28 mars 2018

Riz au lait crémeux à l'ancienne (cuisson au four)

Le riz au lait, cuit au four, était une véritable tradition familiale chez moi. Tout comme la "tergoule" en Normandie, le riz au lait faisait partie des desserts traditionnels en Bretagne.

Presque chaque mercredi, ma mère ou ma grand-mère le faisaient cuire longuement au four, dans une grande quantité de lait. Sous sa croûte dorée, presque noire, se cachait un riz au lait crémeux, au délicieux goût proche de la confiture de lait. Ma sœur et moi nous disputions la croûte; nous allions jusqu'à racler, avec la lame d'un couteau, les restant de croûte sur les bords du plat!


Riz au lait crémeux à l'ancienne (cuisson au four)



Je cuisine assez régulièrement du riz au lait, sans prendre toujours le temps de le faire cuire au four ( cf riz express à la cocotte-minute ). Mais depuis quelques mois, après moult essais, j'ai trouvé LA RECETTE de riz au lait qui me convient, adaptée à mon four et à ma cocotte en fonte. Le riz au lait est crémeux à souhait, même dégusté froid; il n'est pas non plus trop sucré. C'est une véritable tuerie qui a le bon goût de l'enfance ! 


26 mars 2018

Mise à l'honneur

Merci à toutes celles qui me font l'honneur de réaliser les recettes que je publie sur le blog et me font parvenir une photo ou un lien vers leur blog. Aujourd'hui, ce sont elles que je mets à l'honneur.


Commençons par Laurence du blog "Gingembre & Chocolat" et sa réalisation du  gâteau d'Eve , un délicieux gâteau aux pommes que j'avais moi-même déniché sur le blog de Malika "Cuisine culinaire" 






23 mars 2018

Côte de porc, sauce au pommeau

Voilà une recette qui prend des accents bretons ou normands, car parfumée au pommeau, cet alcool que l'on retrouve en Bretagne et en Normandie, réalisé à base de cidre et de lambic ou calvados.



Côte de porc, sauce au pommeau, chou et carotte



Le pommeau s'apprécie bien frais (8-10°C) à l'heure de l'apéritif ou en digestif. A table, il se marie avec un foie gras, un fromage ou avec un dessert aux pommes ou au chocolat ou en trou normand avec une boule de sorbet à la pomme.

J'ai trouvée cette recette chez mon amie Gut, du blog "Cuisine de Gut, Cuisine de goût ", un blog très riche en recettes qui font la part belle aux légumes; je me suis permise d' apporter de légères modifications à sa recette, comme l'ajout de lardons lors de la cuisson des légumes.

20 mars 2018

Cookies (au pain rassis) chocolat-noix de pécan

Habituellement, je recycle le pain rassis en pudding, en version sucrées ou salées. En voyant que Dorian en faisait des cookies, j'ai été très intéressée par cette façon différente d'utiliser les restes de pain.



Cookies (au pain rassi) chocolat-noix de pécan



Je n'ai pas changé grand chose à la recette de Dorian, hormis que j'ai remplacé les pistaches par des noix de pécan et ajouté un peu de cacao en poudre.

17 mars 2018

Quiche aux poireaux et truite fumée

Voilà un moment que je n'avais pas réalisé de tartes salées; c'est pourtant très pratique au souper et ça permet souvent de manger des légumes.
Pour utiliser les poireaux de mon panier bio, j'ai eu une envie de quiche généreuse, sur une pâte très fine, blé et sarrasin, associé à du poisson fumé, histoire de changer l'habituelle tarte aux poireaux .







15 mars 2018

Le boxty, pancake irlandais aux pommes de terre

La cuisine traditionnelle irlandaise est une cuisine de plats simples et naturels qui font la part belle à la pomme de terre. Le boxty est une crêpe de pommes de terre traditionnelle irlandaise, constituée d'un mélange de pommes de terre crues et râpées et de pommes de terre cuites, réduites en purée, ce qui lui confère une texture particulière.



Le boxty, pancake irlandais aux pommes de terre


13 mars 2018

Irish soda bread (pain express)

Changement complet de continent avec cette recette de pain express, le soda bread, pain très populaire en Irlande! Un pain qui se prépare, se cuit et est prêt à manger en 1 heure!



Irish soda bread (pain express)



A l'approche de la Saint Patrick, fête du saint patron de l'Irlande, je ne pouvais pas ne pas vous présenter une recette de cuisine irlandaise.

Cet Irish soda bread est un peu le "pain pour les nuls" car sans pétrissage et sans levain. C'est l'alchimie entre le bicarbonate de soude et l'acidité du "buttermilk" ou "babeurre"(ou lait ribot) qui lui confère ses bulles et un petit goût de noisette.

11 mars 2018

Dip yaourt-épinards (borani esfenaj)

En récupérant mon panier bio l'autre jour, de beaux épinards m'attendaient, les premiers de la saison! 
En pleine découverte de la cuisine iranienne, je me suis laissée séduire par un dip à base d'épinards, facile à réaliser, très sain et très frais. C'est en plus une façon détournée de faire manger des épinards aux plus récalcitrants; la douceur et le crémeux du yaourt devraient plaire aux enfants.


Dip yaourt-épinards (borani esfenaj)


Dégusté avec du pain pita ou du pain grillé, vous apprécierez particulièrement ce borani esfenaj à l'apéro. Il peut être aussi apprécié en entrée, en sandwich ou en plat principal. Sa fraîcheur sera appréciée pour accompagner, par exemple, un plat tel le poulet en sauce de noix et grenade (koersh-e-fesenjan)


7 mars 2018

Poulet en sauce aux noix et à la grenade( khoresh-e-fesenjan)

Actuellement, je suis en pleine découverte de la cuisine iranienne. J'ai eu la chance de déguster un repas préparé par une Iranienne, la mère d'un collègue de travail de mon homme. En attendant qu'il me traduise les recettes des différents plats préparés, je me replonge dans le livre "Persiana" de Sabrina GhayourJ'y ai déniché un plat emblématique de la cuisine iranienne, le khoresh-e-fesenjan, ou poulet en sauce aux noix et à la grenade, un plat aigre-doux surprenant pour nos palais. A la maison, tout le monde a aimé.



Poulet en sauce aux noix et à la grenade( khoresh-e-fesenjan)



Le poulet utilisé dans la recette peut être remplacé par du canard, des boulettes d'agneau, de la viande hachée... Chaque famille iranienne a sa recette, plus ou moins acide selon les goûts.

3 mars 2018

Vianney,de Christophe Felder

Vous avez 10 minutes devant vous? Et si vous prépariez une mignardise pour accompagner votre café en fin de repas? Ce "chocolat" se mange sans faim pour un plaisir garanti, surtout lorsqu'il s'agit d'une recette du célèbre chef Christophe Felder. 


Vianney,de Christophe Felder


Ce petit sablé est destiné à remplacer le chocolat servi avec le café. Son nom est un hommage au pâtissier Vianney Santy qui a confié la recette au chef Christophe felder.