13 janv. 2015

Galette des rois, poires et crème d'amande au chocolat


Pas de mois de janvier sans l'incontournable galette des rois !






La galette que j'aime préparer est une galette à la crème d'amandes au chocolat, sur laquelle je dépose des lamelles de poires au sirop. Cette année, je n'y dérogerai pas ! 

Habituellement, la crème d'amandes est faite avec la même quantité de beurre, d'amandes et de sucre, mais personnellement, je mets moins de matière grasse et de sucre que d'amandes . La galette n'en reste pas moins calorique !!!






Pour la pâte feuilletée, cette année, je l'ai faite maison. Le manque de pratique dans sa réalisation fait qu'il y a quelques imperfections ...vous remarquerez...entre autre... que le dessus est un peu craquelé ! Quand à la dorure... ma galette a eu un petit coup de chaud ... voilà ce que c'est de faire 36 choses à la fois !!!
Il n'empêche qu'elle était très bonne ! En plus, j'ai eu la fève !!!! J'entends déjà les méchantes langues ...Non..je n'ai pas triché !!! 








Pour 8 à 10 pers :
(cuisson : 40 min )

pâte feuilletée: 



  • 300 g de farine
  • 150 g d'eau 
  • 6 g de sel
  • 225 g de beurre  ou de margarine type Astra

Crème d'amande:
  • 125 g d'amandes en poudre
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 2 c à s de cacao 
  • 2 oeufs
  • 1 petite boite de poires au sirop  


Préparez la pâte feuilletée ( cf: ici  ).

Préparez ensuite la crème d'amandes: 

Dans une terrine, travaillez le beurre en pommade à l'aide d'un fouet . Incorporez ensuite à l'aide d'une spatule ( pour éviter le dédoublement du beurre) le sucre puis les œufs jusqu'à homogénéisation . Sans cessez de remuer, ajoutez la poudre d'amandes et le cacao . Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène .

Divisez la pâte feuilletée en 2 , l'un des morceaux étant légèrement plus grand. Étalez le plus petit morceau sur le plan de travail, légèrement fariné, et découpez un cercle de 26 cm .

Posez l'abaisse sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé .

Garnissez le milieu de la pâte avec la préparation chocolatée , en vous arrêtant à 2,5 cm du bord. Nivelez la surface et insérez la fève à 2 cm du bord environ.


Égouttez bien les poires au sirop.


Disposez, en rosace,  sur la préparation aux amandes, des lamelles de poires de 6 mm d'épaisseur.


Mouillez la bordure à l'aide d'un pinceau avec du jaune d'œuf battu, détendu avec 1 c à s d'eau.








Étalez le second disque et découpez un cercle de 27 cm. Posez-le sur le dessus du gâteau, en scellant soigneusement les deux moitiés pour éviter la fuite de la crème d'amande .


Marquez des entailles sur toute la bordure de la galette avec la pointe d'un couteau.


Badigeonnez la galette de jaune d'œuf battu, en évitant les coulures sur le bord , ce qui pourrait empêcher la pâte de bien monter


Réservez votre galette 15 min au réfrigérateur .


Préchauffez votre four à 200°C .

Badigeonnez de nouveau le dessus de la galette. Avec la pointe du couteau, dessinez des rainures semi-circulaires du centre vers le bord du gâteau .






Enfournez pour 40 min . Le temps de cuisson peut varier selon les fours .

Au bout de 35 min, saupoudrez généreusement la galette de sucre glace et enfournez-la encore 5 min., jusqu'à ce qu'elle soit bien brillante .


Servez froid ou tiède .









31 commentaires:

  1. Pour une 1ère c'est pas mal du tout. En tout cas l'intérieur à l'air délicieux.Bises

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  2. Bonjour Majesté! Ben oui ... il faut t'appeler comme ça maintenant, non?
    Très belle ta galette et j'aime beaucoup la "fève".
    Bonne journée. Ici, c'est sous la pluie et ce n'est pas près de s'arrêter!
    Bisous

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    1. Nous avons débuté la journée sous le soleil , mais celui-ci a fait place à la pluie en fin d'après-midi !
      Quant à la fève , j'ai fait "couleur locale " !!!
      Bises

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  3. une délicieuse galette, avec un joli feuilletage ! bravo pour cette première :)
    bon après-midi, bisous

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  4. j'adore les poires mais pas les enfants!!
    et si j'en faisais une rien que pour moi??? non non j'suis trop gourmande!!!
    bises

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    1. Tu peux toujours te faire une version individuelle et faire la grande au chocolat en diamètre inférieur pour avoir assez de garniture ...ou manger la grande à toi toute seule !!! :)

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  5. Oh la vache comment elle est sublime ta galette!

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  6. honte à moi, je n'ai pas encore fait ma galette de l'année mais je ne vais pas tarder. Ta version est superbe et parait bien délicieuse!

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    1. Tu as jusqu'à la fin janvier pour faire ta galette !

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  7. La garniture est topissime, vraiment. Comment ne pas aimer ! Et elle est très belle
    Bravo

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  8. Oh, la pâte feuilletée, j'en ai déjà fait pour des croissants, mais j'ai envie d'en faire une vraie de vraie :) Tu me stimules!

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  9. Elle est PARFAITE !! J'adore sa composition !
    Bonne soirée, bises.

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  10. Elle est SU PER BE !!! Magnifique et gourmande ! surtout lorsque je vois ce beau morceau, cette belle coupe avec ces couches superposées, ta galette est magique ^^
    Chez nous ce fut également chocolat : ganache chocolat ! ;-)
    Plein de bises Lou ! Sandy

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  11. Moi j'aime bien aussi au chocolat et à la poire. Je ne suis pas trop fan de la frangipane classique... Celle-là me plait plus.

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  12. Il faudra que tu m'explique où se trouve les imperfections !!! un feuilleté magnifique, une garniture au top et de beaux dessins elle est splendide !! un grand bravo !! Très gros bisous

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    1. Merci beaucoup ! Je trouve que le dessus était moyen, et que les dessins n'apparaissaient pas suffisamment ..enfin, de toutes façons, je suis toujours très critique avec ce que je fais !
      En tous cas, tes compliments me vont droit au coeur !

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  13. Avec de la poire, cela doit être divin. A quelle heure est la dégustation de cette magnifique galette ? lol

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  14. Je la trouve sublime...et ce petit mélange amandes, chocolat, poires a bien des atouts;)

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  15. Ta galette est très gourmande, je craque !

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  16. mon soucis et qu'il faudrait que je fasse 2 galettes, une pour les parents qui ne sont pas difficile et une pour les enfants, cette année pour justement leurs faire plaisir j'ai fait une galette au chocolat : un franc succès ! par contre la tienne nous aurait plu, car l'ajout des poires j'aurai beaucoup aimé !!!! et au passage cool ta pâte feuilletée maison :) je n'ai pas encore osé et pris le temps de me lancer dans cette aventure !
    laurence

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  17. Poire chocolat une association gagnante, j'adore !!!

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  18. Très gourmande cette galette, j'adhère totalement ^-^, bisous

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  19. Ohlalalalalala une tuerie en perspective !!! Et alors pâte feuilletée maison : je tire mon chapeau !! bravo pour cette magnifique réalisation !

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  20. La photo de la part est juste trop tentante, on a qu'une envie : croquer dedans et en faire qu'une bouchée ^^

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