28 déc. 2017

Mise à l'honneur

Et voilà l'année 2017 touche à sa fin. Ce fut pour moi une année riche en partage, en défi et en rencontres.

Vous êtes de plus en plus nombreux à visiter ou suivre le blog, ce qui me fait chaud au coeur. Je vous remercie grandement pour votre fidélité.

Pas de nouvelle recette aujourd'hui, mais une mise à l'honneur sucrée des recettes que certains d'entre vous ont réalisées .


Commençons par le best-seller de mon blog, le gâteau crousti-fondant poire-chocolat, que j'avais moi-même découvert chez Claudine de "Cuisine de Gut" , gâteau qui en fait craquer plus d'un, surtout en cette période de fête.

Marlyze, du blog "Marlyzen, cuisine revisitée" et sa réalisation du gâteau crousti-fondant poire-chocolat 


Gâteau crousti-fondant poire - chocolat

27 déc. 2017

Truffes au chocolat blanc et citron vert

J'espère que vous avez tous passé de joyeuses fêtes de Noël, dans une ambiance chaleureuse. Nul doute que vous aurez été gâtés à cette occasion, tout comme moi, car vous avez été très sages tout au long de l'année passée!

Comme je suis certaine que vous n'avez pas trop abusé des sucreries et chocolats à cette occasion, que diriez-vous d'une recette de délicieuses truffes à offrir ou à déguster tout simplement, pour le plaisir du palais?


Truffes au chocolat blanc et citron vert



24 déc. 2017

Joyeux Noël !



En cette période de Noël, je pense bien à vous et vous envoie mes souhaits les plus chaleureux.
Passez de très bonnes fêtes, entourés de ceux que vous aimez, dans la joie et l'harmonie.




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Je vous embrasse bien fort, Joyeux Noël !


21 déc. 2017

Bûche chocolat-poire

La recette qui remporte le plus de succès sur mon blog est le gâteau crousti-fondant chocolat-poire (200 238 vues à ce jour)Il faut dire qu'il est très facile à réaliser, pour un superbe rendu ... et qu'en plus, il est délicieux et non bourratif.

Reine, l'une de mes lectrices, m'a demandé s'il était réalisable en bûche. Pour une meilleure tenue de la mousse dans une gouttière à bûche, je lui ai conseillé d'y ajouter un peu de gélatine. Au final, j'ai préféré tester par moi-même la réalisation de ce gâteau en version bûche pâtissière, histoire de ne pas raconter de bêtises!



Bûche chocolat-poire



J'ai simplifié la recette originelle en utilisant des poires au sirop. Pour la mousse au chocolat, j'ai utilisé la recette de la bûche Intensiad'Isabelle, du blog " J'en reprendrais bien une bout", une valeur sûre !

Et bien, je peux vous dire que le résultat est concluant; cette bûche est aérienne, un véritable régal, tout comme le gâteau crousti-fondant poire-chocolat ! Il n'y a qu'à voir la qualité de la mousse sur les photos de coupe: aérienne, fondante! La garniture de poires apporte beaucoup de fraîcheur.

Je vous garantis que ce dessert fera merveille sur vos tables de fêtes, sans vous avoir demandé de prise de tête!

19 déc. 2017

Tartinade crémeuse aux barbes de St Jacques (anti-gaspi)

Je vous avais parlé de cette recette dans mon carpaccio de St Jacques au citron vert; je ne vous fais pas languir plus longtemps!

Si vous avez décortiqué vous même vos coquilles St Jacques, il serait dommage de jeter les barbes. Vous pourrez en faire de délicieuses tartinades ou un fumet très goûteux pour vos plats à venir.

La recette de tartinade que je vous propose demande 1 h 30 de cuisson; si vous n'avez pas le temps ces jours-ci, vous pouvez toujours congeler vos barbes pour réaliser la tartinade plus tard...quoiqu'il serait dommage d'attendre trop longtemps pour la découvrir !


Tartinade crémeuse aux barbes de St Jacques (anti-gaspi)



18 déc. 2017

Carpaccio de St Jacques au citron vert

Il est grand temps de penser aux repas de fêtes. Je ne suis cependant pas certaine d'avoir le temps de vous proposer beaucoup de nouvelles recettes avant les fêtes. 
Si vous manquez d'inspiration, vous devriez tout de même trouver des idées parmi les recettes, publiées sur le blog, les années précédentes.

Aujourd'hui, je vous propose un carpaccio de St Jacques, un plat rapide à préparer, à servir en mise-en-bouche ou en entrée froide.


Carpaccio de St Jacques au citron vert



La noix crue, nacrée, a une saveur délicate; cuisinée en carpaccio, elle gagne en texture tout en restant fondante.

Pour une réussite assurée, choisissez des noix de St Jacques ultra-fraîches pour obtenir un goût incomparable. Le mieux est de les acheter en coquilles ou de les faire préparer par votre poissonnier.

15 déc. 2017

Madeleines au safran, orange et miel de Yotam Ottolenghi & Helen Goh

Il me fait tourner la tête ! Je suis toujours à la fête, quand je mange un de ses plats ! C'est le chef Israélo-britannique Yotam Ottolenghi qui me met dans tous mes états. Il a encore frappé en publiant un nouveau livre, de gâteaux cette fois, "Sweet", écrit avec la pâtissière Helen Goh. Un livre plein de promesses, de découvertes culinaires, d'associations nouvelles ... bref, encore beaucoup de bonheur gustatif en perspective !

J'avais déjà testé ses douceurs sur d'autres livres, avec succès: ses meringues à la cannelle, noisettes et sucre muscovado, ses meringues fleur d'oranger-pistache, ses amaretti aux cerises, son gâteau aux pommes et à l'huile d'olive ou encore son cake à la poire et à l'amaretto; auourd'hui, ce sont ses meringues au safran, orange et miel qui me font chavirer !



Madeleines au safran, orange et miel de Yotam Ottolenghi & Helen Goh



Il fallait penser à glisser quelques pistils de safran dans un gâteau et ainsi sublimer la madeleine! 
Celles-ci sont délicieuses; l'association du goût beurré de la madeleine et du safran, cet "or rouge" au goût subtil et délicat, est une belle découverte. Le goût du gâteau reste plus longtemps en bouche. Des éclats de pistaches apportent un peu de couleur et de croquant.


13 déc. 2017

Velouté de champignons à l'estragon et au cidre

La pluie et le vent semblent décidés à s'installer dans ma région. Je n'ai rien trouvé de mieux pour me réchauffer que de déguster de bonnes soupes.

Préparer un velouté de champignons très onctueux et savoureux n'est pas bien difficile, et de plus, demande peu de temps en cuisine.


Velouté de champignons à l'estragon et au cidre



Dans le cadre du partenariat avec les "Cidres Kerné" et " Cuisine à l'Ouest", je vous propose ces jours-ci des recettes à base de cidre ou de vinaigre de cidre.
Après une boisson, le switchel et un dessert, la compotée de pommes et son syllabub au cidre, voici donc une entrée. 
En effet, j'ai ajouté à ma soupe un peu de cidre bio Keltys , un cidre de caractère aux arômes fruités et complexes, avec une fine et douce amertume. Il donne au velouté un goût très agréable et discret.

11 déc. 2017

Beurre de pommes au sirop d'érable

Aujourd'hui, je vous propose une gourmandise à tartiner sur des crêpes, de la brioche ou du pain ... ou à déguster tout simplement à la petite cuillère!




Beurre de pommes au sirop d'érable


8 déc. 2017

Semoule aux pralines roses

Enfant, je raffolais de la semoule au lait; ma mère nous la servait avec une petite noix de beurre ou la faisait dorer au four. C'est un dessert simple mais tellement bon !



Semoule aux pralines roses de Stéphane Reynaud



Stéphane Reynaud a dépoussiéré ce classique de la cuisine française en y ajoutant quelques pralines roses, ces amandes caramélisées teintées de rouge carmin, spécialité de la région Lyonnaise. Les pralines donnent au dessert une jolie couleur rosée et le sucrent juste comme il faut.

6 déc. 2017

le Switchel, une ancienne boisson des Caraïbes

Connaissez-vous les bienfaits du vinaigre de cidre? Reconnu comme "super aliment", le vinaigre de cidre contient des vitamines, des minéraux, des enzymes, de la pectine et des acides aminés issus de la fermentation. 

Habituellement, je l'utilise dans les vinaigrettes ou pour potentialiser l'action du bicarbonate dans les gâteaux, comme dans les muffins banana bread au coeur de pâte à tartiner chocolat.

Aujourd'hui, j'ai voulu tester le switchel, une boisson désaltérante à base de vinaigre de cidre, de gingembre frais et d'un édulcorant. Originaire des Caraïbes, c'était la boisson préférée des colons américains dans les années 1800, quelque soit leur statut social. Au 19 ème siècle, il est devenu la boisson préférée des agriculteurs assoiffés lors des journées de dur labeur au champ.




le switchel (vinaigre de cidre, gingembre,édulcorant,eau)


4 déc. 2017

Compotée de pommes et syllabub au cidre

Pour finir le repas, y compris les repas de fêtes, voici un dessert très british, dont l'origine remonterait au XVIème  siècle, sous le règne d'Elisabeth 1ère.

Le syllabub, ou sillibub, est un dessert aromatisé et sucré à base de crème et de vin doux ou de cidre. J'ai choisi de faire mon syllabub au cidre et de l'accompagner d'une compotée de pommes, déglacée au cidre.



Compotée de pommes et syllabub au cidre



La crème fouettée, aérienne, acidulée, délicatement parfumé de citron et de cidre, se marie à merveille avec les pommes fondantes.

Démarrer la recette la veille est une étape importante qui permet d'obtenir une saveur finale plus douce. Ne sautez surtout pas cette étape.


2 déc. 2017

Boudin blanc de volaille, de Jean-François Piège

Le boudin blanc accompagne souvent les fêtes. C'est une produit traditionnel de la cuisine française composé de viandes maigres, et parfumé selon ses goûts.

Je vous propose de réaliser vos propres boudins blancs ; je partage avec vous cette recette de base du chef Jean-François Piège, recette dénichée sur le blog de Chef Nini. A partir de là, vous pourrez laisser libre cours à votre imagination en parfumant votre boudin de truffe, cèpes, zestes d'orange, vanille ou encore porto blanc.



Boudin blanc de volaille, de Jean-François Piège recette de fêtes