13 déc. 2018

Porc au gingembre 豚の生姜焼き (shogayaki)

Le mois de décembre ne me laisse que peu de temps aux fourneaux; aussi, je privilégie les plats vite préparés comme ce porc frit, déniché sur le blog de Marc, "No Recipe".




Porc au gingembre 豚の生姜焼き (shogayaki)



Le "Buta no shogayaki", signifiant " porc grillé au gingembre", est préparé en laissant mariner la viande de porc dans une sauce au gingembre.
Si vous aimez les viandes maigres, le filet mignon est très pratique, mais une viande avec un peu de gras, comme l'échine, sera plus savoureuse; la marinade au gingembre attendrira la viande. 


6 déc. 2018

Salade de mesclun aux châtaignes et haddock

Je partage avec vous cette salade que je fais de temps en temps ...au pifomètre pour les quantités, selon le modèle d'assiette que je choisi.




Salade de mesclun aux châtaignes et haddock


Une poignée de mesclun, quelques filets de haddock et des châtaignes déjà cuites, une petite vinaigrette au vinaigre balsamique, et voilà une entrée rapide pour une table de fêtes ou d'entre deux fêtes. De quoi se régaler sans prise de tête.

4 déc. 2018

Cannes de St Nicolas de Christophe Felder

Le 6 décembre approche à grands pas, et pour beaucoup, c'est une date importante car c'est celle où est fêté St Nicolas, le saint patron des petits enfants, qui a l'image d'un homme bienveillant distribuant des friandises.

Je n'habite pas une région qui fête St Nicolas, mais tout est occasion à se régaler.
J'ai découvert ces délicieux sablés vanillés dans la bible rose de Christophe Felder: " Pâtisserie, l'ultime référence". Il s'agit en fait de biscuits style spritz, dressés en forme de crosse, pour rappeler la crosse épiscopale avec laquelle est représenté St Nicolas.




Cannes de St Nicolas de Christophe Felder / bredele





23 nov. 2018

Terrine aux deux saumons, mayonnaise à l'aneth

Le dernier Hors-Série du magazine Saveur "spécial fête" m'a fait de l’œil. J'y ai repéré de nombreuses recettes gourmandes dont cette terrine aux 2 saumons que j'ai réalisée lors d'un repas de famille. La terrine de poisson est un plat que je trouve très pratique pour les grandes tablées. La préparation, faite la veille, est simple et le résultat, délicieux avec cette petite note anisée qui se marie parfaitement avec la saveur des 2 saumons. 




Terrine aux deux saumons, mayonnaise à l'aneth


20 nov. 2018

Ghormeh Sabzi ( قورمه‌سبزی)

Après vous avoir parlé des citrons noirs iraniens dans un précédent billet, je voulais vous faire découvrir le Ghormeh Sabzi, ragoût iranien emblématique dont l'ingrédient principal est un mélange de herbes fraîches sautées, surtout du persil. En persan, "ghormeh" signifie "ragoût" et "sabzi", "herbes". C'est l'un des principaux plats du festin persan, en particulier à l'occasion de Nowruz, le Nouvel An persan.





Les citrons noirs ou limoo amani (loomi) donnent à ce plat une typicité toute particulière, très acidulée, avec une petite amertume, difficilement remplaçable par un autre ingrédient.

15 nov. 2018

Loomi tea (décoction de citron noir)

Connaissez-vous les citrons "loomi" ou citrons noirs, appelés aussi lime noire, noomie basra (Irak), limoo amani (Iran) ou limoo (Oman)?

Ce sont des citrons déshydratés par une exposition au soleil, parfois après un bain de saumure. Ils deviennent alors durs, légers et cassants, pas plus gros qu'une noix; leur couleur peut aller du beige au noir



citron noir :limoo amani/lime séchée/noomi basra,loomi


Le citron noir s'utilise en épice ou condiment, pour donner une saveur acide ou acidulée aux plats : ragoûts, soupes, desserts, boissons ...

Son arôme est puissant, avec des notes citronnées et acides, légèrement fumées.

13 nov. 2018

Blanc-manger de cottage cheese, râpé d'amandes et de chocolat blanc

Je vous présente aujourd'hui un dessert vraiment très aérien, avec un peu de mâche apportée par des copeaux d'amandes, mêlés à du chocolat blanc. Ce dessert n'est pas très sucré car hormis le coulis et le chocolat blanc, il ne contient que 10 g de sucre par part. Ce blanc-manger est vraiment idéal pour finir un repas en beauté et en légèreté. Il trouvera parfaitement sa place sur votre table lors de vos fêtes de fin d'année! 



Blanc-manger au sirop curcuma-gingembre Cur'Caraïbe

Ce blanc-manger est une recette du chef étoilé Christian Le Squer. Dans la recette originale, il accompagne son blanc-manger de coulis de framboise, mais moi, j'ai voulu accompagner le mien de sirop de curcuma-gingembre Cur'Caraïbe.