29 oct. 2020

Boulettes de bœuf au citron et au céleri, d'Ottolenghi

Comme vous le savez, j'adore la cuisine du chef londonien Yotam Ottolenghi; il sait magnifier de simples légumes et faire de boulettes de viande un plat goûteux et dépaysant.

Ce plat est extrait du livre "Simple", et encore une fois, le chef a su me surprendre avec cette recette savoureuse. Le céleri, ce légume peu attractif au premier abord, est ici délicieusement parfumé et fondant à souhait.

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Pour cette recette, Ottolenghi a utilisé du curcuma, du quatre-épices et du paprika doux fumé; il y avait aussi des graines de fenouil que je n'ai pas ajoutées, faute d'avoir réussi à mettre la main sur mon flacon d'épices! 

28 oct. 2020

Panna cotta safran-cardamome

J'aime beaucoup la panna cotta, car cette crème dessert permet de varier les saveurs; vous trouverez sur le blog de nombreuses déclinaisons de ce dessert : au thé sencha, vanille et fleurs de cerisier, au carambar et pommes, au coulis de mojito, au chocolat blanc et noix de coco ... j'en passe et des meilleures; il en existe même en version salée!

Aujourd'hui, c'est une panna cotta aux épices indiennes que je vous propose avec la délicieuse association de la cardamome et du safran, et un topping de pistaches caramélisées avec une pointe de cannelle, histoire d'apporter un peu de croquant au dessert.


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Je vous invite à fermer les yeux et à vous laisser porter par ce voyage gustatif jusqu'aux confins de l'Asie du Sud. Ah, au fait, prenez-vous à l'avance, la panna cotta nécessite environ 8 heures pour prendre.

Bonne dégustation! 

23 oct. 2020

Poulet Kedjenou (cuisine ivoirienne)

Direction la Côte d'Ivoire avec ce plat succulent, parfumé et légèrement épicé, par ailleurs très facile à réaliser. 


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Traditionnellement, la cuisson du kedjenou se fait dans un plat en terre à l'ouverture étroite appelé "canari", fermé par des feuilles de bananiers, et disposé sur un feu de bois. La cuisson se fait à l'étouffée. Il faut remuer le canari très régulièrement pour que la viande et les légumes ne collent pas, d'ailleurs, "kedjenou" signifie "secouer", "remuer" en baoulé.

Pas de canari pour moi, j'utilise une simple cocotte munie d'un couvercle bien hermétique; une cocotte-minute fera aussi l'affaire.

18 oct. 2020

Soupe pâtisson -poireau

Que diriez-vous d'une bonne soupe?

Avec l'automne, voici revenu le temps des courges. Je vous propose une recette simple et délicieuse à base de pâtisson blanc. Je vous avoue que ce n'est pas une courge que j'achète souvent car je lui préfère de loin des courges comme la butternut, mais il fait de temps en temps partie de mon panier de légumes.

Le pâtisson est une courge à la drôle de forme aplatie et festonnée, au goût peu prononcé rappelant vaguement l'artichaut ou la courgette. S'il est jeune et bio, vous n'avez pas besoin de l'éplucher pour le cuisiner en potage.  


soupe-pâtisson-poireau-courge


Pour donner plus de goût à ma soupe, j'ai ajouté un peu de bacon, mais pour une version végétarienne, sautez cette étape.

14 oct. 2020

Gyoza au porc

Après les raviolis vapeur porc-crevette-coriandre de mon précédent article, je vous propose des gyoza au porc, un met très populaire au Japon, inspiré du jiaozi chinoisLes raviolis sont frits sur un côté puis arrosés d'eau pour finir la cuisson à l'étouffée. 


gyoza-porc-ravioli-japonais-cuisine asiatique


Ici, le ravioli est rissolé, mais vous pouvez utiliser la même recette et les cuire à la vapeur si vous préférez; ils seront tout aussi bons, seul la texture de l'enveloppe sera différente; vous n'aurez pas ce petit côté croustillant. 

12 oct. 2020

Raviolis vapeur porc-crevette-coriandre

Faire des raviolis chinois à la maison n'est pas bien difficile, et c'est tellement plus économique que ceux achetés en magasin. 

Le plus long dans la confection des raviolis, si vous choisissez une pâte à raviolis du commerce, c'est le pliage, mais moi je trouve que, comme l'origami, ça a un côté relaxant. J'imagine déjà certains d'entre vous, qui ont tendance à s'arracher les cheveux avec les origamis, se dire que ces petits chaussons ne sont pas pour eux, mais il existe de nombreuses façons de plier les raviolis, dont certaines très faciles, pour lesquelles il n'est n'est pas nécessaire d'être sorti de Saint-Cyr.


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7 oct. 2020

Sauté de porc à la bière

Je déclare le temps des plats mijotés ouvert! Rien de mieux qu'un plat simple et gourmand pour se réchauffer, surtout s'il a cuit lentement, jusqu'à obtenir une viande fondante. 

Ce sauté de porc à la bière est un plat peu couteux et facile à réaliser, qui ne sera que meilleur une fois réchauffé.


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La cuisine à la bière est une tradition très présente dans certains pays ou certaines régions comme le Nord. Ici, j'ai utilisé de la Guinness brune pour déglacer mon sauté, mais vous pouvez utiliser d'autres bières brunes; je suis certaine qu'il y a de bonnes bières artisanales par chez vous, qui sauront apporter une autre dimension à votre plat. La bière relève la sauce de ce sauté, sans pour autant laisser un goût de bière, ce qui pourrait déplaire à certains.