23 juin 2014

Queue de lotte au cidre et à la tomate




Queue de lotte au cidre et à la tomate



J'avais profité , il y a quelques temps, de promotions chez mon poissonnier pour acheter de la lotte que j'avais faite parer.

La lotte est un poisson hideux (c'est pourquoi elle est commercialisée sans tête) mais dont la chair est très blanche et ferme lorsqu'elle est cuite, évoquant la texture du homard.

C'est un poisson maigre, riche en vitamines et oméga-3.

Ce poisson rend beaucoup d'eau à la cuisson ; par ailleurs, s'il n'est pas cuit correctement, il peut devenir caoutchouteux, il ne faut donc pas trop le cuire (pas plus de 15 à 20 min ).




Queue de lotte au cidre et à la tomate




Pour 4 personnes : 
(cuisson 45 min)


  • 1 kg de queue de lotte parée
  • 2 gros oignons
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 boite de dés de tomates pelées
  • 350 cl de cidre brut
  • 1 bouquet garni (thym,laurier,persil)
  • 1 branche de céleri
  • Sel, poivre
  • 1 pointe de piment de Cayenne( facultatif)
  • huile d'olive



Émincez les oignons . Dans une cocotte, faites revenir les oignons avec 2 c à s d'huile d'olive, ajoutez l'ail émincé et laissez dorer 5 min sans cesser de remuer.

Ajoutez les tomates, le bouquet garni, la branche de céleri et laissez mijoter 5 min avant d'ajouter le cidre. Salez, poivrez et ajoutez la pointe de piment.

Couvrez et faites cuire 20 min à feu doux en remuant de temps en temps.

Coupez la lotte en gros médaillons.

Faites colorer rapidement ( maxi 2 min de chaque côté) les morceaux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Retirez de la poêle et réservez.

Au bout de 25 min de cuisson de la préparation au cidre, ajoutez les médaillons de lotte et laissez cuire à petits bouillons à couvert 10 min environ . Si la sauce est trop réduite, ajoutez un peu de cidre. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.



Queue de lotte au cidre et à la tomate


Dressez la lotte dans une assiette , accompagnée de pommes de terre cuites à l'eau .







Queue de lotte au cidre et à la tomate






Queue de lotte au cidre et à la tomate



Pour cette recette, j'ai choisi un cidre artisanal du Pressoir du Belon, de Riec sur Belon, commune du Sud -Finistère , connue pour sa production d'huîtres plates appelées "belons".
On y trouve aussi du cidre AOC Cornouaille, du pommeau ou de très bons jus de pomme.

Si cet été, votre chemin vous amène en Cornouailles, n'hésitez pas à faire un petit tour par cette cidrerie, qui perpétue une expérience familiale et vous propose en vente directe ses produits dont certains ont été primés lors du concours de cidres et jus de pommes de Fouesnant.




23 commentaires:

  1. J'adore ce poisson, ton assiette donne très envie miam:)

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  2. hummm un plat très appétissant!!! bisous bisous

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  3. De la lotte à la tomate, hummmmm !
    Avec la petite note de cidre, cela doit être sympathique. ^^

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  4. J'adore la lotte même si c'est un poisson délicat à cuisiner ^^ Avec sa petite cause cidre-tomate vous avez dû vous régaler

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  5. Je suis fan de la lotte ...Et avec du cidre ce doit être sympas c'est original comme recette mais j'imagine surement très très bon bravo ça donne très envie :)

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  6. Décidément, c’est jour poisson aujourd’hui ! J’aime beaucoup la lotte et l’association avec le cidre est tentante. Allez hop, sur ma liste !!

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  7. Sympa ce poisson cuisiné ainsi ! ça doit être super bon!
    bonne soirée bisous!

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  8. The tomato sauce sounds great with the fish! I'd love to have this for dinner tonight.

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  9. Cette assiette est un pur régal!
    Chantal

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    1. Un vrai régal, dommage que la lotte soit si chère !

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  10. La lotte est un poisson que je cuisine très peu redoutant beaucoup sa cuisson... mais ta version au cidre titille et éveille mes papilles ! Cela doit être délicieux ! Bonne journée bises

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    1. On s'est régalé; vivement les prochaines promo!
      Bises

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  11. Awesome flavors; that spicy and tangy and perfected when paired with potatoes.

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  12. j'aime bcp la lotte, un poisson très goûteux qui ne nécessite pas bcp de fioritures autour, ta version me plait !!

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  13. Ton plat à l'air bien goûteux et délicieux ! merci du partage, bise

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  14. Hum, la cuisine au cidre j'adore! Bonne soirée :)

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  15. Quelle jolie assiettée:) Bon mercredi!!xxx

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