4 avr. 2016

Ravioles d'oignons confits

Voici en avant-première une nouvelle recette issue du livre "Cuisiner le monde" dont je vous parlais dans un article précédent . Ce livre pourra voir le jour à condition de trouver un financement participatif ...et bien...bonne nouvelle... aujourd'hui le financement a fait un grand bon et il ne reste plus 6% du financement à trouver avant 14 jours ! Un exemple de participation: en donnant 10 €, vous recevrez la version numérique du livre compatible sur tablettes et liseuses . Pour en savoir plus, rendez-vous sur Ulule .




Ravioles d'oignons confits cuisiner le monde




Mais passons à la recette: des ravioles d'oignons confits, une recette raffinée, toute en délicatesse et qui présente remarquablement bien! 

C'est une recette pleine de  douceur et délicatesse , tant par ses couleurs, que par son goût d'oignon et sa sauce légère et parfumée, montée au beurre. Ce fut un succès à la maison !



La recette est très facile. Pour gagner de temps, le confit d'oignon peut se préparer un peu à l'avance. Pour les ravioles, j'ai utilisé des feuilles de ravioli wonton; vous les trouverez facilement dans les magasins asiatiques. J'ai utilisé moins d'oignons que dans la recette originelle, mais respecté le rapport des proportions. 




Ravioles d'oignons confits cuisiner le monde





Ravioles d'oignons confits :


Ingrédients/ 6 à 8 personnes (24 ravioles) 

  • 500 g d'oignons
  • 1 grosse tomate (125 g)
  • 1 petite gousse d'ail
  • 1 petite branche de thym
  • 1 petite feuille de laurier
  • 2 morceaux de sucre de canne roux
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • 24 feuilles de ravioli wonton (9x9)
  • 250 ml de bouillon de volaille (1/2 cube)
  • 1 jaune d'oeuf
  • 50 g de beurre
  • 1 pointe de piment d'Espelette
Présentation :
  • Quelques brins de ciboulette
  • 1 tomate mondée et coupée en petits dés



Épluchez les oignons et coupez-les en fines lanières. Émondez la tomate en plongeant la tomate 30 sec dans l'eau bouillante, après avoir incisé la base en croix avec un couteau d'office. Récupérez la pulpe et le jus, réservez-les pour la sauce. Coupez la chair en petits dés.

Dans une cocotte ou une petite poêle, faites chauffer l'huile d'olive avec la gousse d'ail entière, écrasée avec le plat d'un couteau. Déposez les lamelles d'oignons, ajoutez le sucre et faites revenir le tout sans coloration jusqu'à la fonte du sucre. Ajoutez ensuite le thym, le laurier, les dés de tomates, le sel et le piment d'Espelette et laissez mijoter à feu doux 1/2 heure pour que les oignons deviennent translucides et fondants.
Retirez alors le thym, l'ail et le laurier, mais ne les jetez pas.
Réservez les oignons dans un grand plat à gratin et laissez refroidir.

Dans la poêle ou cocotte où vous avez cuit les oignons, re-déposez le thym, le laurier et l'ail, ajoutez la pulpe de tomate, le bouillon de poule et laissez réduire de moitié. Passez ensuite au chinois et montez au fouet avec du beurre. rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et réservez au chaud.

Constituez les ravioles. Mélangez le jaune d'oeuf avec son poids en eau. 
Déposez une pâte à raviole et badigeonnez 2 bords formant un angle droit de jaune d'oeuf avec un pinceau, déposez 1 petite c à s de fondue d'oignon au centre et refermez la raviole en appuyant fortement pour la souder. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. (NB: le jaune d'oeuf peut être facultatif avec la pâte à ravioli wonton, l'eau peut suffire à souder les ravioles)



Ravioles d'oignons confits



Faites bouillir une grande casserole d'eau légèrement salée, plongez-y les ravioles 2 minutes, sortez-les à l'écumoire et égouttez-les. Procédez en plusieurs fois.

Déposez 3 à 4 ravioles par assiette creuse, faites mousser la sauce au fouet et répartissez-la à l'aide d'une cuillère sur les ravioles. Décorez avec la ciboulette ciselée et des dés de tomates. Servez aussitôt.


Source: "Cuisiner le monde", Publishroom




Ravioles d'oignons confits





Ravioles d'oignons confits



27 commentaires:

  1. Elles sont bien alléchantes ces ravioles !

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  2. Farcir des ravioles avec des oignons confits, c'est très original ! J'adore les oignons, j'en mets partout. Ta recette me plait beaucoup :) Et superbe présentation, comme d'habitude !

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  3. Hum elles sont hyper appétissantes ces raviole !! c'est bien gourmand et réussi, c'est le moins qu'on puisse dire !
    Bon mardi ! Bisous.

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  4. C'est une belle assiette !
    Je la garde pour un repas festif.
    Bon après midi, bises.

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    1. Dans l'assiette, ça fait son effet ! J'espère que la recette sera à ton goût !

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  5. Superbe tes raviolis ! J'aime beaucoup en plus j'adore les oignons... Elle est top cette recette :)

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  6. C'est très original! Je note ;-)
    Bisous de BXL

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  7. oignon confit, ces deux mots suffisent à me faire saliver!!!! bisous bisous

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  8. Je suis allée faire un tour sur Ulule, je trouve l'idée parfaite, j'ai donc participé afin d'avoir le livre ...

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    1. C'était mon premier projet participatif, à part des CD en souscription, mais je trouve très bien ce système qui permet à plus de personnes de pouvoir réaliser leurs projets. Pour le défi photo, j'ai eu accès à 5 recettes, et elles ont toutes l'air faciles à réaliser ! Vivement la sortie du livre qui est en bonne voie !

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  9. Hum, ça a l'air vraiment délicieux ! :)

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  10. quelle idée! j'adore ma belle!

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  11. Elles sont belles tes ravioles, originale la garniture!

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  12. Tiens j'ai justement fait des ravioles la semaine dernière, de royans je crois, les wonton je ne connais pas il faudra que je teste! le parfum oignons confits c'est sr qu'on aurait adoré ici!!

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  13. J'adore les oignons, j'en ai toujours des gros filets chez moi, tes ravioles m'ont l'air juste divine, il faudra que je les testes un de ces jours! Bon mercredi !

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  14. j'ai aimé la présentation

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  15. Qu'elles sont originales tes ravioles, je me laisserais bien tenter :) bisous et bon mercredi

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  16. Un plat raffiné ma chère Lou ! Je n'ai aucun magasin asiatique autour de chez moi et de ce fait je ne cuisine que très peu ce genre de plat mais par contre j'aimerai beaucoup y goûter étant fan d'oignons ce doit très merveilleusement bon ! Bravo tu l'as magnifiquement réalisé ! gros bisous

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    1. Il ne te reste plus qu'à réaliser ta pâte à ravioles ! Je ne doute pas que tu y réussisses, même si ça rallonge le temps de réalisation de la recette ! Bises

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  17. Une assiette délicieusement raffinée, bravo !!!!!!

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  18. je garde cette recette qui m'inspire!!!!!!!!

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  19. Oh la la quelle jolie assiette rafinée!! Ta recette est absolument sublime!! Un grand bravo Lou

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  20. C'est très chic, très belle recette. Bonne journée, Olivier

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  21. Elles sont superbes ces ravioles, tant niveau goût que niveau présentation :)

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  22. Tes ravioles me donnent trop envies, elles sont appétissantes !!!!!!
    Bonne soirée

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  23. Elles sont bien alléchantes ces ravioles !

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