21 nov. 2016

Bavarois au nougat et son coulis de framboise

Voilà un moment que je ne vous avais pas proposé de petite douceur, les becs sucrés apprécieront!  
aujourd'hui je vais vous faire saliver devant un bavarois au nougat de Montélimar!


Bavarois au nougat et son coulis de framboise



Le nougat, avec les calissons, est l'une de mes confiseries préférées. Pour changer de mon nougat glacé fétiche (une très bonne idée pour les fêtes, pensez-y!), j'ai choisi de préparer un entremet au nougat dont j'ai déniché la recette sur le blog de C-Line, "Juste histoire de goûter". Ce dessert est facile à préparer et peut se faire quelques jours à l'avance, ce qui est très pratique lorsqu'on reçoit.

Un biscuit chocolat-amande, une mousse au nougat aux amandes et pistaches croquantes et un coulis de framboises, il n'en fallait pas plus pour me mettre l'eau à la bouche ! Pas vous ?




Bavarois au nougat et son coulis de framboise




Vous m'excuserez, mais vous n'aurez pas droit à la découpe du gâteau car je ne me voyais pas faire une séance photo avant de servir mes invités ! 



Bavarois au nougat et son coulis de framboise




Bavarois au nougat et son coulis de framboise

Ingrédients/ cercle de 20 à 22 cm (20 cm la photo)


Succès au chocolat:
  • 3 blancs d'oeuf
  • 60 g de sucre glace
  • 50 g de sucre
  • 80 g de poudre d'amandes
  • 30 g de cacao en poudre 
Bavarois au nougat : 
  • 250 g de lait
  • 150 g de nougat tendre de Montélimar
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 60 g de miel
  • 8 g de gélatine (4 feuilles de 2 g)
  • 300 g de crème fraîche liquide 35% 
Décor :
  • Amandes effilées
  • Macaron, décor chocolat
Coulis de framboise : 
  • 300 g de framboises
  • 100 g d'eau
  • 50 g de sucre


Réalisation du biscuit:

Préchauffez votre four à 180°C.

Montez les blancs en neige, incorporez les 50 g de sucre quand ils commencent à mousser.

Incorporez délicatement la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao tamisés.




Dressez la pâte sur une plaque de pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, formez un cercle légèrement plus grand que la taille du gâteau désiré (ou utilisez un cercle à pâtisserie d'un diamètre un peu plus grand que la taille du cercle que vous utiliserez pour le bavarois car le gâteau va se rétracter un peu à la cuisson).

Lissez et enfournez 17 à 20 min. Le gâteau doit être moelleux à coeur.

Démoulez à froid en passant un couteau entre le cercle et le biscuit. Disposez le biscuit sur l'assiette de présentation après avoir découpé le biscuit à la taille du bavarois. Positionner le cercle sur le biscuit.





Réalisation du bavarois: 

Réhydratez la gélatine dans un grand volume d'eau froide, 15 min minimum.

Faites bouillir le lait avec le nougat dans une casserole.

Dans un cul de poule, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et le miel. Versez le lait chaud sur le mélange, sans cesser de remuer.
Transvasez la préparation dans la casserole et laissez cuire à 85°C sans cesser de remuer en faisant des 8 à la cuillère en bois (la préparation ne doit surtout pas bouillir). Si vous n'avez pas de thermomètre, arrêtez la cuisson quand la crème nappe la cuillère.

Ajoutez la gélatine essorée et laissez refroidir rapidement à 20°C dans un bain-marie froid.

Montez la crème en chantilly. Incorporez-la délicatement à l'appareil au nougat, à l'aide d'une maryse.

Versez la préparation dans le cercle en inox, sur le biscuit au chocolat. Lissez le dessus et laissez prendre au congélateur au moins 5 h.
Si vous le préparez plusieurs jours à l'avance, sortez-le la veille et laissez  décongelez au réfrigérateur. 






Réalisation du coulis: 

Préparez un sirop en mélangeant l'eau et le sucre dans une petite casserole. Portez-les à ébullition. Laissez tiédir.


Mixez les framboises avec la moitié du sirop. Ajoutez le restant du sirop jusqu'à la consistance souhaitée.
Passez le coulis au travers d'un chinois et réservez au frais.


Décoration :

Faites griller à sec une poignée d'amandes effilées dans une poêle anti-adhésive, environ 5 min, en remuant régulièrement.

Préparez des décors en chocolat en faisant fondre du chocolat au bain-marie et en dessinant des volutes, des écritures, etc... à l'aide d'un cornet à décor en papier sulfurisé. 

Servez le gâteau accompagné de coulis de framboise.



Bavarois au nougat et son coulis de framboise




41 commentaires:

  1. waouw! il est magnifique ton bavarois!!! et les saveurs sont originales! ma maman adorerait elle est fan de nougat!

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  2. Ce bavarois doit être d'une finesse en bouche !
    Merci pour cette belle recette.
    Bises.

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  3. Oh my God, tout un délice et en plus tellement beau!!! J'en salive!!! Gros bisous, bon lundi calme et paisible!

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  4. oh qu'il est beau et gourmand ton bavarois!!!! bisous bisous

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  5. Là, je pense que tu as trouvé de quoi faire saliver Henri!! Le nougat glacé fait partie de nos favoris, et son "cousin" devrait bien nous plaire aussi. Je note!
    Gros bisous de BXL

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    1. Bon, cet entremet ne détrônera pas à mon avis le gourmand nougat glacé, mais il est délicieux tout de même !
      Gros bisous !

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  6. hummmmmmmmm rien que de lire la recette j'en bave et puis tu as les yeux aussi : il en jette et du coup donne encore plus envie :) il est sublime ton bavarois ma Lou !!!!
    des bisous

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  7. Wahou!!! Magnifique!! Et il a l'air tellement bon!! Chapeau bas!!

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  8. Oh la la comme il est beau, en plus j'adore le nougat, hop je mets ta recette dans ma liste à tester..C'est un dessert qui me tente trop
    Bises et bonne soirée

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  9. une belle réalisation! bonne soirée

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  10. superbe ce bavarois ! il me donne envie d'essayer...

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  11. magnifique ce bavarois ! en plus au nougat, un vrai délice

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  12. je craque pour ton dessert, je crois qu'il va être sur ma table pour Noel ;) bisous

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    1. Merci pour ta confiance; reviens m'en donner des nouvelles !
      bises

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  13. C'est un bien joli bavarois! Digne d'une table de fête! Bisous. Sylvie.

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  14. jolie comme tout avec les fetes qui arrivent c'est une bonne idée ce bavarois! miam

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  15. Et je suis certaine que tes invités ont apprécié et tout dévoré ! Moi qui adore le nougat. Ta décoration est aussi très classe ;)

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  16. Au nougat, miam ! Je vais me mettre ta recette tout de suite de côté. ☺

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  17. J'ai jeté l'éponge en cours de réalisation d'un bavarois moi ! c'est trop long à faire.. je ne peux pas rester si longtemps debout alors il ne me reste qu'à te demander si je peux passer commande car il a tout pour me plaire ! ce doit être divin !! gros bisous Lou

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  18. Il est magnifique ! la décoration de ton entremet est raffinée, superbe, une vraie merveille. Je suis certaine qu'il était délicieux, j'aime beaucoup le nougat et associé au coulis de framboise... ça ne peut que me donner l'eau à la bouche :) Bravo Lou ! Très belle soirée. Bises

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  19. Wahouh! Allez, hop! Sur ma liste des recettes a essayer!

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  20. Digne d'un professionnel.. Bravo. Les convives ont dû apprécier..

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