15 nov. 2018

Loomi tea (décoction de citron noir)

Connaissez-vous les citrons "loomi" ou citrons noirs, appelés aussi lime noire, noomie basra (Irak), limoo amani (Iran) ou limoo (Oman)?

Ce sont des citrons déshydratés par une exposition au soleil, parfois après un bain de saumure. Ils deviennent alors durs, légers et cassants, pas plus gros qu'une noix; leur couleur peut aller du beige au noir



citron noir :limoo amani/lime séchée/noomi basra,loomi


Le citron noir s'utilise en épice ou condiment, pour donner une saveur acide ou acidulée aux plats : ragoûts, soupes, desserts, boissons ...

Son arôme est puissant, avec des notes citronnées et acides, légèrement fumées.

13 nov. 2018

Blanc-manger de cottage cheese, râpé d'amandes et de chocolat blanc

Je vous présente aujourd'hui un dessert vraiment très aérien, avec un peu de mâche apportée par des copeaux d'amandes, mêlés à du chocolat blanc. Ce dessert n'est pas très sucré car hormis le coulis et le chocolat blanc, il ne contient que 10 g de sucre par part. Ce blanc-manger est vraiment idéal pour finir un repas en beauté et en légèreté. Il trouvera parfaitement sa place sur votre table lors de vos fêtes de fin d'année! 



Blanc-manger au sirop curcuma-gingembre Cur'Caraïbe

Ce blanc-manger est une recette du chef étoilé Christian Le Squer. Dans la recette originale, il accompagne son blanc-manger de coulis de framboise, mais moi, j'ai voulu accompagner le mien de sirop de curcuma-gingembre Cur'Caraïbe.

10 nov. 2018

Escapade à St Malo

Pendant la semaine qui précédait le départ de la Route du Rhum, j'ai été invitée par Guyader Gastronomie, avec d'autres blogueuses bretonnes, à participer à une rencontre à St Malo, à l'occasion de la participation de Christian Guyader à cette course mythique.

Retour sur une expérience pleine de découvertes et de belles rencontres.

Nous avions rendez-vous pour un petit-déjeuner au " Café du coin d'en bas de la rue du bout de la ville d'en face du port-la Java", un endroit atypique au décor hétéroclite. Rien que le nom interpelle! Sur les murs, des gravures, affiches, plaques et objets publicitaires d'un temps ancien, et surtout, des milliers de poupées. En guise de tabourets de bar, des balançoires!
La java, crée en 2001, anciennement bar-hôtel de la Marine, est en fait le plus vieux bistrot de St Malo, car en activité depuis 1820.
Son patron, Jean-Jacques Samoy, a écrit un petit manuel pratique du savoir-vivre bistrotier, "le livre de mon café", publié aux éditions "Moi je tout seul et toc! Con se le dise". Il prévient, " son bistrot est interdit aux cons... aux photographes malpolis, aux mouches qui pètent, à toute personne se prenant trop au sérieux,etc.
Je vous laisse découvrir l'endroit au travers de quelques photos.



 "Café du coin d'en bas de la rue du bout de la ville d'en face du port-la Java", 3 rue Sainte Barbe- 35400 St Malo




Café du coin d'en bas de la rue du bout de la ville d'en face du port-la Java"

plus vieux bistro St Malo

8 nov. 2018

Paris-Brest (CAP Pâtisserie)

Vous l'attendiez depuis un moment, depuis que j'avais publié ma recette de praliné maison.

Je me suis enfin attaquée à la réalisation du dessert mythique qu'est le Paris-Brest! Habitant à 2 roues de vélo de Brest, il aurait été dommage de ne pas se lancer dans l'aventure! 



Paris-Brest (CAP Pâtisserie)



Le Paris-Brest est un dessert typiquement français, crée en 1910 par Louis Durand, inspiré par la course cycliste Paris-Brest, la forme ronde du dessert représentant une roue de bicyclette. A l'origine, le gâteau était de grande taille et avait des rayons. 

Ce gâteau est composé de couronnes de pâte à chou garnies de crème mousseline, onctueuse, au subtil goût de praliné.