26 févr. 2018

"Houmous" de pois cassés

Si vous me suivez depuis quelques temps, vous connaissez mon goût pour les pois cassés, que j'aime décliner aussi en version sucrée; et oui, vous ne rêvez pas , on peut en faire, entre autre, une délicieuse pâte à tartiner ou de très bons gâteaux!

Aujourd'hui, c'est une recette salée que je vous propose. J'ai tout simplement remplacé les pois chiches du traditionnel houmous par des pois cassés. 



"Houmous" de pois cassés


Ce "houmous" revisité sera parfait en mezze, en apéritif, en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, d'une crudité ou dans vos sandwichs!

23 févr. 2018

Crémeux bergamote, fenouil confit et streusel

J'ai encore craqué pour une recette avec du citron bergamote; et oui, je fais une fixette sur cet agrume; mais comme la saison touche à sa fin, vous allez avoir du répit jusqu'à l'année prochaine!



Crémeux bergamote, fenouil confit et streusel


J'ai déniché cette recette sur le blog d'Isa, "Pourquoi pas ?" ,recette inspirée d'une recette de Fabien Lefebvre parue dans la revue "Fou de Pâtisserie" à laquelle Isa a apporté quelques modifications. Je reste toujours baba devant les réalisations d'Isa qui nous concocte toujours des recettes qui sortent des sentiers battus!

J'avais hâte de tester cette recette où un légume confit est servi en dessert: il n'en fallait pas plus pour éveiller ma curiosité gustative!

22 févr. 2018

Petite évasion marseillaise !

Me voilà de retour de mon escapade dans le Sud, Marseille plus précisément. Je voulais quitter le temps maussade, et bien, j'y ai aussi retrouvé la pluie! Comme quoi, il ne pleut pas qu'en Bretagne! A moins qu'elle ne se soit glissée dans mes bagages!

Ne soyons pas médisant, j'y ai aussi trouvé le soleil et le ciel bleu! 




17 févr. 2018

Mise à l'honneur

Je prends quelques jours de repos, quittant mon Finistère bien pluvieux en ce mois de Février, pour le soleil du Sud de la France, du moins je l'espère, car le ciel bleu commence à me manquer!

J'en profite pour mettre en avant les photos des recettes que certaines d'entre vous ont réalisées. 


Tout d'abord, Mélina du blog "Mélina & Chocolat"   pour ses mini-canelés au chocolat






15 févr. 2018

Soupe de boeuf à la coriandre fraîche, de Ken Hom

En Chine, les soupes se dégustent tout au long du repas. Je vous concède, celle que je vous propose n'est guère ragoûtante (ce sont les filaments d'oeufs qui lui donnent cette aspect), mais elle n'en est pas moins savoureuse.



Soupe de boeuf à la coriandre fraîche, de Ken Hom



Cette soupe de bœuf à la coriandre fraîche est très rapide à préparer, à condition d'avoir un bouillon de volaille déjà prêt; en tous les cas, en cas d'utilisation de bouillons instantanés, optez pour un bouillon de qualité pour une soupe réussie. 

13 févr. 2018

Guo tie au potiron et shiitatake 南瓜锅贴


Le nouvel an chinois 农历新年, connu sous le nom de "fête de printemps" approche à grands pas. L'année du chien de terre débutera le 16 février 2018; c'est un moment très important pour de nombreuses communautés asiatiques à travers le monde entier.
Comme mon mari a quelques collègues asiatiques, qui sont devenus des amis avec le temps, c'est une moment que nous aimons marquer, nous aussi, en dégustant des plats asiatiques; d'ailleurs, ce ne sont pas les plats asiatiques qui manquent sur le blog! 

Aujourd'hui, je vous présente une nouvelle recette de raviolis chinois, croustillants et fondants à la fois. Ces raviolis chinois sont grillés puis cuits dans un petit fond de liquide. J'ai déniché cette recette chez Margot Zhang sur le blog "Recette d'une Chinoise"; elle nous concocte toujours de bons petits plats! 



Guo tie au potiron et shiitatake 南瓜锅贴 cuisine chinoise


J'ai déjà réalisé cette recette plusieurs fois, avec différentes courges: courge musquée, potiron ...et cette fois-ci une courge butternut. La farce est toujours parfumée et délicieuse et cela grâce aux cinq épices et aux champignons. Si vous ne trouvez pas de shiitakes séchés, vous pouvez utiliser des frais, en augmentant la dose. Pour gagner du temps, vous pouvez réaliser votre farce la veille.

11 févr. 2018

Tarte au citron bergamote (sans four)

Promis, juré, c'est la dernière recette avec des citrons bergamote que je vous propose pour cette année! Comme j'en avais fait un stock, vu la rareté de cet agrume sur les étals (la peur de manquer !), il me fallait bien les utiliser car en déco, y'a mieux vu qu'ils se ratatinent assez rapidement! 

Donc, après les crèmes brûlées, les citrons confits au sel, voici une tarte au citron bergamote. Il me restait quelques spéculoos depuis la réalisation de la pâte à tartiner aux spéculoos, ils me regardaient bien tristement, se demandant s'ils allaient finir trempés dans un café ou sublimés en pâtisserie? Ça m'a paru évident de les associer à une crème de citron.






Le citron bergamote donne à cette tarte un goût d'agrume subtil, moins acide et plus fruité qu'une tarte au citron classique, mais avec un peu plus d'amertume.

9 févr. 2018

Citrons confits au sel

Vous connaissez sans aucun doute les citrons confits au sel, condiment très utilisé dans la cuisine du bassin méditerranéen.

Depuis que j'ai découvert la recette de poulet au citron confit sur le superbe blog "Les joyaux de Sherazade", je suis devenue une grande consommatrice de citrons confits. Je me suis donc décidée à préparer moi-même ce condiment.


Citrons bergamote confits au sel


J'ai profité de la courte saison des citrons beldi ou citron bergamote, encore présents chez les étals de ma coop bio. C'est un citron de couleur jaune-orangée, petit et rond, à la saveur subtile. 
Pour cette recette, choisissez impérativement des citrons bio, à la peau saine et sans tâche.


7 févr. 2018

Crème brûlée au citron bergamote

Connaissez-vous le citron bergamote?

Le citron bergamote est un agrume né du croisement d'une orange amère et d'un citron, dont la saison va de fin décembre à la fin févier; il est donc grand temps d'en profiter!

Ce citron est plus petit et plus rond que le citron "classique", et tend sur l'orangé. On le différencie à ces extrémités, dont l'une est un peu pointue et l'autre légèrement renfoncée. Le goût est plus fin et plus doux que celui du citron. Il faut le goûter pour comprendre.
C'est un fruit parfois difficile à trouver sur les étals, mais certains marchés ou  magasin bio en proposent. 

J'ai décidé d'utiliser le citron bergamote dans des crèmes brûlées. je vous invite à retrouvez ou découvrez la saveur subtile mais reconnaissable du citron bergamote sous une croûte bien croustillante 


Crème brûlée au citron bergamote


5 févr. 2018

Les crêpes bretonnes, ma recette !

La Chandeleur est passée depuis quelques jours et je n'ai pas été très réactive. En effet, à part une pâte à tartiner au spéculoos, je ne vous ai pas proposé de recette autour de cette fête. 

A la fois, pas besoin d'excuse pour déguster des crêpes, surtout lorsque l'on est Bretonne comme-moi, car chez nous, c'est un peu notre plat national ! Il faut dire qu'avant que les pommes de terre ne viennent supplanter les crêpes, celles-ci constituaient un facteur essentiel de l'alimentation de base de la population rurale. On les mangeait émiettées dans un bol de lait caillé. Certains continuent de déguster les crêpes accompagnées de lait ribot et, dans de nombreuses familles, la coutume de faire des crêpes un jour de la semaine a longtemps été conservée, souvent le vendredi, jour maigre.


Les crêpes bretonnes, fines et croustillantes


Je partage avec vous ma recette de pâte à crêpes pour des crêpes fines et croustillantes.

2 févr. 2018

Brandade de morue

Une petite envie de confort-food ? J'ai ce qu'il vous faut: un savoureux plat de brandade de morue, réconfortant à souhait !



Brandade de morue


La vrai brandade niçoise est sans pomme de terre; avec le temps, de nombreuses recettes ont fleuri avec des pommes de terre. Cependant, le plat ne doit pas contenir trop de pommes de terre, sous peine de ne plus sentir suffisamment le goût du poisson.