19 janv. 2017

Gua bao, sandwich taïwanais au porc (street food)

A l'approche du Nouvel An chinois qui fêtera cette année le " Coq de feu ", je vous propose aujourd'hui une recette de Gua Bao, ces "hamburgers taïwanais", un des plats les plus populaires de la "street food " taïwanaise. 

Il s'agit de viande en sauce et de condiments servis dans un pain vapeur de forme semi-circulaire et plate, traditionnellement de poitrine de porc, de feuilles de moutardes marinées, de coriandre, et d'arachides. 

Sa forme particulière lui vaut aussi le nom de "tigre mord cochon" en raison de la forme de bouche du pain et de sa garniture à base de porc.



Gua bao, sandwich taïwanais au porc (street food)



Ce pain garni demande du temps de préparation, entre la cuisson de la viande et la levée de la pâte du pain, mais ça vaut vraiment le coup de s'y atteler, car quel régal !!!  



N'ayant pas de feuilles de moutarde, j'ai préparé des pickles avec les légumes que j'avais sous la main. Préparez-les 1 à 2 jours à l'avance. Vous pouvez-y mettre des radis, des carottes.

Quand à la cuisson de la viande, vous pouvez la faire la veille pour n'avoir, le lendemain, qu'à vous occuper des brioches vapeurs. 


poudre cacahuètes


Laissez-vous séduire par ces petits pains aériens irrésistibles, fondants et légèrement sucrés, avec leur viande parfumée, la poudre de cacahuète et les pickles croquants, la fraîcheur de la coriandre... Bref, une tuerie qui a fait l'unanimité à la maison ! Voyage gustatif en Asie assuré ! 


Gua bao, sandwich taïwanais au porc (street food) cuisine asiatique





Gua bao, sandwich taïwanais au porc

A débuter la veille 

(cuisson porc 1h30-2h- pains 12 + 5 min)

Ingrédients/ 8 gua bao 


Porc braisé:
  • 700 g de poitrine de porc (non fumée)
  • 25 g de sucre candi (ou sucre roux)
  • 4 c à s de sauce soja claire
  • 2 c à s de sauce soja foncée
  • 4 c à s de vin de Shaoxing
  • 4 gousses d'ail 
  • 1/4 c à c de poivre blanc
  • 2 oignons nouveaux 1/2 oignon rouge 
  • 1 c à c de 5 épices chinoise 
  • 1 anis étoilé
  • 1 bâton de cannelle chinoise
  • 30 g d'échalotes frites déshydratées (facultatif)
  • Huile végétale


Pickles de légumes :
  • 1/2 concombre
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 piment rouge (grand) (facultatif)
  • 1 gousse d'ail
  • 60 ml de vinaigre de riz 
  • 60 ml de sucre en poudre
  • 120 ml d'eau
  • Sel


Accompagnement:
  • 5 c à s de cacahuètes non salées
  • 1/2 c à s de sucre roux
  • Feuilles de coriandre 
  • 2 à 3 feuilles de choux chinois (facultatif)

Brioche vapeur:
  • 300 g de farine
  • 180 ml de lait (soja ou pas )
  • 1 1/2 c à c de levure de boulanger sèche ( environ 5 g)
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à s de sucre en poudre
  • 1 c à s huile de sésame 


Pickles:

La veille, voire l'avant-veille, préparez les pickles.

Lavez le concombre, retirez les graines et coupez en bâtonnets. Saupoudrez-le d'un peu de sel et laissez dégorger 15 min.
Émincez l'oignon en lamelles. Retirez les graines du piment et coupez-le en rondelles.

Faites tiédir l'eau dans une petite casserole avec le sucre jusqu'à dissolution. Ajoutez le vinaigre et laissez refroidir.

Égouttez le concombre, séchez grossièrement. 

Disposez les lamelles de concombre, de piment et d'oignon dans un bocal. Versez dessus liquide vinaigré, fermez et conservez au réfrigérateur( ils se conservent une semaine environ).


Le porc: 

Coupez la poitrine de porc en gros morceaux après avoir retiré les os ( je préfère couper en morceaux de 1,5 cm environ ).

Placez le porc dans une cocotte, couvrez d'eau froide et portez à ébullition, continuez la cuisson 1 à 2 min. Égouttez.



porc recette taïwanaise


Nettoyez la cocotte. Faites chauffer 1 c à s d'huile et faites-y dorer la viande sur chaque face, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Ajoutez les autres ingrédients de la liste "porc braisé", excepté les échalotes déshydratées. Couvrez largement d'eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux 1 heure.



porc cuisine asiatique


Ajoutez les échalotes déshydratées et poursuivez la cuisson 30 à 50 min. Rajoutez de l'eau si nécessaire. La viande doit être fondante. Réservez.


Les pains :

Dans un bol, mélangez le lait tiédi avec la levure et laissez lever 15 min dans un endroit tiède .

Mélangez le sucre, le sel et la farine, au centre, versez le mélange lait-levure.Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Faites une boule de pâte, mettez-la dans un saladier, couvrez avec d'un lige propre humide et laissez gonfler dans un endroit tiède 1 h 30 à 2 h heures environ, à l'abri des courants d'air; la pâte doit doubler de volume. 

Divisez la pâte en 8 portions égales, roulez-les en boules, étalez chacune sur un plan fariné, en lui donnant une forme ovale. 


gua bao brioche taïwanaise


Huilez très légèrement la surface du pain ( côté intérieur) et pliez-le en deux. Disposez-le sur un morceau de papier sulfurisé, dans le panier vapeur. Faites de même avec chaque boule.

Posez le panier vapeur sur une casserole contenant de l'eau et faites chauffer 2 à 3 min, puis coupez le feu et laisser gonfler 15 min. Rallumez le feu et faites cuire 10 min après ébullition. Coupez le feu et attendez 5 min avant d'ouvrir le panier pour éviter que les pains ne dégonflent.



gua bao pain vapeur taïwanais




Accompagnement:

Faites griller à sec, légèrement , les cacahuètes dans une poêle sans matière grasse. Laissez refroidir. Mixez en poudre grossière les cacahuètes avec le sucre.

Coupez le chou en fines lamelles.

Ouvrez le pain chaud en deux, déposez dessus des morceaux de poitrine, ajoutez quelques lamelles de chou, des pickles, des feuilles de coriandre et saupoudrez de poudre de cacahuète. refermez et dégustez.




Gua bao, sandwich taïwanais au porc (street food)


Vous pouvez rajouter un peu de sauce pimentée si vous le souhaitez.


Inspiration : China Sichuan Food 



 Gua Bao (Taiwanese Pork Belly Buns)



Je vous invite aussi à découvrir d'autres plats de la cuisine taïwanaise : le lou rou fan ou les oeufs marbrés au thé et aux épices , et si vous voulez en savoir plus sur la magnifique île qu'est Taïwan, n'hésitez pas à allez flâner par ici, ici ,ici ou

28 commentaires:

  1. Ce "sandwich" aux goûts d'ailleurs me donne l'eau à la bouche Lou! On voyage dans ta cuisine ! :)

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    1. ça me redonne envie de m'envoler pour l'Asie, mais ce n'est malheureusement pas au programme de cette année ! :(

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  2. J'adore, je sens que lors de mon prochain passage à l'épicerie asiatique je vais me prendre tout ce qu'il faut ^^

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    1. Les pains vapeurs ainsi garnis sont un vrai délice; tu peux aussi préparer plus de porc et le servir avec du riz lors d'un autre repas ou le congeler. Bises

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  3. Oh, très original, ça l'air tout bon! Bise, bonne journée dans la joie et la douceur!

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  4. Mmmmhh, tes pains sont parfaits et bien gonflés ! J'adore ça, c'est effectivement une tuerie et la garniture peut être variée à souhait !

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    1. Merci Marlyze; en effet, il suffit de varier les garnitures pour varier les plaisirs !
      Bises et bon w-e

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  5. Un sandwich qui m'a fait saliver
    Bon week-end
    Bisouss
    Rosa

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  6. Je ne suis pas habituée à ce type de repas et ne suis pas très sandwich mais il m'a l'air bien plus gourmand qu'un jambon beurre !! gros bisous Lou

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    1. Même si le jambon-beurre est très bon, celui-ci est plus dépaysant et tellement bon; j'en redemande !
      Gros bisous

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  7. La préparation est peut être un peu longue, mais ce sandwich me plait beaucoup !! Merci pour ce partage bien gourmand !

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  8. Miam, je salive devant ta recette. C'est juste parfait !
    Bonne soirée, bises.

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  9. Oh mais quel sandwich original et gourmand, un régal

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  10. Encore une recette à noter! Et, cela a dû te prendre un temps fou pour nous faire une recette aussi détaillée avec ces superbes photos! Merci!!!
    Gros bisous ensoleillés (mais froids) de BXL.

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    1. c'est vrai que ce fut long à écrire, mais je tenais à ce que les futurs testeurs les réussissent ! Bises

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  11. Love this sandwhich look amazing!
    tres delicieux!!

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  12. Quelle jolie découverte ! Rien à voir avec nos sandwichs jambon-beurre. ^^

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    1. En effet, avec ce sandwich, c'est un dépaysement assuré !

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  13. comment te dire que tu vas me faire adorer les sandwich toi!!

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  14. Moi qui aime tant faire des sandwichs! Je ne le connaissais pas il a l'air extra et en plus ces pains sont extra! Bises.

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  15. Je suis végétarienne , donc la garniture ne m’intéresse pas trop. Par contre, je suis séduite par le pain, que j'essaierais volontiers en version sans gluten. bizz

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    1. Tu peux y mettre la garniture que tu veux bien sûr ! Par contre, sans gluten, je ne sais pas si on obtient le même moelleux, tiens moi au courant, ton expérience pourra être utile à d'autres ; bises

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  16. Oh ça me plaît ce genre de "sandwich" merci pour la découverte. J'en ai l'eau à la bouche !

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  17. Waouh quelle belle recette je te la pique! :)

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    1. Je t'en prie, la recette est là pour ça ! Bon w-e!

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  18. Validée par toute la famille. On vient de se régaler
    Merci

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