3 nov. 2016

Gözleme, pain plat turc farci à la viande hachée et feta

Changeons de pays pour la Turquie et ses fameuses galettes fourrées: les gözlemes ou "galettes fermées ".


Gözleme, pain plat turc farci à la viande hachée et feta


Ces savoureuses galettes sont un incontournable de la "street food " turque. Elles sont garnies de différents ingrédients selon les régions ou les familles (
 épinards-feta, pomme de terre, viande hachée...)
 Aujourd'hui, j'ai choisi de fourrer mes galettes avec de la viande hachée, des épices et du vert de blettes, que vous pouvez remplacer par de jeunes pousses d'épinard.


On peut trouver sur le net différentes recettes de pâte, avec ou sans levure. Pour l'instant, je n'ai pas encore testé la version sans levure .



Gözleme, pain plat turc farci à la viande hachée et feta




Gözleme à la viande hachée et feta:

Ingrédients/ 8 gözlemes

Pâte: 
  • 450 g de farine
  • 260 ml d'eau
  • 1 c à c de sel fin
  • 1 c à s de sucre en poudre
  • 8 g de levure déshydratée ou 20 g de levure fraîche

Farce: 

  • 150 g de feta
  • 350 g de viande de boeuf haché
  • 200 g de vert de blettes ou de pousses d'épinards 
  • 2 gousses d'ail 
  • 1 oignon (135 g)
  • 1 c à s de sumac
  • 1 c à s de cumin
  • Piment (à doser selon vos goûts)
  • Sel, poivre
  • Huile d'olive

Sauce: 
  • 1 yaourt à la grecque
  • Jus de citron
  • Quelques feuilles de menthe
  • Quelques brins de persil
  • Sel, poivre


Préparez la pâte en mélangeant la levure dans 5 cl (50 g) d'eau tiède et laissez fermenter 10 min.  

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel; faites un puits et versez au milieu le levain et l'eau restante (210 ml). Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple (rajoutez un peu d'eau ou de farine si nécessaire). Formez une boule, couvrez d'un linge propre et laissez lever 30 min (la pâte doit doubler de volume).

Pendant ce temps, préparez la farce. Faites revenir l'ail et l'oignon ciselé dans 2 c à s d'huile d'olive. Ajoutez la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit entièrement saisie. Puis ajoutez les feuilles de blettes coupées en fines lanières (ou les pousses d'épinard entières).

Saupoudrez de sumac, de cumin, ajoutez un peu de piment, poivrez et salez ( attention la feta est salée). Faites cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient flétris. Laissez refroidir.


viande hachée, vert de blettes, épices


Préparez la sauce au yaourt en le mélangeant avec un peu de jus de citron, salez, poivrez et ajoutez des feuilles de menthe et de persil finement ciselées. Réservez au réfrigérateur.

Divisez la pâte en 8 et formez des boules. Étalez très finement chaque boule sur un plan de travail fariné. Posez sur la moitié de pâte, 1/8 ème de la préparation en laissant une marge d'1cm sur les côtés, émiettez de la feta dur la farce. Repliez la pâte en deux pour former un chausson. Scellez les bords avec les doigts .


Gözleme, pain plat turc farci à la viande hachée et feta


Recommencez l'opération avec la pâte et la farce restante. (Ne préparez pas les chaussons trop de temps avant la cuisson, le dessus se dessécherait )


Gözleme, pain plat turc farci à la viande hachée et feta


Chauffez une poêle sans matière grasse (une plancha, une poêle anti-adhésive, une crêpière en aluminium). Faites-y cuire les gözlemes des deux côtés jusqu'à ce qu'ils dorent (5 à 10 min).


Gözleme, pain plat turc farci à la viande hachée et feta


Servez chaud, accompagné de sauce au yaourt.


Gözleme, pain plat turc farci à la viande hachée et feta



Gözleme, cuisine turque


24 commentaires:

  1. Comme ils sont bons ces petits chaussons !

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  2. je ne connaissais pas mais ça a l'air vraiment délicieux !

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    1. Chez moi, c'est un plat copieux qui contente tout le monde!

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  3. J'ai entendu parler de cette spécialité mais ne l'ai jamais tentée, tu peux être sûre que je la ferai un jour ou l'autre c'est super tentant!

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    1. C'est un peu comme une pizza, tu peux y mettre les garnitures que tu veux !

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  4. Mmmmh, j'adore la pâte cuite à la poêle (cela peut paraitre étrange mais vraiment, j'adore ça :D), tes gözlemes sont très appétissants et ta garniture me plait beaucoup !
    Compte sur moi pour les prochaines "régalades en cascade" :) Bises.

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    1. Merci beaucoup pour les régalades et tes compliments ! Bises et bon week-end !

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  5. Hummm, quelle belle recette, un délice! Bise, bon vendredi tout en douceur!

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  6. De temps à autre j'aime bien ce type de repas ! ce devait être excellent ! merci Lou ! gros bisous

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  7. Je ne crois pas avoir encore testé ces galettes mais ça m'a l'air tout à fait délicieux. Bises Lou

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  8. Mah!!! J'adoooore je t'en pique un en passant😆 bises, bonne soirée

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  9. C'est le genre de recette que je vais essayer.
    J'adore ton plat ;)
    Bises.

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  10. ces galettes sont à croquer ça me donne envie d'en faire bises Béa

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  11. oh que ça me plait, jamais encore testé ces galettes, les tiennes sont très réussies

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  12. Une belle découverte
    C'est appétissant
    Bonne journée

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  13. Hum ça doit être trop non... à tester d'urgence!!!

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  14. Ça, c'est vraiment pour moi! Je note!
    Gros bisous

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  15. Depuis le temps que je cherche une recette pour faire ça chez moi!!! Un GRAND merci!!! J'adore les gözleme!

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    1. j'espère que tu trouveras ton bonheur parmi les deux recettes présentes sur le blog ! bises

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  16. Miam ça me donne envie de tester ! :p
    Merci pour l'invitation des Régalades mais je n'aime ni l'avocat ni le champignon lol alors je ne te garantis pas que je participerai ! ;)

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    1. y' a pas de souci ! ma fille aussi boude les champignons !C'est dommage car j'en limite l'utilisation dans mes plats ! les goûts et les couleurs, ça ne se discute pas
      Bises

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  17. Bonjour !
    Ta recette me plait beaucoup, je vais sûrement la tester prochainement.
    Je te ferai un p'ti clin d'oeil quand je la publierai :)

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