16 juin 2017

Glace au thé matcha

La chaleur extérieure me donne des envies de crème glacée, à déguster au jardin, les pieds dans l'herbe, en se laissant bercer par le bourdonnement des abeilles qui butinent ça et là.

Et pourquoi ne pas craquer pour une glace aux saveurs fraîches et herbacées!  

Vous connaissez tous le thé matcha, ce thé japonais en poudre utilisé pour la cérémonie du thé au japon et que l'on retrouve souvent en cuisine. Il apporte une saveur et une couleur originales. 



Glace au thé matcha moringa



Pour ceux qui n'en ont jamais goûté, son amertume et son goût herbacé peuvent surprendre; aussi pour une première, mieux vaut commencer par des financiers ou un cake matcha-framboise que par cette glace au côté végétal plus marqué.

Ma glace est réalisée à partir d'une crème anglaise au matcha, histoire de ne pas perdre les jaunes d'oeufs qu'il me restait de la préparation de macarons.
Et quant au thé matcha, j'ai utilisé du thé matcha-moringa de Moringa & Co , gagné lors d'un concours, en réalisant des barres énergétiques au moringa.





Glace au thé matcha moringa





Glace au thé matcha 

(cuisson 10 min/prep 20 min/repos 4 heures)

Ingrédients/ 500 ml de glace

  • 4 jaunes d'oeufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 20 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • 3 c à c de thé matcha (+/- selon les goûts)


Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Versez le lait et la crème liquide dans une casserole. Portez le contenu à ébullition.

Versez le mélange bouillant sur les oeufs, sans cesser de remuer.

Versez le mélange dans la casserole propre , remettez à feu doux et mélangez sans discontinuer à l'aide d'une cuillère en bois ou une spatule munie d'un thermomètre.

Quand la préparation atteint 82-84°C ou nappe la cuillère (la crème anglaise ne doit surtout pas bouillir), retirez la casserole du feu et versez la crème anglaise dans un saladier..

Ajoutez le thé matcha tamisé et mélangez pour homogénéiser la préparation.

Couvrez le saladier d'un film alimentaire et entreposez au réfrigérateur au moins 4 heures (une nuit si possible).

Placez le mélange refroidi et passé au chinois dans une sorbetière et laissez turbiner jusqu'à prise de la crème glacée (20-25 min).

Transférez la préparation dans un récipient allant au congélateur et réservez la glace au congélateur afin qu'elle se solidifie.




Glace au thé matcha moringa





Glace au thé matcha


Craquerez-vous pour la couleur vert émeraude de cette glace, que j'ai accompagnée de quelques fraises et de tuiles au sarrasin?

24 commentaires:

  1. J'adore le matcha. Il est vrai qu'au départ, il faut y aller à petites doses. Ta glace à l'air délicieuse. Parfaite pour les jours à venir. Belle journée

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    1. Avec cette chaleur, même en Bretagne, une petite glace est toujours la bienvenue !

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  2. C'est une bonne idée la glace au matcha, ça lui donne une jolie couleur.
    Et oui, on craque aussi pour les fraises et les tuiles :)

    Passes un bon week-end
    Bises et à bientôt !

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  3. Coucou, ce petit mot pour te dire que je mets mon blog en pause 3 semaines, j'explique tout sur le post de ce jour.
    Je reviens le 10 juillet avec une nouvelle recette !
    Bisous et à bientôt !

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  4. Vraiment très chouette cette glace. A tester Belle journée

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  5. Et moi j'adore le thé matcha alors cette glace... J'ai eu l'occasion d'en manger au Japon en visite chez mon fils et au Vietnam, mais je n'en ai jamais fait alors maintenant j'ai la recette. Dans mes favoris. Bises

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  6. Vraiment original, et très gourmand.
    Bisous

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  7. Jamais goûté !
    Mais tu me tentes bien.
    Bon week-end, bises.

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  8. waouw quelle idée!! j'adore! il va juste falloir que je l'adapte pour on intolérant au lactose mais je suis fan!!

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    1. Avec un lait de soja,tu sera totalement dans le côté asiatique !
      Bises

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  9. Une glace que je dégusterai avec grand plaisir.
    A tester.
    A bientôt

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  10. Joli!!! Et très original!
    Bisous

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  11. Je ne connais pas la saveur de ce thé Matcha, je n'en ai jamais vu mais bon vu que je ne cours pas après le thé .. ceci étant dit j'aurais bien aimé gouter à ta glace ! Merci Lou

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    1. ce thé a un goût vraiment très herbacé, végétal, avec une légère amertume. Tu auras peut-être l'occasion de goûter un jour une pâtisserie à base de matcha pour te faire une idée . Bises

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  12. je craque pour ta glace!!!! gros bisous

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  13. Super idée originale, cette glace ! Je retiens pour la tester prochainement ! :)

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  14. C'est une très belle idée! Sachant que je suis en plus en train de fondre littéralement à Paris, l'idée de la glace est très bien venue :)

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    1. C'est la canicule, même ici, sur la pointe bretonne !
      L'air marin nous apporte difficilement la fraîcheur; du coup, il faut se rabattre sur les glaces !
      bises

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  15. Une saveur qui sort de l'ordinaire. Cette glace doit être particulièrement rafraichissante

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  16. Ce qui me plaît le plus dans ta glace, c'est sa couleur !

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  17. J'avais reconnu ta tuile au sarrasin :) Superbe glace, parfumée comme j'aime, moi qui adore le matcha (j'en bois mais ne le cuisine pas, c'est idiot).

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  18. Bien frais, ce petit sorbet est appréciable avec la chaleur qu'il fait dehors.

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  19. J'adore la saveur du thé matcha, ta glace me plait beaucoup!!

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