25 févr. 2017

Cake à la poire et à l'amaretto, par Yotam Ottolenghi

Vu qu'il s'agit d'une recette de Yotam Ottolenghi, vous pouvez y aller les yeux fermés, le résultat est garanti , vos papilles seront émerveillées !


Cake à la poire et à l'amaretto, par Yotam Ottolenghi



Il a fallu me freiner pour que je ne finisse pas ce gâteau à moi toute seule !
Ce gâteau est un vrai régal: moelleux, humide, savoureux ...  L'amaretto  donne un goût d'amandes très raffiné au cake, et se marie parfaitement avec les pommes, les poires et les ... noix ! 





Cake à la poire et à l'amaretto, par Yotam Ottolenghi


A l'origine, le gâteau est présenté recouvert d'une fine couche de crumble réalisé à partir de sucre, farine et beurre .





pear and amaretto cake ottolenghi





Cake à la poire et à l'amaretto, par Y. Ottolenghi :

(prep 20 min/ cuisson 55 min)

Ingrédients/ 1 moule à cake de 25 cm:

  • 100 g (poids net) de pomme à cuire épluchée (environ 1/2 pomme)
  • 150 g (poids net) de poire épluchée (1 poire)
  • 30 g de noix
  • Le zeste râpé d'un citron
  • 2 c à s d'amaretto
  • 210 g de farine
  • 1/2 c à c de levure chimique
  • 1/2 c à c de cannelle en poudre
  • 1/2 c à c de clous de girofle en poudre
  • 45 g d'amandes en poudre
  • 3 oeufs fermiers
  • 18 cl d'huile de tournesol
  • 230 g de sucre en poudre
  • 1/2 c à c de sel


Préchauffez votre four à 170°C (Th 5-6). Graissez un moule à cake.

Coupez la pomme et la poire en dés de 1,5 cm. Hachez grossièrement les noix.

Dans un saladier, mélangez les dés de fruits, les noix concassées, le zeste de citron et l'amaretto. 

Dans un autre saladier, mélangez la farine tamisée, la levure, la cannelle en poudre ( et la girofle) et la poudre d'amandes.

Séparez les jaunes et les blancs de 2 oeufs et mélangez ces jaunes avec l'oeuf entier restant.

Dans un saladier, battez le sucre et l'huile 1 min au batteur électrique, ajoutez-y le mélange d'oeufs. Versez dessus les ingrédients secs, puis le mélange fruits-amaretto et incorporez-les rapidement pour ne pas trop travailler la pâte.

Battez les blancs d'oeufs en neige avec le sel, jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une maryse. Ne travaillez pas trop la pâte, ce n'est pas grave s'il reste des traces blanches.

Versez la pâte dans le moule à cake et enfournez pour 55 à 60 min ( le temps de cuisson peut varier selon les fours).
Pour vérifier la cuisson, piquez une brochette au milieu du gâteau: elle doit ressortir sèche.

Laissez refroidir avant de démouler.


Cake à la poire et à l'amaretto, par Yotam Ottolenghi


Régalez-vous ! 


Avec cette recette, je participe au défi de Gut, "Cuisinons de saison" afin de construire une liste de recettes avec les légumes et fruits présents en ce mois de février sur nos étals . 



28 commentaires:

  1. Ce cake est à tenter , avec peut être un peu moins de sucre pour moi , je n'ai plus l'habitude

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    1. Moi aussi, j'ai tendance à diminuer la dose de sucre dans les gâteaux, mais ici je ne l'ai pas fait, tu as donc un peu de marge . bises

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  2. Ce cake est à tenter , avec peut être un peu moins de sucre pour moi , je n'ai plus l'habitude

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  3. Oh wow que j'aime cette recette ça l'air tout bon, quel délice! Le problème pour moi ce sont les g et les cl, ici on ne fonctionne pas avec ces mesures dans nos recettes... je vais voir sur le net pour les convertir! Bise, bon samedi dans la joie!

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    1. Moi je suis souvent obligé de faire la m^me chose avec les cup et oz !
      Bonne recherche ! Bises

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  4. Ton cake serait parfait avec mon thé !
    Bon après midi, bises.

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  5. Oh qu'il est beau. Je note ;-)
    Bisous légèrement ensoleillés de BXL

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  6. Je crois que je vais volontiers me laisser tenter par cette merveille, et comme toi il va falloir qu'il y ait du monde à la maison, sinon je risque de l'engloutir toute seule !! Bonne soirée

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  7. Tes photos nous mettent l'eau à la bouche, j'ai envie d'y croquer dedans. J'aime beaucoup ce mélange de fruits avec l'amande et les noix. JE trouve que cela donne un coté rustique au cake. Belle journée

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  8. Un cake avec pomme, poire, noix et amande ça promet d'être bon. A te lire ça tient ses promesse. Je note ta recette pour le réaliser pendant les vacances avec ma fille et le partager en famille, merci :-) bisous

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  9. Ce cake est superbe, les photos donnent vraiment envie !
    Je comprends à quel point il a dû être difficile de ne pas tout manger.

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  10. Je ne connaissais pas Yotam Ottolenghi mais les recettes vues jusqu'ici me plaisent bien !! excellent à ne pas douter ce cake que tu as si bien réussi ! merci Lou ! gros bisous

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    1. Moi je suis fan de ses recettes,je n'ai encore qu'un seul livre, mais je suis loin d'en avoir fait le tour ! C'est le bouquin dont j'ai cuisiné le plus de plats, et toujours avec succès !
      Bises

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  11. Pffffiouuu, encore une recette à tomber ! Ton cake si parfumé a du rapidement disparaitre !
    (PS : j'ai testé les endives au jambon serrano, un régal ! Je posterai un article prochainement, merci pour la découverte et bisous !)

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    1. Ces endives sont vraiment top, j'en avais justement envie cette semaine !
      Bises

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  12. Excellent ce cake, et comme tu dis, on y va les yeux fermés, on n'est jamais déçu avec les recettes Ottolenghi !! Bisous

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  13. Cet ottolenghi alors, qu'est-ce que j'en entends parler!! ;) En tout cas ce cake a l'air délicieux :)

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  14. Merci d'avoir ajouté le logo ! ce cake méritait bien de figurer sur cuisinons de saison Lou, il est trop beau !! bisous

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  15. Merci d'avoir ajouté le logo ! ce cake méritait bien de figurer sur cuisinons de saison Lou, il est trop beau !! bisous

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  16. Superbe ton cake Lou. Il est appétissant à souhait. Bisous

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  17. oilà un cake carrément sypa pour le quatre de mes minettes et moi ;-)
    bel après-midi
    bises
    Lova

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  18. Quel mélange savoureux...J'adore les recettes de ce chef!

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