25 mars 2019

Club sandwich au saumon fumé et pomme verte

Dès les premiers rayons de soleil, on a envie de sortir de chez soi pour déjeuner et prendre sa pause au bord de l'eau, dans un parc, une cour arborée ou  sur une terrasse.





Je vous propose un sandwich avec des pommes vertes croquantes et du saumon fumé fondant, accompagnés d'une sauce "healthy" au yaourt à la grecque, boostée par un peu de jus de citron et de gingembre frais. On est loin des en-cas dégoulinants de mayonnaise et au goût insipide. Alors, si ça vous dit de faire une pause avec moi avec moi, voici la recette du club sandwich au saumon fumé et pomme verte!

24 mars 2019

Mise à l'honneur

Fini les vacances pour moi; de retour d'une semaine de vacances au Maroc, je remets le nez en douceur dans le blog! Aussi, aujourd'hui, je vous laisse la place avec une mise à l'honneur de vos réalisations des recettes du blog. 


D'abord,  Plaisir & Équilibre  et sa recette de bavarois au nougat; elle a remplacé la base succès chocolat par un succès aux amandes et melon confit. Miam, je suis sûre que vous aussi vous avez l'eau à la bouche devant son bavarois!



15 mars 2019

Ma Lai Gao (馬拉糕), gâteau malais (cuit à la vapeur)

Après ma dernière recette, l'Irish porter cake, gâteau très dense, je vous propose un un gâteau léger et aérien, légèrement humide, servi dans presque tous les restaurants de dim-sum: le Ma Lai Gao, un petit "nuage" à déguster chaud ou froid.



 Ma Lai Gao (馬拉糕), gâteau malais (cuit à la vapeur)


Sa texture ressemble aux "sponge cake "; il est doux et léger.

Je prépare mon Ma lai Goa avec du sucre de canne complet, le muscovado, un sucre brun foncé à forte teneur en mélasse; il donne au gâteau une jolie couleur, de subtiles notes aromatiques de réglisse, de vanille et une touche légèrement caramélisée. Vous pouvez le remplacer par de la cassonade, de la vergeoise brune ou éventuellement du sucre blanc; dans ce cas, ajoutez un peu d' arôme de vanille pour parfumer votre gâteau.

13 mars 2019

Irish porter cake

Le 17 mars, le st patron de L'Irlande sera fêté partout à travers le monde. Des milliers de personnes vont s'habiller de vert et faire la fête à cette occasion.

Cette année, je vous propose pour le "Saint Patrick's day" , un gâteau connu pour sa richesse en raisins secs et en épices: le "porter cake". 
La bière emblématique du pays, la Guinness rentre dans sa composition, lui donnant un goût très typique. Ce gâteau, dense et riche, accompagnera volontiers un thé ou café fort.


cake aux fruits confits



Vous pouvez remplacer la Guinness par une autre bière , mais une "stout" en tous les cas, soit une bière réalisée avec un moult aux grains hautement torréfiés. La "stout" est un dérivé de la "porter", bière à la mode dans les années 1700. La présence de ces grains grillés confère à la bière une couleur brune et des arômes de cacao et café; vous comprendrez donc que cette bière trouve tout à fait sa place dans un gâteau. Pour renforcer les saveurs du gâteau, j'utilise en partie du sucre muscovado, mais c'est la cassonade qui est habituellement utilisée.
Pour info, l'alcool de la bière s'évapore avec la cuisson.

11 mars 2019

Colombo de porc

Je vous emmène aux Antilles avec ce plat exotique réalisé selon une recette basique, vraiment très simple, trouvée dans le magazine " Gourmand". 

Le colombo, mélange d'épices légèrement piquant, originaire des Antilles, est une évolution du curry indien; il est composé de curcuma, paprika, coriandre, cumin, gingembre, fenugrec, piment, ail ... les recettes du mélange varient.


Colombo de porc


8 mars 2019

Salade croquante aux saveurs marines

Je n’ai pas osé écrire dans le texte de cet article l'ingrédient mystère qui donne un goût si particulier à cette salade croquante, sous peine de voir partir une grande partie de mes lecteurs.

Salade croquante aux saveurs marines



Il s'agit du foie de morue fumé! Non, non, ne partez pas, restez encore un peu; même si ce mets souffre d'une réputation négative, riche en oméga 3, il mérite d'être remis au goût du jour.

J'imagine déjà certains faire la grimace, c’est un peu ce que j’ai fait la première fois que j'ai découvert le foie de morue dans la famille de mon mari. C’est de la pointe du couteau que j’ai tartiné ma première tranche de pain mais je me suis vite laissé séduire par la douce saveur du produit et son côté fondant. Si vous ne connaissez pas mais que vous aimez le thon en boîte, vous ne pourrez qu'apprécier le foie de morue, subtilement fumé. Je vous assure, c'est délicieux tartiné sur une tranche de pain grillé.

7 mars 2019

Boulettes végétariennes aux lentilles vertes

Voici une recette économique qui vous apportera son lot de protéines car elle est à base de lentilles vertes, légumineuse aux qualités nutritionnelles reconnues.

Préparées en boulettes, à la manière des falafels, elles trouveront très facilement leur place sur votre table, soit à l'apéritif avec une sauce au yaourt et à l'ail par exemple, ou en salade ou plat de résistance.



Boulettes végétariennes aux lentilles vertes



Pour ces boulettes, je me suis largement inspirée des boulettes végétariennes de la diététicienne Marie-Laure du blog "Passion Nutrition"; j'ai juste varié les épices en choisissant du curcuma, associé au massalé, un mélange d'épices qui vient tout droit de la Réunion.