28 juil. 2020

Fondant fabuleux de Marie Chioca (sans beurre ni lait)

Je vous laisse avec une dernière recette avant de mettre le blog en pause, le temps de profiter de vacances bien méritées, après cette étrange année chahutée par ce foutu virus!

Ce gâteau porte bien son nom de "fondant fabuleux", c'est une véritable tuerie, fondante à un point qu'on dirait presque de la mousse au chocolat, avec de délicieuses saveurs d'amande amère et de café. Ce fondant à IG bas est sans lait, sans beurre et sans sucre raffiné; il n'est pas trop sucré en bouche et vous fera oublier un temps tout ce qui existe autour de vous! En plus, Marie Chioca  en propose différentes variantes pour varier les plaisir (banane, framboise, poire, menthe ...)....vous avez de quoi vous occuper pendant mon absence! 


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Pour parfumer ce fondant, j'ai choisi le café "Enigma" de mon partenaire Jones Brothers Coffee, un café certifié par le label UTZ, maintenant décliné en capsules compostables. Ce café aux soupçons de chocolat amer et de noisette, associé à la purée de noisette, au chocolat et à l'amande amère, parfume agréablement ce gâteau. Je connais deux jeunes ados qui ne se seraient pas fait prier pour manger la part de leur oncle et de leur cousine absents à l'heure du goûter! 

27 juil. 2020

Nems

Avant de partir en vacances, j'ai fait un peu de tri parmi mes photos et retrouvé celles de nems que j'avais confectionnées pendant le confinement.

Je craque complètement pour ces rouleaux farcis d'origine vietnamienne. Il en existe de nombreuses variantes, voici ma version, à base de porc et de crevettes; je remplace parfois ces dernières par du crabe.



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Mes carottes sont râpées, mais vous pouvez tout à fait les mixer, par contre je coupe la viande au couteau pour éviter de casser les fibres et réalise une cuisson en 2 temps pour avoir des nems biens dorés et croustillants. Vous pouvez alors les congeler pré-cuits (1 ère cuisson), vous aurez ainsi plaisir à les retrouver plus tard. Quitte à se lancer dans la réalisation de nems, autant faire une bonne fournée, n'hésitez pas à doubler les quantités et à congeler.

24 juil. 2020

Salade Shirazi (Iran)

Aujourd'hui, direction l'Iran avec ce plat plein de fraîcheur. La salade Shirazi est un accompagnement persan incontournable, plein de saveurs, composé de concombre, de tomates, d'oignon et de menthe. 
Le nom de ce plat vient de la ville iranienne de Shiraz, située au sud-ouest du pays. Cette salade est croquante et acidulée; elle fait quasiment partie de tous les repas iraniens, contre-balançant les riz riches et beurrés et les ragoûts onctueux.




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20 juil. 2020

Far de blé noir aux échalotes et lardons

Voilà une recette qui me traînait dans la tête depuis un moment: un far de blé noir sucré-salé, à déguster froid à l'apéritif ou poêlé dans un peu de beurre, accompagné de salade verte, et pourquoi pas d'une bolée de bon cidre breton!

Pour ce far, je me suis inspirée de la recette de far de blé noir au four de ma maman, mon préféré, auquel j'ai rajouté des lardons et des échalotes préalablement grillés.



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17 juil. 2020

Pan con tomate ou pain à la tomate espagnol

Si vous cherchez une recette simplissime pour vous régaler à l'heure de l'apéritif, j'ai ce qu'il vous faut.

Le "pan con tomate" est un mets traditionnel catalan très répandu dans toute l'Espagne. C'est un en-cas réalisé à partir de tomates bien mûres, de pain frotté à l'ail et de bonne huile d'olive. De la simplicité, mais beaucoup de goût et fraîcheur ! 



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Vous pouvez dégustez ce pain tel quel ou l'accompagner de charcuterie espagnole, d'omelettes ou de fromage. Il est souvent servi pour accompagner des tapas ou est parfois dégusté au petit-déjeuner pour remplacer le beurre sur les tartines. 

10 juil. 2020

Terrine de poisson au curry

L'autre jour, mon beau-père m'a ramené de la pêche des chinchards, de petits poissons plus maigres que le maquereau avec lequel on le compare souvent. On le trouve toute l'année sur les étals où il est peu coûteux. Sa chair blanche, translucide, fine et ferme demande à être consommée assez rapidement. 



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j'ai choisi de le cuisiner en terrine, une recette très pratique en été. Je l'ai parfumé avec du curry Port-Louis Corlou, un mélange d'épices principalement composé de curcuma, d'anis étoilé, de cannelle et de poivre noir qui s'adapte très bien à la cuisson des fruits de mer et des poissons. 

8 juil. 2020

La Bagna cauda, fondue niçoise

Au détour de mes recherches sur internet, je suis tombée sur cette recette de fondue niçoise appelé "bagna cauda", "sauce chaude" qui est en fait une sauce chaude à l'ail et aux anchois dans laquelle chacun trempe les crudités de son choix.  C'est un plat convivial qui sent bon le Sud et fait la part belle aux légumes. Je ne sais pas si ma version est proche de la recette traditionnelle (d'avance, chers Niçois, acceptez mes plus plates excuses si cette recette vous heurte!) , mais elle était très bonne. 



bagan cauda-ail-anchois-huile d'olive-Nice


On retrouve une recette similaire dans le Piémont; il faut noter que le Comté de Nice s'étendait autrefois jusqu'au Bas Piémont et l'actuelle Ligurie, d'où leurs racines ...  et recettes communes.

Cette recette est excellente à l'heure de l'apéritif, autour d'un beau panier de légumes frais et croquants, ou en repas convivial à partager en famille ou entre amis. Il peut se préparer autant en hiver qu'en été en variant les légumes.