14 nov. 2016

Muhammara, crème de poivrons rôtis, noix et mélasse de grenade

Je continue à vous faire découvrir (ou pas) les mezzés avec ce muhammara ou mhammara, une "trempette" d'origine syrienne dont les ingrédients principaux sont le piment d'Alep, les poivrons rouges, l'huile d'olive, la chapelure et les noix. On le mange avec du pain, mais il peut aussi accompagner des kebbab, de la viande grillée ou du poisson.



Muhammara, crème de poivrons rôtis, noix et mélasse de grenade



Cette préparation orientale est une sorte de caviar de poivrons grillés, mixés avec des noix, délicieusement pimentée et aux saveurs aigres-douces.


Les meilleurs muhammaras font appel à la mélasse de grenade, ingrédient chéri de la cuisine libanaise et dont l'acidulé sert de détonateur au sucré des poivrons et à la discrète amertume des noix.
Idéalement, le piment utilisé est le piment d'Alep, doté d'un parfum riche et fruité, avec un peu de piquant ( 3/10 sur l'échelle de chaleur contre 4/10 pour le piment d'Espelette). 



Muhammara, mhammara, cuisine syrienne



Pour plus de texture, préférez un pilon et un mortier au mixeur.
Préparé la veille, le muhammara n'en sera que meilleur! Pensez juste à le ramener à température ambiante avant de le déguster.




Muhammara, crème de poivrons rôtis, noix et mélasse de grenade




Mouhammara :

(prép 15 min/cuisson 30 min)

Ingrédients/1 grand bol

 

  • 3 gros poivrons rouges 
  • 90 g de cerneaux de noix finement broyées
  • 3  2 c à s de mélasse de grenade 
  •  1 c à s de piment d'Alep séché (ou 1 à 2 c à c de piment d'Espelette) (ajustez selon vos goûts)
  • 1 gousse d'ail réduite en purée
  • 1 c à s de jus de citron jaune
  • 1 c à c de cumin en poudre
  • 1 c à s de chapelure de pain (si possible maison)
  • 2 c à s d'huile d'olive vierge extra
  • Sel



Déposez les poivrons entiers sur la plaque du four et enfournez-les 30 min sous le grill en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient cuits et que le peau noircisse. Sortez les poivrons du four et enfermez-les 10 min dans un sac plastique, type congélation. Une fois suffisamment refroidis pour les manipuler, pelez-les, ôtez pédoncules et graines. 

Mixez les poivrons avec le reste des ingrédients sauf le piment. La chapelure sert à épaissir le mélange. Ajoutez le piment en dernier, en goûtant au fur et à mesure pour ajuster la quantité à votre goût. Salez et rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts.

Versez le muhammara dans un bol; utilisez le dos de la cuillère pour lui donner un aspect ondulé, arrosez d'un filet d'huile d'olive. Servez à température ambiante avec du pain pita.

La préparation se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. 


 Sahten, Bon appétit !
 

22 commentaires:

  1. Moi aussi je suis bien tentée par cette préparation

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  2. J'y plongerais bien un petit morceau de pain moi aussi!! Un petit clin d'oeil chez moi aujourd'hui!! ��

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  3. Il faut que j'essaie, ta recette me plait beaucoup.
    Bises.

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  4. Superbe recette, un délice... Bise, bon mardi tout en douceur!

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  5. Du soleil dans un bol!!
    J'aime et je note!
    Bisous pluvieux de BXL

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  6. Dis donc, encore une belle tartinade colorée et parfumée !

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  7. oh qu'elle me plait cette trempette!!!! gros bisous

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  8. Miam,miam, je prends note.J'aime beaucoup la cuisine libanaise.
    Bises
    Ely

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  9. Oh une recette que je vais vite mettre de côté, j'aime beaucoup la couleur de ta crème de poivrons !!! bises et bonne journée

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  10. J'avais déjà goûté (et adoré) un mélange de poivrons grillés et de noix, mais sans la mélasse (j'utilisais plutôt du vinaigre balsamique, beaucoup moins acide).
    Comme il me reste de la mélasse de grenade, je n'ai plus qu'à tenter ta recette!

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    1. C'est vrai que beaucoup de recettes recommandes d'utiliser le vinaigre balsamique si l'on a pas de mélasse de grenade, mais je n'ai jamais testé .

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  11. C'est tentant et très sympa, bisous bonne journée!

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  12. Moi aussi, j'y tremperais bien mon petit bout de pain. Bisous. Sylvie.

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  13. Je découvre la mélasse de grenade mais où trouve-t-on cet ingrédient ?
    Merci.

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    1. J'en ai trouvé dans une épicerie libanaise lors d'un séjour sur Marseille. Il existe sur le net des recettes pour le faire à la maison, mais je n'ai jamais testé. Son goût est vraiment inimitable, doux, acidulé ; c'est à tester! Tu pourras t'en resservir dans les vinaigrettes ou des plats du moyen-Orient.
      Bonne recherche ! Bises

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  14. Une tartinade qui m'est totalement inconnue mais que j'aimerais bien savourer c'est clair !! Je suis une grand fan de poivron !! Vite où est le pain ? gros bisous Lou

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  15. Alors ça!! Pour l'apéro, c'est impecc!

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  16. je ne connaissais pas merci pour cette belle découverte

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  17. merci pour la recette! c est delicieux et ça fait voyager :)

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