28 déc. 2015

Fondue vigneronne au vin blanc

La fondue est le plat convivial par excellence . Aujourd'hui, au menu, une fondue à base de viande dont la cuisson se fait, ici, dans du vin blanc. Il existe aussi de très bonnes fondues à base de vin rouge ou de vin rosé .

Cette fondue est bien plus digeste et plus légère que la fondue bourguignonne, et je suis sûre que vous saurez apprécier après les agapes des fêtes !





Les enfants peuvent manger cette fondue, car l'alcool s'est évaporé lors de la pré-cuisson. Le vin donne un goût discret à la viande qui ne devrait pas les incommoder.

Pour la viande, choisissez du canard, de la dinde, du veau ou du bœuf...et n'oubliez pas des champignons coupés en dés; ils prennent bien le goût du bouillon et sont vraiment délicieux !




J'ai suivi la recette du blog de Chantal de "Toqué 2 cuisine". Dans sa recette, il y  a une pré-cuisson avec des légumes pour renforcer le goût du bouillon, étape qui peut être réalisée la veille.



Fondue vigneronne au vin blanc




Mon poêlon est assez grand, d'où la nécessité de mettre suffisamment de liquide, car celui-ci va s'évaporer en cours en cuisson. Si votre caquelon est plus petit, 1 litre de vin peut être suffisant.








Fondue vigneronne au vin blanc










Fondue vigneronne au vin blanc:


(prép: 20 min/ cuisson 30 min/ repos 2 h)

Ingrédients / 4 personnes 



  • 1 kg de viande (bœuf à fondue, magret de canard, mignon de veau ...)
  • 2 x 75 cl de vin blanc sec Côte de Provence ou Sylvaner, Riesling
  • 1 carotte
  • 1 blanc de poireau
  • 1 petite branche de céleri
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 piments Cayenne ou piment oiseau
  • 5 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 20 grains de coriandre
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 2 morceaux de zeste d'orange
  • 3 pincées de poivre blanc
  • 3 pincées de poivre noir


Pelez la carotte et l’oignon. Nettoyez et lavez le poireau et la branche de céleri. Coupez les légumes en brunoise (petits dés). Écrasez les gousses d’ail avec la lame d'un couteau, sans les éplucher.

Déposez les légumes dans une marmite, ajoutez la tablette de bouillon, la cannelle, les piments, les clous de girofle et les graines de coriandre.

Versez le vin blanc, ajoutez les zestes et les 2 poivres.

Couvrez partiellement, portez à ébullition sur feu fort. Baissez le feu, laissez mijoter 30 min.

Éteignez le feu et couvrez hermétiquement, laissez reposer 2 h au moins.

Coupez la viande en lamelles ou en petits cubes.

15 min avant de passer à table, filtrez le bouillon au travers d’une passoire fine, directement dans le caquelon à fondue. Branchez en position maxi. 

Dès que le vin est chaud, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et posez l’appareil à fondue au centre de la table. Chaque convie piquera les lamelles ou dés de viande avec une fourchette à fondue, les trempera dans le bouillon frémissant,  le temps de leur cuisson.

Accompagnez la viande de champignons de Paris, coupés en quartiers, que chaque convive cuira  au fur et à mesure dans le caquelon, et de pommes de terre en robe des champs. Trempez la viande dans des sauces tartare, béarnaise, curry .... ou des chutney .


fondue vigneronne au vin blanc

26 commentaires:

  1. C'est un plat sympa et convivial pour le nouvel an. Ce bouillon est magnifiquement parfumé.
    Très belle fin d'année.

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  2. Je ne connaissais pas cette fondue, on en apprends tous les jours ;-)

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  3. Je ne connaissais pas non plus. A essayer!
    Bisous ensoleillés de BXL.

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  4. C'est une découverte pour moi ! En tout cas cette version de la fondue me plait beaucoup !
    Bises !

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    1. ça change des fondues bourguignonnes ou savoyardes moins digestes !

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  6. Même pour moi qui n'aime pas la viande rouge (ni donc la fondue), ta recette me fait envie !

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  7. Une fondue que je découvre grace à toi et elle me plait beaucoup. Bises et bon réveillon

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  8. Une fondue au vin, que c'est original (et plus light en effet !), je ne connaissais pas non plus :) Bises.

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  9. j'adore la fondue et avec tous les parfums que tu nous proposes... ça doit-être divin ! Je te souhaite une très belle année pleine de joie et de bonheur ! Bisous (✿◠‿◠) ̇·٠•● ✿

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  10. une belle idée,en fait j'y pense jamais à cette fondue ! c'est toujours la bourguignonne ou la savoyarde qui me vient en tête :) en tout cas je bave devant, mais j'ai assez de salive pour te souhaiter une Bonne année ma Lou ! que celle-ci t'apporte joie, bonheur, santé, amour et plein de sous aussi :)
    des bisous
    loloche

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  11. Je crois que je n'ai jamais mangé de fondue (bouh la honte!)
    Bonne année 2016, qu'elle t'apporte tout ce que tu désires :)

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    1. Oh la la, il faut que tu y remédies sur le champ !!! Savoyarde, bourguignonne, vigneronne, chinoise.... elles sont toutes excellentes...
      Meilleurs voeux à toi aussi !

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  12. Miam, quel délice! Bonne année 2016!

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  13. J'adore la fondue. quelle bonne idée !
    Bonne et heureuse Année, pleine de bonnes choses!
    Longue vie au blog !

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  14. ça fait un bail que je n'ai plus mangé de fondue, c'est une bonne idée !! bisous

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  15. Cette fondue me plait beaucoup Lou ! de bien belles saveurs !
    Bonne année 2016 ! J’espère que cette nouvelle année t’apportera que de bons moments à savourer, au propre comme au figuré, avec ceux que tu aimes et qu’elle te gardera surtout en bonne santé !!Gros bisous !!

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  16. Ca fait très longtemps que je n'en n'ai pas mangé.
    Bonne année.

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  17. Je ne connaissais pas cette fondue vigneronne! Quelle belle idée pour ce début d'année gourmand. Bises. Sylvie.

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  18. j'adore votre cuisine parce que vous utilisez beaucoup de légumes

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    1. Merci beaucoup Emma. J'essaye de manger régulièrement des légumes de saison, même si je n'e mange sans doute pas suffisamment !
      Biz

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  19. Vraiment très bon et beaucoup plus léger que la fondue bourguignonne classique ! Merci pour cette recette, qui m'a permis de remettre en service mon appareil à fondue !

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    1. Merci beaucoup pour ce retour! je suis ravie que la fondue t'ai plu ! Tu me donnes envie d'en refaire prochainement!
      Bonne semaine

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