16 janv. 2018

Palourdes au thé vert Sencha Supérieur sur velours de champignons

Il existe de très nombreuses façons de déguster les palourdes; personnellement, j'adore les déguster crues, accompagnées d'un morceau de pain beurre ... demi-sel bien sûr.

Il m'arrive aussi de les farcir, de les cuisiner avec des pâtes comme dans les spaghetti alle vongole ou en soupe comme le clam chowder, une soupe rustique que mon Homme affectionne tout particulièrement. 


Aujourd'hui, j'ai eu envie de tester une recette de soupe plus raffinée, des "palourdes au thé vert Sencha Supérieur sur velours de champignons", recette issue du livre "la cuisine au thé" de Sylvain Sendra et Carine Baudry.



Palourdes au thé vert Sencha Supérieur sur velours de champignons



Le thé Sencha est un thé vert du japon. Dans la recette, il est utilisé pour parfumer l'émulsion d'accompagnement. "Son infusion dans le vin blanc, courte mais concentrée, relève des notes très végétales et très marines qui s'accordent aux parfums subtils des palourdes. Sa longueur en bouche et ses notes fraîches contrebalance la note douce de la crème et des champignons."  dixit les auteurs du livre.


14 janv. 2018

Gâteau breton, de Christophe Felder

Pour l'épiphanie, dans mon enfance, le gâteau breton était, par tradition familiale, le gâteau des roisNous nous empressions, en fin de repas, de manger la galette, à la recherche de la fève, pour avoir la joie de porter la couronne. Souvent, ce gâteau finissait en miette au milieu de notre assiette, dès que l'un d'entre nous avait trouvé la fève!

Plus tard, j'ai appris à apprécier pleinement ce gâteau lors des repas de famille, du côté de mon mari. L'un de ses oncles, ainsi que l'une de ses tantes, étaient des pros en la matière. Leurs deux gâteaux étaient différents mais tous les deux excellents ! J'en garde de merveilleux souvenirs.

Le gâteau breton était à l'origine un gâteau dégusté lors des fêtes, baptêmes, mariages ou pardons religieux. Il était aussi très apprécié pour ses longues durées de conservation (plusieurs semaines dans une boite hermétique).



Gâteau breton, de Christophe Felder


12 janv. 2018

Cuillère apéritive truite-pamplemousse-crème wasabi

Souvent très appétissantes, les cuillères apéritives constituent un format idéal pour tous vos apéritifs festifs. Elles permettent de concentrer les saveurs et mettre l'accent sur la qualité des produits qui les composent. 
Elles ont toujours beaucoup de succès, mais disparaissent souvent trop vite par rapport au temps passé à les réaliser!
Avec la recette suivante, vous ne passerez pas beaucoup de temps à les préparer.



Appetizer spoon trout-grapefruit-wasabi cream



Cette idée de cuillère est une déclinaison d'une recette que le chef Benoît Molin nous avait proposé lors d'un atelier culinaire chez mon partenaire Guyader.
La base de rillettes de truite de Bretagne Guyader, rillettes riches en chair de poisson, est associée à de petits morceaux d'agrumes et une fine touche de crème fouettée parfumée au wasabi.
La cuillère est vraiment très équilibrée au niveau des goûts et est pleine de douceur, fondant, fraîcheur et d'une pointe de puissante apportée par le wasabi. Je vous garanti son succès ... et sa disparition rapide de votre table! 

10 janv. 2018

Moelleux au cidre, coeur chaource

En hiver, j'aime déguster des moelleux salés après une assiette de soupe, ils sont bien plus légers et "humides" que des cakes salés.

S'il y a une pro du moelleux, c'est bien la styliste et créatrice culinaire Isabel Brancq-Lepage; c'est dans un de ses livres que j'ai pioché la recette suivante. J'ai déjà eu l'occasion de vous présenter une recette inspirée de ce livre: les moelleux au jambon, de Bayonne, coeur Tartare.



Moelleux au cidre, coeur chaource



8 janv. 2018

Croustillant de porc aux saveurs asiatiques

La pâte filo, est une très fine pâte, utilisée en cuisine méditerranéenne et qui donne des feuilletés très croustillants, à garnir de diverses farces selon ses envies. A la maison, nous aimons particulièrement les saveurs asiatiques; c'est donc d'une farce de porc, aux saveurs asiatiques, que j'ai décidé de garnir mon feuilleté. Gingembre, piment et sauce soja parfument agréablement une farce de porc et légumes, sous un croustillant très craquant.



Croustillant de porc aux saveurs asiatiques


J'utilise du porc dans l'échine, pour plus de moelleux, que je hache au couteau pour avoir un peu de mâche. Pas de beurre entre les couches de pâte filo, mais un léger badigeon à l'oeuf, le feuilleté n'est donc pas très gras. 

6 janv. 2018

Riz au lait aux épices (Sheer berenj), de Sabrina Ghayour

Le riz au lait est un dessert que l'on retrouve dans de nombreux pays mais les recettes varient selon les contrée. Je suis toujours enthousiaste à l'idée de découvrir de nouvelles recettes.

Je vous emmène aujourd'hui en Iran, avec cette recette de riz au lait, de Sabrina Ghayour, cette jeune chef londonienne d'origine persane. En persan, "shir" signifie "lait" et "berenj" signifie "riz".




Riz au lait aux épices (Sheer berenj), de Sabrina Ghayour


Si vous aimez les épices qui composent ce plat, ce dessert devrait vous plaire. C'est un riz au lait très crémeux et savoureux dont les effluves de "pain perdu" parfumeront votre cuisine. Le laitage est hyper calorique, et copieux, mais il n'y a pas de mal à céder à la gourmandise, une fois de temps en temps! 

3 janv. 2018

Poulet rôti aux clémentines et à l'arak, de Yotam Ottolenghi

La période de fêtes et le mois de janvier sont propices aux repas de familles qui s'enchaînent, des repas souvent trop copieux. J'ai trouvé une recette légère, ultra rapide à préparer, diététique avec son fenouil (bon pour la digestion) et colorée grâce à ses fines tranches de clémentines. Bref, un plat qui sera très beau sur votre table en cette période hivernale post-fêtes! 



Poulet rôti aux clémentines et à l'arak, de Yotam Ottolenghi


1 janv. 2018

Meilleurs voeux 2018





Je vous souhaite une très bonne et heureuse année 2018, en espérant qu'elle soit douce et sereine !
Profitez de chaque moment de bonheur qui se présente à vous.