30 mai 2016

Terrine aux foies de volaille et aux noisettes

Un pâté fait-maison sans additif, ni exhausteur de goût artificiel et qui plus est, économique, que demander de mieux! 


Cette recette est facile à réaliser, et idéale pour ceux qui débuteraient. En effet, on trouve facilement tous les ingrédients en supermarché et la recette ne demande pas de marinade préalable.



Terrine aux foies de volaille et aux noisettes



Cette terrine est assez ferme, car peu grasse étant donné qu'on utilise des blancs de poulet à la place de chair à saucisse, parfois utilisée dans certains pâtés. La prochaine fois, j'utiliserai plutôt de la chair de cuisse de poulet pour lui apporter plus de moelleux.




Terrine aux foies de volaille et aux noisettes



Les noisettes sont laissées entières ; pas d'inquiétude, les tranches se découpent très facilement. Je préfère préciser, car la première fois que j'ai fait une terrine aux noisettes, je me suis posée la question !

Vous pouvez remplacer le cognac par du Porto qui apportera un peu de douceur. Vous pouvez aussi varier l'assaisonnement selon votre goût (4 épices, échalotes ciselées finement, préalablement suées...), remplacer les noisettes par des pistaches... Faites-vous plaisir !



Terrine aux foies de volaille et aux noisettes



Terrine aux foies de volaille et aux noisettes :

(prép 30 min /cuisson 2 h/ repos 24 h) 

Ingrédients / Pour 6 à 8 personnes (ici moule à cake 24 cm/10 cm)


  • 250 g de foies de volaille
  • 350 g de blancs de poulet ou de cuisse
  • 100 g de lardons nature en allumettes
  • 60 g de noisettes 
  • 2 œufs
  • 5 cl de cognac ( ou armagnac ou Porto)
  • 1 1/2 c à c de sel fin 
  • Poivre 
  • 1/4 c à c de piment d'Espelette 
  • 2 c à s de persil frais ciselé 


Hachez les blancs de poulet et les foies de volaille, assez rapidement pour ne pas échauffer le hachis. (Je mixe grossièrement les viandes, après avoir coupé des dés de blanc et foies; l'idéal serait d'avoir un hachoir à viande).

Recoupez les allumettes de lardon; mélangez-les au hachis précédent.

Incorporez ensuite les oeufs battus en omelette, le cognac, le persil ciselé, le piment et les noisettes entières. Poivrez généreusement et salez.

Versez la préparation dans une terrine et refermez le couvercle (n'ayant pas de terrine, j'utilise un moule à cake que je recouvre d'une double couche d'aluminium) .

Préchauffez votre four à 180°C (Th 6).
Faites cuire 2 heures au bain-marie. Pour cela, disposez votre terrine dans un plat, glissez-le dans le four et versez l'eau .

Une fois la terrine cuite, retirez-la du bain-marie. Laissez refroidir à température ambiante avant d'entreposer au minimum 24 heures avant de déguster.




Terrine aux foies de volaille et aux noisettes



Sortez les cornichons, le bon pain et passez à table ! 




Terrine aux foies de volaille et aux noisettes



NB: Le plateau-bouteille est une réalisation artisanale de " L'Atelier Economade ", un produit "bu et recyclé à Brest"!

22 commentaires:

  1. Je prendrai bien une tranche de cette belle terrine

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  2. Je suis très fan de ce genre de recettes...Je mets de côté.
    Bonne semaine Lou
    Graziella

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  3. Elle est très belle cette terrine! J'ai déjà fait du pâté de foie de volaille maison et j'adore faire ça maison alors que ça ne m'aurait jamais traversé l'esprit il y a encore quelques années :D
    Des bisous!

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  4. moi qui reve d'en faire je viens de trouver la bonne recette de terrine merci

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    1. L'avantage de cette recette, c'est qu'elle est super facile à faire ! Je te conseille d'utiliser des cuisses de poulet dont la chair est moins sèche que le blanc .

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  5. Oh la la... cette terrine... je vais vite la faire car je sais que je ferai des heureux avec...

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  6. J'adore les terrines (au canard, c'est terrible !) et tout comme toi, j'y ajoute des pistaches ou noisettes entières, c'est si bon ! La tienne est magnifique, je n'ai jamais testé avec du poulet :) Rien à voir mais j'adore ta bouteille de verre plate ! Très jolie présentation.

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    1. Quand j'ai vu cette bouteille dans la boutique, je n'ai pas pu résisté à me l'offrir! Elle fait toujours sensation sur la table de l'apéro pour présenter le saucisson !
      Bises

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  7. Comme cette recette me plait !
    j'ai bientôt un pique nique à organiser, je vois bien cette terrine au menu.
    Bon après midi, bises.

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  8. avec une bonne tranche de pain frais,mmmmmmm

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  9. elle est magnifique ta terrine, bravo!!!!! gros bisous
    PS: si ça t’intéresse j'organise un concours gourmand avec plein de douceurs à gagner:http://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.com/2016/05/40-ans.html

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    1. Malheureusement, je n'aurai pas le temps d'y participer !
      Bises

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  10. J'avais justement une envie de terrine pour le week end prochain..Voila donc une bonne idée d'autant que ta terrine n'est pas grasse!

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    1. N'hésite pas à revenir me dire si elle a ou non été à ton goût; ton avis pourra être utile à d'autres.
      Bises

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  11. Une terrine tout à fait gourmande !
    Bises et bon après-midi.

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  12. Le genre de préparation que je ne pense jamais à faire. Et pourtant, certainement meilleure que ce que l'on trouve en commerce!
    Bisous pluvieux de BXL

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  13. Elle est belle et bien réussie ta terrine! Les noisettes sont bien gourmandes. Bisous. Sylvie.

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  14. Tout ce que j'aime : délicieusement appétissante cette terrine !!!

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  15. Una gran receta se ve deliciosa me encantan las nueces esta terrina debo hacerla,abrazos

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  16. Hummm! une terrine maison, comme je les aime! Je note la recette, bonne soirée

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  17. bonjour ma Lou, j'avais fait il y a un moment ta recette de terrine avec petites variantes mais sur tes conseil lol ! je viens de la publier, j'ai beaucoup de retard aussi bien dans mes publications que dans mes passages chez les copines, nous avons passé tout le mis de juin au chevet de mon beau-frère et il est décédé début juillet, je suis triste et je n'avais pas le coeur à avoir une vie social avant :(
    des bisous
    laurence

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    1. Super, je vais voir ça tout de suite!
      Je suis désolé pour ton beau-frère et sa famille. Mes pensées vont vers vous !
      Gros bisous !

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