18 déc. 2015

Ravioles de langoustines et sa bisque émulsionnée

Enfin, je prends un peu de temps pour penser aux repas de fêtes qui approchent à grands pas ! Il faut dire qu'hier, je me suis laissée tenter par des langoustines toutes frétillantes.

Ces ravioles de langoustines seront du plus grand effet pour un repas de fêtes ou pour une grande occasion. Pour une version plus économique, vous pouvez tout aussi bien remplacer les langoustines par des gambas ou des crevettes.



Ravioles de langoustines et sa bisque émulsionnée



C'est un plat facile à préparer, surtout si, comme moi aujourd'hui, vous utilisez la pâte à raviolis chinois toute faite, achetée en magasin asiatique ; un gain de temps que beaucoup apprécieront. Vous trouverez sur le net des recettes de pâte à ravioles, si vous préférez les faire maison.




entrée festive réveillon


Dans cette recette, pas de perte de produit car j'utilise les carapaces de langoustines, comme dans la recette de bisque de langoustines  ou de flans de têtes de langoustines que je vous ai déjà présentées .


Il est important de bien souder les feuilles de pâtes pour que la farce ne s'échappe pas.


Je ne vous dis qu'une chose: cette entrée est un délice plein de saveur ! La cuisson rapide préserve la délicatesse de la chair de la belle "Demoiselle " .



Ravioles de langoustines et sa bisque émulsionnée




Ravioles de langoustines :

(prep:30 min / cuisson 40 min)


Ingrédients / pour 4 personnes:

  • 12 feuilles de pâtes à raviolis chinois (magasins asiatiques)
  • 1 kg de langoustines crues
  • 1 échalote
  • 1 bouquet garni
  • 75 cl de bouillon de volaille (vous pouvez remplacer 1/3 du bouillon par du vin blanc sec )
  • 10 cl de crème fraîche semi-épaisse
  • 5 cl de cognac 
  • 2 c à c de concentré de tomates
  • Sel, poivre
  • Huile d'olive
  • 1 c à s de jus de citron  
  • Un peu de coriandre fraîche finement ciselée
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 1 jaune d’œuf (facultatif)


 
Décortiquez délicatement les langoustines en gardant les têtes. Retirez le boyau central à l'aide de la pointe d'un couteau.

Mettez les langoustines dans un bol, ajoutez 2 c à s d'huile d'olive, 1 c à s de jus de citron et un peu de coriandre ciselée. Salez, poivrez. Réservez au réfrigérateur.


Dans une cocotte, faites revenir les têtes de langoustines pendant 3 à 4 min à feu moyen.



Versez le cognac et flambez.



Déglacez avec le bouillon, ajoutez l'échalote ciselée, le concentré de tomates et le bouquet garni. Faites cuire à petits bouillons, pendant 20 min.



Retirez le bouquet garni. Mixez l'ensemble au mixer plongeant . Passez au chinois en foulant (pressant ) la préparation pour récupérer le maximum de jus.
Ajoutez le piment d'Espelette et la crème, remettez la bisque sur le feu et laissez réduire jusquà ce que la sauce soit nappante et onctueuse. Vérifiez l'assaisonnement.
Préparez les ravioles: disposez 3 langoustines au centre d'une feuille de raviole ; badigeonnez les bords avec de l'eau ou un jaune d'oeuf battu et recouvrez d'une autre feuille de raviole. Pressez bien avec les doigts sur tous les côtés et ôtez l'excédent de pâte à l'aide d'un emporte-pièce. Renouvelez l'opération jusqu'il ne reste plus de langoustine. Posez les ravioles sur une plaque farinée.





Faites bouillir une grande casserole d'eau salée (vous pouvez aussi cuire dans un bouillon léger). Faites cuire les ravioles pendant 3 min. Égouttez, séchez à peine sur un linge puis déposez les ravioles au centre d'une assiette creuse.
Mixez, avec un robot girafe, la bisque et versez l'émulsion sur les ravioles de langoustines.
Décorez d'un peu d'herbe ciselée.
Servez aussitôt. 


Ravioles de langoustines et sa bisque émulsionnée


24 commentaires:

  1. Wahou cette assiette est simplement sublime!!! la présentation est magnifique digne d'un grand resto, j'adooore!

    RépondreSupprimer
  2. Superbes ravioles de fête ! Je pourrais les manger en plat unique tant ta recette me donne envie (j'adore les fruits de mer). C'est vrai que les carrés de pâte won ton sont super pratiques :) Bises.

    RépondreSupprimer
  3. magnifique tout simplement , et ça a l'air tellement bon , super pour les fêtes merci ;)

    RépondreSupprimer
  4. Une superbe recette, Lou! Je note ;-)
    Bisous de BXL

    RépondreSupprimer
  5. Comment dire?... c'est une recette fantastique et tellement raffinée, la classe, bises

    RépondreSupprimer
  6. et bien!! c’est une assiette très raffiné…Que de bons produits

    RépondreSupprimer
  7. Alors là, je signe tout de suite ! C'est juste à tomber, ça me donne terriblement envie :)

    RépondreSupprimer
  8. J'aime beaucoup ravioles e langoustines :)))

    RépondreSupprimer
  9. Hum une belle recette festive, j'aime !
    Bises et bon samedi.

    RépondreSupprimer
  10. Une très bonne idée pour les fêtes. Merci. Bises

    RépondreSupprimer
  11. C'est une superbe idée pour Noël et avec un primo de ce genre, je serais certaine d'épater tout le monde en Italie (mais ça n'est pas moi qui cuisine alors je vais me contenter de saliver devant ta photo ^^)

    Bon w-end !

    Gabrielle

    RépondreSupprimer
  12. Elles sont très belles, dignes d'un très bon restaurant !
    Je le pense sincèrement, rien à rajouter de plus ;O)
    Bon dimanche.

    RépondreSupprimer
  13. Une belle petite recette pour les fêtes !! Avec la petite touche de coriandre, j'aime beaucoup !!

    RépondreSupprimer
  14. Encore une trés trés belle réalisation ... bravo j'en ai l'eau à la bouche ;) Bisous

    RépondreSupprimer
  15. Encore une trés trés belle réalisation ... bravo j'en ai l'eau à la bouche ;) Bisous

    RépondreSupprimer
  16. Un plat de ravioles très raffinées, un régal bises

    RépondreSupprimer
  17. Ce plat est raffiné et le dressage est tout simplement magnifique, quand au gout je n'ose l'imaginer de peur d'en avoir trop envie ;), miam !

    RépondreSupprimer
  18. une très belle assiette de fêtes ma Lou :) des raviolis très raffinées, j'y pense jamais en plus pourtant la classe !! bon je note ça aussi :)
    des bisous
    laurence

    RépondreSupprimer
  19. C'est tellement bon les ravioles ! Et cette bisque émulsionnée... j'en ai l'eau à la bouche !

    RépondreSupprimer