26 déc. 2019

Sablés croustillants au chocolat au lait et noisettes (Croq'lait de Sébastien Bouillet)

Cette année, pour les fêtes, je ne vous ai proposé que des recettes sucrées, et je continue encore sur ma lancée en partageant cette recette de petits sablés croustillants que vous apprécierez sans aucun doute avec un thé ou un café.



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Il s'agit d'une recette dénichée sur le blog "Steph à table"; j'avais repéré ces biscuits qu'elle avait déclinés sous forme d'étoiles, en reprenant la recette des "Croq'lait" du chef Sébastien Bouillet.

23 déc. 2019

Bûche au thé matcha et griottes

Je suis un peu tard à vous proposer cette recette de bûche, mais mieux vaut tard que jamais! Si je ne suis pas dans les clous pour votre réveillon de Noël, vous avez le temps de vous mettre aux fourneaux pour le réveillon du Nouvel An!!!

Cette année, j'avais une envie d'une bûche au thé matcha; la bûche "Baie d'Okinawa" d'Isabelle du magnifique blog "J'en reprendrais bien un bout" m'a tout de suite séduite. Isabelle nous propose toujours de superbes gâteaux, magnifiquement présentés et très bien équilibrés au niveau des saveurs et des textures. 


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16 déc. 2019

Risalamande, un dessert pour la nuit de Noël

Si comme moi vous aimez le riz au lait, vous allez adorer ce risalamande, version danoise de riz au lait aux amandes croquantes, accompagné d'une sauce aux griottes.



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Ce dessert est crémeux, et pas trop sucré. La crème fleurette, battue en chantilly, lui apporte un côté aérien, calorique crémeux et gourmand. Et la sauce... oh la la ... un régal! Légèrement sucrée et acidulée, elle se marie à merveille avec le riz au lait.

11 déc. 2019

Amaretti au miel et fleur d'oranger, d'Ottolenghi

Après les marzapane pugliese publiés l'autre jour, voilà d'autres biscuits aux amandes et zestes d'agrumes, mais cette fois-ci tendres, un peu "chewy": les amaretti au miel et fleur d'oranger, d'Ottolenghi et Helen Goh. Pas la peine de vous dire qu'ils sont extra, avec ce chef, on est jamais déçu!


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La recette peut vous sembler un peu longue, mais c'est parce qu'elle est bien détaillée. Il est nécessaire de vous y prendre à l'avance pour réaliser ces biscuits ( au minimum 4 h). Le temps de repos permet à la pâte de se raffermir et ensuite de se manipuler facilement.
Vous pouvez préparer la pâte jusqu'à 2 jours en avance, mais ne vous inquiétez-pas, les biscuits, une fois cuits, se conservent très bien dans une boite hermétique, jusqu'à 10 jours (parait-il .... il faudrait pour cela qu'il en reste!).

9 déc. 2019

Boulets sauce lapin (sans lapin!)

Le blog m'a permis de faire de belles rencontres comme celle de mon amie belge Lavande, du blog "Coeur Vadrouille"
Je l'avais rencontrée une première fois en 2016. Elle et son mari reviennent régulièrement en Bretagne; cette année, nous avons eu le plaisir de nous retrouver en forêt de Brocéliande. Ces rencontres sont aussi le moment d'échanges de spécialités de nos régions. Elle avait, entre autres, apporté dans ses bagages, un pot de sirop de Liège, et m'a donné le nom d'un plat à réaliser avec ce sirop: les boulets sauce lapin. 

J'ai découvert cette spécialité culinaire belge, véritable institution des brasseries et friteries belges, qui trouve son origine dans la région de Liège. C'est une grosse boulette, de la taille d'une boule de billard, servi avec une sauce aigre-douce, dite "lapin".
Cette sauce ne comporte pas de lapin, mais tiendrait son nom d'une certaine Géraldine Lapin, épouse d'Ernest lapin, receveur des contributions de la banlieue de Liège (Wikipédia).




boulets-sauce-lapin-cuisine-belge


Cette sauce aigre-douce est vraiment extra, goûteuse à souhait, équilibrée en saveurs comme il faut, avec un goût de "revenez-y"!
Alors, je vous ai mis l'eau à la bouche? Parce que moi, je salive rien que de penser à ce plat!

4 déc. 2019

Marzapane pugliese (Massepain des Pouilles)

Nous voilà déjà dans la période de l'Avent. Chaque année, j'aime préparer de petits biscuits à grignoter pendant ces quatre semaines qui précèdent Noël. Et oui, la tradition des "bredele" s'est vite implantée chez moi en Bretagne; mais aujourd'hui, c'est en Italie que j'ai trouvé mon bonheur. 


bredele


J'ai découvert ces petits gâteaux aux amandes et agrumes sur le blog de Graziella, "l'Italie dans ma cuisine". Ils ressemblent aux macarons à l'ancienne, croquant à l'extérieur et plus tendre au centre. Parfumés aux zestes de citron et d'orange, avec une pointe de cannelle, ils ont vraiment tout pour plaire au moment du café... ou du thé.

27 nov. 2019

Letter cake de Noël

Depuis un moment, les "number cakes" ou "letter cakes", cakes en forme de chiffre ou de lettres font fureur sur la toile. Il faut dire qu'ils sont vraiment magnifiques avec leur déco raffinée.

Je me lance aussi, avec ce "letter cake" de Noël, réalisé pour un défi gourmand organisé par mon partenaire " Cuisine Addict" qui m'a fourni un kit de gabarits de lettres du mot NOEL.



cuisine addict scrapcooking


J'ai décidé de réaliser 2 gâteaux différents: un à base de biscuit joconde et l'autre de pâte chocolatée, colorée à l'aide de colorant rouge. J'ai préféré des gâteaux moelleux plutôt que la pâte sablée comme je l'ai souvent vu sur le net car j'appréhendais la découpe.

Pâte d'amande maison

Avez-vous déjà réalisé votre pâte d'amande à la maison? Vous allez voir, c'est simple, facile et rapide.




cuisine addict


Il suffit de 3 ingrédients: de la poudre d'amande, du sucre glace et du blanc d'oeuf.
J'aime renforcer la saveur des amandes par quelques gouttes d'arôme d'amande amère, mais cette étape est facultative. Vous pouvez aussi choisir d'autres parfums comme des alcools, de l'eau de fleur d'oranger...

Vous pourrez ensuite utiliser cette pâte d'amande pour réaliser des fruits déguisés, créer des décors pour vos gâteaux ... Il vous suffit d'ajouter quelques gouttes de colorant pour colorer votre pâte.

22 nov. 2019

Soupe de courge et patate douce au lait de coco

C'est en feuilletant un ancien magazine "Cuisine & vin de France" que je suis tombée sur cette soupe d'un bel orange soutenu.


Soupe de courge et patate douce au lait de coco


Cette soupe avait vraiment tout pour me plaire car elle associe la douceur de la courge, des patates douces et du lait de coco avec le "piquant" du gingembre et la citronnelle: on obtient au final une soupe gourmande et réconfortante, pleine de pep's!

19 nov. 2019

Cinnamon rolls (roulés à la cannelle)

En cette période de froid, les parfums de cannelle qui embaument la maison, c'est tout simplement irrésistible et si réconfortant!
A la demande de ma petite dernière, grande gourmande, j'ai préparé des cinnamon rolls.



recette USA



J'avais déjà partagé avec vous la recette des kanelbullar, une viennoiserie suédoise incontournable à la cannelle et cardamome. Les cinnamon rolls sont des brioches similaires, très répandues aux USA, avec un glaçage fondant à base de cream-cheese.
La pâtisserie est moelleuse et riche en cannelle (n'ayez pas peur de la quantité d'épices!).  

Encore meilleurs dégustés tièdes pour exhausser le gout de la cannelle, je  repasse les roulés quelques secondes au micro-ondes.  

Alors, j'ai réussi à vous mettre l'eau à la bouche?

8 nov. 2019

Crème d'artichaut et poireau

L'humidité et le froid ont commencé à s'installer chez moi et le temps des soupes est de retour! 





J'ai jeté mon dévolu sur cette recette de crème d'artichaut et poireau dont le topping avait vraiment tout pour piquer ma curiosité. L'association d'anchois et de câpres, ok, je connais; ça fonctionne parfaitement dans la tapenade, mais y ajouter des œufs durs, un peu de persil, quelques croûtons et parsemer le tout sur une soupe, je n'y aurais pas pensé! En fin de compte, ce topping est parfait pour donner un peu de pep's et d'acidité à cette soupe aux saveurs assez douces.


5 nov. 2019

Tanindon au bœuf

Si vous ne connaissez pas le "tanindon", peut-être connaissez-vous cet autre plat japonais très rapprochant nommé "oyakodon", très populaire au Japon?

L'oyakodon est un "donburi", mets japonais composé d'une garniture sur un bol de riz"Oyako" signifie "parent et enfant" car le plat est constitué de poulet (parent) et d'oeuf (enfant).
Dans "tanindon", "tanin" signifie "étranger" et "don", une abréviation de "donburi"= "bol", les "étrangers" étant les oeufs et le boeuf qui ne font pas partie de la même famille. Vous avez compris? 



cuisine japonaise



Après cette petite explication sur l'origine du plat, passons à la recette. Ce plat est vraiment facile à réaliser, il est en général assaisonné de dashi, mirin et sauce soja.

2 nov. 2019

Raviolis chinois au boeuf ( beef potstickers)

Je suis très friande des raviolis chinois frits, dorés et croustillants avec une garniture juteuse à l'intérieur. Cette fois-ci, j'ai choisi une garniture au boeuf.


cuisine asiatique


Bien sûr, faire ses propres raviolis demande un peu de temps, surtout celui de prendre un coup de main pour le pliage. Pour cela, je m'aide de vidéo comme celle de Lisa Lin. Cette fois-ci, j'ai eu l'aide de ma fille pour réaliser les raviolis; elle y a pris beaucoup de plaisir, et surtout, ça va beaucoup plus vite! Comme j'avais pris de la pâte à raviolis wonton que l'on trouve dans les magasins asiatiques, j'ai aussi gagné du temps.

Si le pliage vous pose des soucis, l'essentiel est que les raviolis soient bien clos afin que la farce reste dans la pâte. 
Ces raviolis sont d'abord cuits dans un fond d'huile pour les dorer puis un peu d'eau est rajoutée, un couvercle, et hop, les dumplings cuisent à la vapeur. Une tuerie! 
C'est tellement économique qu'il serait dommage de ne pas essayer ! 

30 oct. 2019

La cérémonie du "breuriez", fête aux origines celtiques ( 1 er Novembre)

Je ne partage pas de recette aujourd'hui; je souhaitais vous parler de traditions ayant trait à cette période de la Toussaint, d'Halloween...

Halloween trouve ses origines dans une fête celtique, la Samain, remontant à 500 ans avant J.C. Il s'agissait d'un événement majeur dans la vie des Celtes où les vivants rentraient en communication avec les morts le temps d'une nuit, une nuit hors du temps, c'était un cérémonial visant à honorer les Ancêtres.
Cette fête correspond au jour de l'An celte, annonçant la fin des récoltes, l'arrivée du froid: "la saison sombre".
Réprimée au Moyen Age par le christianisme, la fête païenne disparu au profit de la Toussaint.

A Plougastel-Daoulas, commune du Nord-Finistère d'où je suis originaire, l'esprit de cette fête a perduré jusqu'au milieu du XX éme siècle, date à laquelle elle déclina jusqu'à disparaître à la fin des années 70. La situation de presqu'île isolée a sans doute joué un rôle dans le maintien de cette tradition. Chaque année, à la Toussaint, un arbre à pomme était mis aux enchères pour célébrer les défunts.





28 oct. 2019

Japanese Kabocha bread, petites brioches au potimarron

Pour fêter Halloween, je vous propose des petits brioches japonaises en forme de citrouille, garnies de pâte de potimarron.
Le kabocha (カボチャ) est une courge à l'écorce verte striée, à la chair ferme et goûteuse, légèrement sucrée (plus qu'une butternut); je l'ai ici remplacée par du potimarron.






27 oct. 2019

Speedy cake aux pralines roses

Un cake qui se prépare en un clin d’œil, et que l'on peut décliner en différent parfums, ça vous dit? 




Lorsque j'ai vu ce délicieux cake sur le blog de mon amie Jacqueline du blog "les recettes de Jacre" , j'ai tout de suite épinglé cette recette. Elle avait elle-même repéré ce cake sur le blog de Michèle "Croquant Fondant Gourmand ", mais à la base, c'est Valérie de  "C'est ma fournée" qui avait partagé la recette de ce gâteau que sa mère préparait lorsqu'elle était enfant. Une valeur sûre donc!  

21 oct. 2019

Tarte piémontaise (CAP pâtissier)

Si comme moi vous aimez les gâteaux au chocolat et à la noisette, cette tarte piémontaise devrait vous plaire. Il s'agit d'une ganache au chocolat dressée sur une tarte à la crème de noisettes.

Sa réalisation ne pose pas de difficultés, sauf une attention particulière à la ganache, qui doit être crémeuse: en effet, trop chaude, elle ne garderait pas la forme du pochage, et trop froide, elle ne sortirait pas de la poche à douilles.





18 oct. 2019

Pâte à tarte sucrée (CAP pâtisserie)


Un peu de pâtisserie aujourd'hui avec la pâte sucrée, une pâte de base de la pâtisserie, avec la pâte brisée et la pâte sablée.

Cette pâte est souvent utilisée pour la réalisation de fonds de tarte (citron, fraise, chocolat ...).

A base d'oeufs, de beurre, de farine, de sucre et de sel, elle se différencie de la pâte sablée par son mode d'incorporation du beurre qui se fait par crémage et non par sablage. Cette pâte est plus croustillante et résistante que la pâte sablée.

Une fois la farine incorporée, ne travaillez pas trop votre pâte car elle deviendra friable, difficile à travailler et sera plus fragile une fois cuite.

Il est important de respecter temps de repos au réfrigérateur, car sinon, la pâte sera trop molle et impossible à foncer, et se rétractera à la cuisson.



bases de la pâtisserie / pâte sucrée

13 oct. 2019

Poulet iranien au safran, fenouil et épines-vinettes, de Sabrina Ghayour

Le fenouil n'est peut-être pas un légume que vous cuisinez régulièrement? C'est portant la saison pour les cuisiner!
Je l'aime beaucoup cru en salade comme dans la salade fenouil-grenade-feta et j'ai même testé en version sucrée pour le plus grand régal des papilles!

Pour en revenir à cette recette de poulet iranien au safran, fenouil et épines-vinettes, elle offre un délicieux mélange de douceur et d'acidité lorsque les épines-vinettes explosent en bouche.





Les épines-vinettes sont des baies rouges acidulées, cultivées dans le pourtour méditerranéen, et particulièrement en Iran. Cette baie est pleine d'atouts: en plus de son goût, elle est a aussi des bienfaits santé (antioxydant, manganèse, potassium, fer ...)

Dans ce plat, l'acidité des épines-vinettes vient contrebalancer la douceur du fenouil et du miel. Avec le safran, le cumin et la cannelle, ce plat est magnifiquement parfumé et équilibré.

Ce plat mijote longtemps à feu doux, 2 h 20; la viande se détache alors facilement des os et le fenouil est fondant, avec une saveur subtile.

9 oct. 2019

Cakes ricotta-noisette d'Ottolenghi

Je ne sais pas si vous pourrez résister longtemps à l'appel de ces gâteaux nappés de chocolat, surtout en sachant qu'il s'agit d'une recette d'Ottolenghi et Helen Goh. Moi, j'ai tout de suite craqué en voyant les photos de "Mimi cuisine" au hasard de mes pérégrinations avec le mot clé "Ottolenghi"!



Cakes ricotta-noisette d'Ottolenghi & Helen Goh / sweet


Je peux vous dire que ces cakes sont une tuerie, surtout qu' Ottlenghi préconise de déguster ce cheesecake encore chaud.
Je les ai déjà fait 2 fois en 15 jours ! Personnellement, je les prépare à l'avance et les passe 15 sec environ au micro-ondes pour leur redonner un peu de fondant. 

Si vous n'avez pas de cercles à pâtisserie hauts, vous pouvez aussi les réaliser dans un moule à muffins en diminuant le temps de cuisson (attention en les démoulant) ou dans un moule de 22 cm, en augmentant cette fois-ci le temps de cuisson.

7 oct. 2019

Toad in the hole

En feuilletant un livre de cuisine, j'ai été interpellée par le nom de ce plat "Toad in the hole", signifiant littéralement " crapaud dans le trou". Il s'agit d'un plat anglais traditionnel composé de saucisses cuites au four dans une pâte qui ressemble au Yorkshire pudding, le tout arrosé de sauce à l'oignon. L'origine du nom semble vague, mais on la retrouve dans une recette de 1861.




Toad in the hole


Je me suis inspirée de la version de Jamie Oliver  pour les doses du pudding; j'ai pris des liberté avec la recette de ce classique britannique en réalisant une pâte moitié sarrasin-moitié froment. 

5 oct. 2019

Thé de chrysanthème et baies de goji

Puisque dans mes derniers billets, j'en suis à vous présenter différentes boissons populaires en Asie, voici une petite dernière. 

Connaissez-vous le thé de chrysanthème? Il s'agit d'une infusion couramment consommée en Chine, pays où le thé représente un mode de vie, une philosophie.
Cette décoction est réputée pour ses vertus médicinales: on dit qu'elle prévient de la pharyngite, lutte contre l'hypertension, réduit la fièvre, elle est recommandée pour les troubles oculaires et gonflement des yeux, détoxifie, harmonise et tonifie le foie ....






Les fleurs de chrysanthème, de couleur allant du blanc au jaune pâle, sont récoltées entre octobre et novembre. Les fleurs séchées sont utilisées en infusion chaude ou froideLa variété "Gongju" (贡菊) des Monts Huang est parmi les variétés les plus réputées. Autrefois, ces fleurs étaient offertes en hommage à l'empereur.


4 oct. 2019

Yuan Yang tea

Dans mon post précédent, je vous parlais du "lai cha", thé au lait de Hong Kong, une boisson tonique à base de thé corsé et de lait concentré. 
Aujourd'hui, je vous parle d'une autre boisson très populaire à Hong Kong, le " Yuan yang tea", un mélange de café et de thé au lait de Hong Kong. Vous trouverez aussi cette boisson sous le nom de ying yong, yang yang, yingyong ... 

C'est une boisson savoureuse et énergisante, aussi bien servie chaude que froide. Comme pour le thé au lait de Hong kong, chaque vendeur a sa propre recette.
La proportion la plus fréquente est 30% de  café pour 70% de thé au lait de Hong Kong; si vous êtes plutôt café ou plutôt thé, adaptez les doses. 

Pour préparer mon yuan yang tea, j'ai utilisé un café corsé de mon partenaire Jones brothers Coffee.



Yuan Yang tea

3 oct. 2019

Thé au lait façon Hong-Kong (lai cha)

Le thé au lait à Hong-Kong est une boisson à base de thé noir et de lait concentré, dégustée chaude que froide; elle est aussi connue sous le nom de "thé au bas de soie", car le thé est en général préparé dans une chaussette à thé qui rappelle le bas de soie. 


Thé au lait façon Hong-Kong (lai cha)


Le thé au lait de Hong Kong est un mélange d'influence britannique et chinoise; Hong-Kong ayant été sous domination coloniale britannique pendant 150 ans, ses habitants ont pris l'habitude de déguster leur thé avec un nuage de lait. Il s'en sert chaque jour des millions de tasse de thé au lait.

La texture du Lai cha est lisse et soyeuse, d'une belle couleur marron claire. C'est une boisson parfumée et puissante. 

1 oct. 2019

Laitue à la sauce huître

Je continue ma série de recettes asiatiques. Voici une recette très populaire en Chine, très facile et rapide à réaliser et qui ne demande qu'un ingrédient spécifique, la sauce huître, cette sauce épaisse et brune réalisée à base d'huîtres et d'eau de mer, sauce que l'on trouve maintenant très facilement dans le commerce; de sa qualité dépendra la saveur de votre plat.

Cette sauce permet de mettre en valeur la cinquième saveur, "umami", signifiant en japonais, "délicieux, savoureux".





Ce plat de laitue peut être servi en entrée ou en accompagnement. 


29 sept. 2019

Sauté de porc dans sa feuille de laitue (San Choy Bow)

Voici un plat que j'affectionne particulièrement: le porc sauté servi dans des feuilles de laitue, à la manière de wraps, à manger avec les doigts, ce qui ne sera pas sans déplaire à ceux qui ne sont pas à l'aise avec les baguettes! 

Cette recette plait en général aux enfants toujours contents de manger avec les doigts!




Pour les photos, j'ai utilisé de petites feuilles de salade type sucrine, mais le plus souvent c'est la salade iceberg qui est utilisée,; plus grandes, les feuilles seront plus faciles à rouler. La laitue apporte du croquant et de la fraîcheur au plat.

J'ai choisi pour cette recette du porc, mais vous pouvez remplacer le cochon par du poulet, du boeuf ou même du tofu.

27 sept. 2019

Carottes au cumin, fromage de chèvre, sauce au miel et citron, de Sabrina Ghayour

Vous connaissez mon amour pour la cuisine du Moyen-Orient, souvent une cuisine simple et conviviale comme ce plat issu du superbe livre "Persiana" de Sabrina Ghayour, chef autodidacte reconnue, aux racines irano-brittaniques.




Carottes au cumin, fromage de chèvre, sauce au miel et citron, de Sabrina Ghayour



Cette savoureuse assiette de carottes peut servir de plat unique ou d'accompagnement. Servie chaude, le fromage de chèvre devient alors fondant et crémeux. 

25 sept. 2019

Poivrons farcis à la viande et feta

Aujourd'hui, je partage avec vous ma recette fétiche de poivrons farcis, avec une farce savoureuse à base de viande. Ici, j'ai utilisé du bœuf, mais parfois je réalise un mélange de porc et bœuf; le porc apporte alors un peu de gras  qui donne du moelleux à la farce.



Poivrons farcis à la viande et feta


21 sept. 2019

Rillettes de rouget aux baies roses

Mon beau-père m'a ramené de la pêche de beaux rougets barbets. Si j'ai cuisiné certains à la poêle et servis accompagnés d'une sauce vierge, j'ai préparé les autres poissons en rillettes.





La chair du rouget barbet est très fine et très goûteuse. Pour conserver la saveur du poisson, rien ne vaut un court-bouillon léger, fait maison; j'y ai ajouté un peu de boisson anisée, de l'Anisette des frères Gras, dont les parfums se marient bien avec le rouget. Si vous n'avez pas ce type de boisson à la maison (ouzo, pastis ...), vous pouvez mettre un peu de fenouil dans le court-bouillon.




16 sept. 2019

Mon caramel au beurre salé

Mon blog, outre un endroit de partage, est aussi mon carnet de recette, que j'ai sous la main, où que je sois, à condition d'avoir une connexion internet.

Cet été, loin de la maison, j'ai voulu faire un caramel au beurre salé, et je me suis rendue compte que je n'avais pas partagé ma recette de caramel sur le blog. Pas de problème, je l'ai fait à main levée; de toutes façons, le caramel au beurre salé, c'est toujours bon! Et maintenant que je suis revenue à la maison, je remédie à cet oubli et partage avec vous ma recette fétiche de caramel au beurre salé. 



salted caramel



Voici quelques conseils pour réussir le caramel au beurre salé. Il faut bien réussir le caramel de base, que je réalise à sec. Ne pas être trop pressé, ne pas mélanger tant que le caramel n'est pas liquide (pour éviter qu'il ne cristallise), et ne pas quitter le caramel des yeux car le caramel fonce très vite une fois qu'il commence à dorer... et un caramel trop foncé devient amer.
Utiliser une casserole bien propre et assez large pour éviter les projections.

Attention aussi lors de l'ajout de crème (tiédie, c'est important ), il y a un risque de projections. Si vous la versez d'un coup, le changement brutal de température risque de faire durcir le caramel. Si cela arrive, chauffez de nouveau votre caramel, en mélangeant jusqu'à obtenir un caramel liquide.

10 sept. 2019

Penne à l'encre de seiche, truite fumée et petits légumes

Aujourd'hui, je vous propose une recette facile, au visuel assez festif surtout si vous choisissez des assiettes blanches pour plus de contraste.

L'encre de seiche, liquide libéré par le céphalopode pour se défendre, est un colorant naturel qui donne de l'originalité à cette simple assiette de pâtes à la truite fumée et aux petits légumes.


Penne à l'encre de seiche, truite fumée et petits légumes


Vous pouvez bien sûr remplacer les penne à l'encre de seiche par des pâtes classiques, la truite par du saumon fumé et si vous n'avez pas de citron confit au sel sous la main, quelques zestes de citron jaune feront très bien l'affaire. L'essentiel, c'est de se régaler.


6 sept. 2019

Gâteau fondant à la chapelure coco-mangue

Je profite de la rentrée pour faire de la place dans mes placards.
Il me restait (entre autres ...) une boite de mangues au sirop, un reste de noix de coco en poudre et une baguette de pain rassie; il ne m'en fallait pas plus pour me lancer dans la réalisation d'un gâteau coco-mangue à base de chapelure, et je ne suis pas peu fière du résultat tant au niveau gustatif que texture. Il est bien fondant et goûteux, sans être trop sucré.


Gâteau fondant à la chapelure coco-mangue


3 sept. 2019

Rillettes de maquereaux aux légumes croquants , de Sylvain Revelant

S"il y a un poisson que j'affectionne particulièrement, c'est le maquereau. C'est un poisson assez facile à pêcher et très présent dans les eaux bretonnes. Il se prête à de nombreuses préparations, dont les rillettes que j'apprécie à l'apéritif ou en entrée.

Il ne manque pas de recettes de maquereaux sur le blog: les rillettes de maquereaux au curry et à la menthe, à la moutarde, estragon et haricots blancs , au wasabi ... 
Pour changer un peu, j'ai cherché une nouvelle recette sur le net et celle de Sylvain Revelant, jeune talent Gault & Millau 2017, m'a tapé dans l’œil car elle associe le fondant du poisson cuit avec des légumes crus pleins de croquant.



Rillettes de maquereaux

23 août 2019

Panna cotta coco au coulis de mojito

Rhum, citron vert, menthe fraîche ... ça vous dit de déguster un dessert aux saveurs de mojito pour prolonger la période de vacances? 

J'avais repéré cette panna cotta dans le magazine Marmiton de cet été, et comme en cette période estivale, je me laisserais facilement séduire par cette boisson cubaine (mais je sais être raisonnable), pourquoi ne pas l'inviter au dessert?




recette marmiton



21 août 2019

Aubergines à la chermoula, boulgour et yaourt, d'Ottolenghi

Coucou, me revoilà de retour sur le blog avec une recette d'un légume qui fera peut-être grimacer certains, l'aubergine

Si vous n'aimez pas l'aubergine (j'ai longtemps été dans ce cas!), c'est peut-être en raison de votre façon de la consommer. Essayez donc de nouvelles  recettes comme celle que je vous propose aujourd'hui, vous m'en direz des nouvelles.

Yotam Ottolenghi est passé maître dans la réalisation de plats de légumes savoureux, tout particulièrement l'aubergine. Je suis certaine qu'il saura vous faire tourner la tête comme à moi !




Chermoula Roasted Eggplant


La liste d'ingrédients de ce plat d'aubergine à la chermoula peut vous faire peur, mais rien de difficile à trouver; vous avez peut-être déjà tout ce qu'il vous faut sous la main . 
Cette recette est vraiment simple, et si vous la dégustez froide, elle peut se préparer quelques heures à l'avance

26 juil. 2019

Gâteau fondant à la noix de coco

Je partage avec vous une dernière recette avant de partir en vacances. Et oui, ça y est , le moment est venu pour moi de faire une pause! J'espère que la météo sera aussi bonne qu'en ce début d'été, canicule en moins !

Que diriez-vous de déguster une belle part de gâteau fondant, accompagnée d'un délicieux thé glacé ... ou n'importe quelle boisson qui vous conviendra?



Gâteau fondant à la noix de coco


23 juil. 2019

Fougasse au chocolat, de Benoît Molin

L'été est souvent le temps des retrouvailles en famille ou entre amis autour d'un bon repas ou d'un goûter. Que diriez vous d'une bonne brioche garnie de crème au chocolat?

Il y a quelques temps, j'ai eu l'honneur de rencontrer le chef Benoît Molin lors d'un atelier culinaire chez Guyader Gastronomie . A cette occasion, il nous avait offert 2 de ses livres dont "Les meilleurs fougasses" d'où est extrait cette méga-fougasse pour méga-gourmands! 



Fougasse au chocolat, de Benoît Molin


Ok, elle est vraiment très grande, mais, découpée en carrés, elle n'a pas fait un pli auprès de mes collègues de travail! Ils ont apprécié sa garniture au chocolat, pas trop sucrée et le moelleux de la pâte.
Un carré, deux carrés... je peux vous dire que certains ont bien cédé au péché de la gourmandise ...moi la première! 

20 juil. 2019

Affogato, un café gourmand

Voici MON dessert de l'été. En effet, avec les fortes chaleurs du moment, j'aime bien finir mon repas par une petite note sucrée mais légère. 

Quoi de mieux qu'un affogato, ce dessert traditionnel italien que l'on sert souvent en Italie en fin de repas. Le mélange de la fraîcheur de la glace à la vanille et la chaleur du café est vraiment très agréable.



Affogato, dessert-boisson


L'affagoto se prépare en un clin d'oeil, il est si facile à faire qu'il n'y a presque pas besoin de recette. La saveur de votre affogato dépendra de la qualité des produits qui le composent. Pour le café, j'ai choisi le café de mon partenaire Jones Brothers Coffee dont je vous parlais dans de précédents billets, un café fraîchement torréfié, certifié UTZ; tantôt espresso noir, gigolo ou honduras pour varier les plaisirs ! 

18 juil. 2019

Pissaladière

Aujourd'hui, direction la Provence avec cette belle tarte salée qui sent bon le soleil! Si vous aimez les oignons, vous allez adorer cette tarte à déguster chaude ou froide. 

La pissaladière est une spécialité de la région niçoise. Elle est confectionnée à partir de pâte à pain et est souvent considérée plus comme une pizza qu'une tarte salée. Je ne sais pas si ma version est proche de la véritable pissaladière niçoise, mais c'est la version que j'ai l'habitude de préparer et qui fait l'unanimité à la maison ( ... à part une récalcitrante aux anchois !).



cuisine provençale


15 juil. 2019

Fondant au chocolat ultra-léger (IG bas)

Je suis sûre que comme beaucoup, vous aimez le chocolat! Je vous propose aujourd'hui de réaliser un gâteau simple et léger, aérien, presque mousseux, pauvre en matière grasse et en sucre, bref, un gâteau à manger sans scrupule ... ou presque! 



Fondant au chocolat ultra-léger (IG bas)


C'est chez la nutritionniste Marie-Laure du blog " Passion Nutrition", site à IG bas, que j'ai trouvé ce délicieux gâteau, vraiment peu sucré en bouche et qui fait bien ressortir la saveur du chocolat. 

8 juil. 2019

Nouilles froides épicées

Avec cette chaleur, vous allez apprécier cette salade de pâtes épicée et fraîche. Très pratique, elle peut se préparer en avance, s'emporter au bureau ou en pique-nique.



Nouilles froides épicées


Entre la pâte de piment rouge, le vinaigre de riz, l'huile et la pâte de sésame, ces nouilles touchent de nombreuses notes gustatives: épicé, sucré, salé, acidulé, avec des saveurs de noisette!

4 juil. 2019

Courgettes crues en salade, vinaigrette acidulée (raw food)

Et si vous dégustiez des courgettes crues, histoire de changer un peu. Elles conservent ainsi toutes leurs vitamines, sel minéraux et anti-oxydants.

Je partage avec vous cette recette vraiment facile et pleine de fraîcheur grâce à la présence de menthe, de coriandre et de citron vert. Ajoutez un peu de piquant avec un mélange à la thaïlandaise contenant piment, coriandre, basilic thaï, gingembre et citronnelle, et votre salade devient relevée.



Courgettes crues en salade, vinaigrette acidulée (raw food)


Cette vinaigrette est aussi délicieuse avec des haricots cuits ou des fèves. Seule recommandation, ne mélangez vinaigrette et légumes qu'au moment de servir.


27 juin 2019

Meringue française

La meringue, j'en ai souvent en réserve dans une boîte en fer; c'est super pour sublimer de simples desserts ou réaliser des eton mess, ces desserts-minutes que j'affectionne beaucoup en cette saison des fruits rouges (fraises, framboises, cerises ...).


Meringue française


La meringue française est une meringue craquante, friable, avec un coeur fondant. C'est la meringue la plus facile à réaliser.

Pour cela, 2 ingrédients suffisent : des blancs d'oeuf et du sucre. Classiquement, on utilise le double de poids de sucre par rapport au poids des blancs d'oeuf.

25 juin 2019

Nouilles de riz froides au concombre et au pavot, d'Ottolenghi

Le mercure a commencé à grimper chez vous? Une bonne partie de la France souffre en ce moment de la canicule; cette salade de nouilles de riz froides tombe vraiment à pic car elle est pleine de fraîcheur.


Nouilles de riz froides au concombre et au pavot, d'Ottolenghi


Les ingrédients de cette salade peuvent être préparés à l'avance, vous pouvez même faire mariner le gingembre et l'oignon la veille, mais l'assemblage doit se faire au dernier moment.

Les légumes crus, les couleurs contrastées et les saveurs vives devraient vous plaire.