8 nov. 2019

Crème d'artichaut et poireau

L'humidité et le froid ont commencé à s'installer chez moi et le temps des soupes est de retour! 





J'ai jeté mon dévolu sur cette recette de crème d'artichaut et poireau dont le topping avait vraiment tout pour piquer ma curiosité. L'association d'anchois et de câpres, ok, je connais; ça fonctionne parfaitement dans la tapenade, mais y ajouter des œufs durs, un peu de persil, quelques croûtons et parsemer le tout sur une soupe, je n'y aurais pas pensé! En fin de compte, ce topping est parfait pour donner un peu de pep's et d'acidité à cette soupe aux saveurs assez douces.


5 nov. 2019

Tanindon au bœuf

Si vous ne connaissez pas le "tanindon", peut-être connaissez-vous cet autre plat japonais très rapprochant nommé "oyakodon", très populaire au Japon?

L'oyakodon est un "donburi", mets japonais composé d'une garniture sur un bol de riz"Oyako" signifie "parent et enfant" car le plat est constitué de poulet (parent) et d'oeuf (enfant).
Dans "tanindon", "tanin" signifie "étranger" et "don", une abréviation de "donburi"= "bol", les "étrangers" étant les oeufs et le boeuf qui ne font pas partie de la même famille. Vous avez compris? 



cuisine japonaise



Après cette petite explication sur l'origine du plat, passons à la recette. Ce plat est vraiment facile à réaliser, il est en général assaisonné de dashi, mirin et sauce soja.

2 nov. 2019

Raviolis chinois au boeuf ( beef potstickers)

Je suis très friande des raviolis chinois frits, dorés et croustillants avec une garniture juteuse à l'intérieur. Cette fois-ci, j'ai choisi une garniture au boeuf.


cuisine asiatique


Bien sûr, faire ses propres raviolis demande un peu de temps, surtout celui de prendre un coup de main pour le pliage. Pour cela, je m'aide de vidéo comme celle de Lisa Lin. Cette fois-ci, j'ai eu l'aide de ma fille pour réaliser les raviolis; elle y a pris beaucoup de plaisir, et surtout, ça va beaucoup plus vite! Comme j'avais pris de la pâte à raviolis wonton que l'on trouve dans les magasins asiatiques, j'ai aussi gagné du temps.

Si le pliage vous pose des soucis, l'essentiel est que les raviolis soient bien clos afin que la farce reste dans la pâte. 
Ces raviolis sont d'abord cuits dans un fond d'huile pour les dorer puis un peu d'eau est rajoutée, un couvercle, et hop, les dumplings cuisent à la vapeur. Une tuerie! 
C'est tellement économique qu'il serait dommage de ne pas essayer ! 

30 oct. 2019

La cérémonie du "breuriez", fête aux origines celtiques ( 1 er Novembre)

Je ne partage pas de recette aujourd'hui; je souhaitais vous parler de traditions ayant trait à cette période de la Toussaint, d'Halloween...

Halloween trouve ses origines dans une fête celtique, la Samain, remontant à 500 ans avant J.C. Il s'agissait d'un événement majeur dans la vie des Celtes où les vivants rentraient en communication avec les morts le temps d'une nuit, une nuit hors du temps, c'était un cérémonial visant à honorer les Ancêtres.
Cette fête correspond au jour de l'An celte, annonçant la fin des récoltes, l'arrivée du froid: "la saison sombre".
Réprimée au Moyen Age par le christianisme, la fête païenne disparu au profit de la Toussaint.

A Plougastel-Daoulas, commune du Nord-Finistère d'où je suis originaire, l'esprit de cette fête a perduré jusqu'au milieu du XX éme siècle, date à laquelle elle déclina jusqu'à disparaître à la fin des années 70. La situation de presqu'île isolée a sans doute joué un rôle dans le maintien de cette tradition. Chaque année, à la Toussaint, un arbre à pomme était mis aux enchères pour célébrer les défunts.





28 oct. 2019

Japanese Kabocha bread, petites brioches au potimarron

Pour fêter Halloween, je vous propose des petits brioches japonaises en forme de citrouille, garnies de pâte de potimarron.
Le kabocha (カボチャ) est une courge à l'écorce verte striée, à la chair ferme et goûteuse, légèrement sucrée (plus qu'une butternut); je l'ai ici remplacée par du potimarron.






27 oct. 2019

Speedy cake aux pralines roses

Un cake qui se prépare en un clin d’œil, et que l'on peut décliner en différent parfums, ça vous dit? 




Lorsque j'ai vu ce délicieux cake sur le blog de mon amie Jacqueline du blog "les recettes de Jacre" , j'ai tout de suite épinglé cette recette. Elle avait elle-même repéré ce cake sur le blog de Michèle "Croquant Fondant Gourmand ", mais à la base, c'est Valérie de  "C'est ma fournée" qui avait partagé la recette de ce gâteau que sa mère préparait lorsqu'elle était enfant. Une valeur sûre donc!  

21 oct. 2019

Tarte piémontaise (CAP pâtissier)

Si comme moi vous aimez les gâteaux au chocolat et à la noisette, cette tarte piémontaise devrait vous plaire. Il s'agit d'une ganache au chocolat dressée sur une tarte à la crème de noisettes.

Sa réalisation ne pose pas de difficultés, sauf une attention particulière à la ganache, qui doit être crémeuse: en effet, trop chaude, elle ne garderait pas la forme du pochage, et trop froide, elle ne sortirait pas de la poche à douilles.