25 juin 2019

Nouilles de riz froides au concombre et au pavot, d'Ottolenghi

Le mercure a commencé à grimper chez vous? Une bonne partie de la France souffre en ce moment de la canicule; cette salade de nouilles de riz froides tombe vraiment à pic car elle est pleine de fraîcheur.


Nouilles de riz froides au concombre et au pavot, d'Ottolenghi


Les ingrédients de cette salade peuvent être préparés à l'avance, vous pouvez même faire mariner le gingembre et l'oignon la veille, mais l'assemblage doit se faire au dernier moment.

Les légumes crus, les couleurs contrastées et les saveurs vives devraient vous plaire.

21 juin 2019

Donuts

Aujourd'hui, je vous livre une recette de beignets colorés comme aux USAcelle des donuts, hypercaloriques mais tellement régressifs! Si vous faites la fine bouche en pensant à toutes les calories ingurgitées, vos enfants seront sans aucun doute moins regardants!




Le site de e-commerce "Cuisine Addict" m'a proposé de participer à un défi gourmand sur le thème des donuts, en m'offrant un kit pour décorer ces beignets : des colorants, un glaçage blanc et des mini-billes et mini-coeurs pour parfaire la déco. "Cuisine addict", c'est plus de 10000 références culinaires de qualité professionnelle accessibles à tous.


19 juin 2019

Aubergines rôties aux anchois et à l'origan, d'Ottolenghi

Dire qu'il y a peu de temps, je boudais les aubergines que je trouvais souvent spongieuses et insipides. Maintenant, au contraire, j'attends leur saison avec impatience. Je les aime particulièrement lorsqu'elles sont rôties. 

Mon chef préféré, Yotam Ottolenghi, nous a livré plusieurs recettes d'aubergines dans son livre "Simple". Intriguée par sa recette d'aubergines associées à des anchois, je me suis empressée de tester sa recette. Et bien, c'est une association très goûteuse, qui fonctionne à merveille! A la fois, venant d'Ottolenghi, je n'en doutais pas!



Aubergines rôties aux anchois et à l'origan, d'Ottolenghi


Pour ce plat, il suffit simplement de rôtir les aubergines au four et d'y ajoutez la vinaigrette aux anchois! Un vrai jeu d'enfant! 
Et si vous n'avez pas d'origan, qui a une saveur âcre et citronnée, réalisez tout de même la recette, il serait dommage de passez à côté des ces aubergines douces et fondantes et cette vinaigrette aux saveurs iodées.

13 juin 2019

Kouign amann

Avec ce temps plus que maussade, j'ai des envies de plats caloriques, même de véritables bombes caloriques comme le kouign amann !

Est-il encore besoin de présenter le fameux "kouign amann"? 



Kouign amann


En breton, "Kouign amann" signifie "gâteau au beurre"; il est né à Douarnenez (Finistère) en 1860, par hasard, dans la boulangerie de Yves-René Scordia, un jour de forte affluence, où il manquait de gâteau à son étal et décida d'en préparer à base de pâte à pain, de beurre et de sucre. Le beurre étant plus abondant que la farine à l'époque, il ne lésina pas sur la quantité de ce dernier! 

"Du beurre, du sucre, et encore du beurre..." 

Le beurre breton est salé; il confère à la pâtisserie bretonne son incomparable saveur. Ne tentez pas ce gâteau avec du beurre doux, ce serait une hérésie ! 


11 juin 2019

Velouté de courgettes, petits pois et basilic, d'Ottolenghi

Je ne sais pas quel temps il fait chez vous, mais chez moi, en ce début de juin, les températures sont encore bien fraîches et la pluie, voire le vent, s'invitent régulièrement tout au long de la journée.Avec une telle météo, une soupe est encore bien appréciée pour se réchauffer.

Cette semaine, dans mon panier de légumes, j'avais de belles courgettes et une belle botte de basilic. Nous sommes au début de la saison des courgettes, un légume que j'affectionne particulièrement car il se prête à de nombreuses recettes. J'avais repéré cette recette de velouté de courgettes d'Ottolenghi ; sa belle couleur verte soutenue m'a beaucoup séduite.




Velouté de courgettes, petits pois et basilic, d'Ottolenghi


Le vert vif est obtenu en retirant la casserole de feu juste après avoir ajouté les petits pois surgelés et le basilic et en mixant aussitôt pour fixer la couleur.

4 juin 2019

Risotto crémeux aux saveurs marines

Après le tartare d'algues, je continue avec une recette aux algues en vous proposant un risotto aux saveurs marines.

Les algues de la recette sont facultatives, mais elles sont une vraie valeur ajoutée car riches en protéines végétales, en sucres lents, en minéraux, en oligoéléments et pauvres en calories. Et bien sûr, elles apportent de délicieuses saveurs iodés.




Risotto crémeux aux saveurs marines



J'ai choisi d'accompagner mon risotto de crevettes, mais il accompagnera parfaitement un poisson blanc, des noix de st Jacques .... ou pourra être saupoudré de katsuobushi.

3 juin 2019

Mise à l'honneur

J'espère que la reprise n'a pas été trop difficile après ce week-end prolongé, passé, je l'espère, sous le soleil. Pour moi, c'était un week-end de travail, avec peu de temps pour cuisiner, aussi, ce sont vos recettes testées que je vais mettre en avant en ce début de semaine avec cette mise à l'honneur. 


Commençons par Béatrice du blog "les petits plats de Béa"et les falafels sauce tahini d'Ottolenghi.



1 juin 2019

Tartare d'algues,d'après Philippe Renard

Il y a peu, je vous ai proposé un tartare de kombu au citron confit, réalisé afin d'utiliser le kombu de mon bouillon dashi. Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette de tartare, d'après une recette du chef Philippe Renard.







Pour ce tartare, j'ai mélangé du wakamé et la salade océane (laitue de mer (ou ulve), de la dulse et de l'algue nori) de chez Bord à Bord (Roscoff).

La qualité de l'eau des côtes bretonnes et la luminosité en font une région propice pour les algues alimentaires. Un constant brassage est la condition pour des algues de qualité; entre courants et marnage important, la Bretagne est bien servie.

Les algues sont déshydratées à basse température (42°C) pour préserver couleurs, vitamines et sels minéraux et permettre une bonne réhydratation. Elles procurent beaucoup d'énergie, une impression de satiété et facilitent l'élimination naturelle (effet laxatif).

29 mai 2019

Fontainebleau aux fraises

Je ne me lasse pas des desserts aux fraises. Aujourd'hui, je vous propose une variante du classique fromage blanc aux fraises: le fontainebleau.

Le fontainebleau est un dessert lacté qui a vu le jour dans la ville de Fontainebleau au XVIII ème siècle. C'est un savoureux mélange de fromage blanc et de crème fouettée, à la fois gras et léger, plein de fraîcheur, avec une pointe d'acidité. Il est le partenaire privilégié des fruits rouges mais il peut aussi s'agrémenter d'une compotée de rhubarbe, d'une crème de marron ou d'un coulis de fruits. 



Fontainebleau aux fraises

28 mai 2019

Riz frit

Je reviens après quelques jours d'absence avec une recette que vous avez peut-être vue, il y a quelques jours, sur mon compte Instagram.

Lorsque je prépare du riz au rice cooker, j'en prépare toujours plus qu'il ne me faut pour mon repas, car j'adore préparer par la suite du riz frit. C'est tellement rapide à préparer et tellement bon!



Riz frit / fried rice




Cette recette est très simple, je la prépare souvent avec ce que j'ai sous la main: talon de jambon, bacon, lardons, rôti de porc cuit .... En 5 min, mon repas est prêt. Ce plat me convient tel quel, mis rien ne vous empêche d'y ajouter des morceaux de poulet, des crevettes ... des petits pois ...

17 mai 2019

Irish coffee

Bien que l'irish coffee soit plus apprécié en hiver lorsque les soirées sont fraîches, ce cocktail chaud est toujours agréable en fin de soirée.



Irish coffee



Un véritable irish coffee ne doit pas avoir 3 étages distincts, comme on le voit parfois; et surtout, la crème ne doit pas être battue en chantilly, mais légèrement fouettée, afin qu'elle devienne plus aérienne.


16 mai 2019

Tarte aux fraises et fleur d'oranger d'Eric Kayzer

Si vous cherchez des idées de dessert pour la fête des mères, je vous conseille cette délicieuse tarte aux fraises et fleur d'oranger d'Eric Kayzer.




Tarte aux fraises et fleur d'oranger d'Eric Kayzer


J'ai repéré cette merveilleuse tarte chez Bénédicte du blog "Douceur Maison". Sa réalisation ne présente pas de difficulté, mais demande de passer du temps en cuisine, mais croyez-moi, ça en vaut vraiment le coup!  Il est nécessaire de débuter la recette la veille.



Tarte aux fraises et fleur d'oranger d'Eric Kayzer


Cette tarte est composée d'une pâte sablée, d'une compotée de fraise gélifiée et un pain de Gênes imbibé de sirop à la fleur d'oranger, et d'une ganache au chocolat blanc et fleur d'oranger. C'est un vrai bonheur pour les papilles ! 

14 mai 2019

Poêlée de kale, citron, amandes caramélisées

Plus besoin de vous présenter les choux non pommés type "chou kale", on les a vu pousser sur de nombreux blogs, et ils sont enfin plus facile à trouver sur nos étals.

Survitaminé, riche en calcium et en protéines, pauvre en calorie, le chou kale est un véritable allié minceur qui fait de lui un "super aliment".

Je vous présente une poêlée que je me prépare régulièrement au déjeuner car elle est très pratique lorsque je suis pressée; en effet, elle se prépare et cuit rapidement.


Poêlée de kale, citron, amandes caramélisées



Cette recette, repérée sur le magazine "Veg" avait vraiment tout pour me plaire ses notes asiatiques, les noix de pécan caramélisées donnant à l'ensemble un craquant et un côté sucré-salé très gourmand.
J'aime le côté un peu "chewy" du chou cuit rapidement.


12 mai 2019

Verrine crème d'abricot-mousse pralinée

Voici un dessert qui a bien failli ne pas apparaître sur le blog sous cette version .

L'année dernière, j'avais apprécié l'association gagnante du chocolat et de l'abricot dans le crumble abricot-chocolat de Christophe Felder; c'est pourquoi j'ai voulu associer la crème d'abricot de mon partenaire " Les 4 saisons" à une mousse chocolat-praliné. 




Verrine crème d'abricot-mousse pralinée


J'ai hésité à partager cette recette car je trouvais le goût de la mousse pralinée effacée par la saveur acidulée de la crème d'abricot et je pensais qu'une mousse au chocolat plus corsée s'accorderait mieux à cette délicieuse crème d'abricot; mais vraisemblablement, à la maison, tout le monde n'était pas de cet avis et mes testeurs ont apprécié cette version. Je vous note les deux propositions de chocolat, je vous laisse libre de votre choix ... N'hésitez pas à revenir me donner votre avis si vous testez l'une ou l'autre ... ou les deux versions.

6 mai 2019

Batbout (pain marocain cuit à la poêle)

Pour accompagner mon tajine de petits pois et fonds d'artichaut, j'ai réalisé des "batbout", des pains de farine et semoule cuits à la poêle que l'on peut farcir et dont on choisi la taille en fonction de l'utilisation souhaitée.

C'est un pain très populaire en Orient, surtout en cette période de Ramadan où il accompagne des plats ou est servi garni, en sandwich.



Batbout (pain marocain cuit à la poêle)


3 mai 2019

Tajine de bœuf aux petits pois et fonds d'artichaut

Mon dernier voyage m'a amené au nord-est du Maroc, à Fès plus particulièrement, une ville réputée pour sa médina fortifiée et ses souks animés.

J'y ai dégusté de délicieux plats, dont les tajines, ces plats où les aliments sont cuits à l'étouffée. J'ai adoré cette cuisine, les associations subtiles du sucré-salé, les légumes gorgés de soleil, les épices ...




Tajine de bœuf aux petits pois et fonds d'artichaut


Les premiers petits pois ayant pointé le bout de leurs gousses chez mon voisin maraîcher, il n'en fallait pas moins pour me donner envie de partager avec vous une recette de tajine aux petits pois et fonds d'artichauts. 

2 mai 2019

Mini-bundt au citron et graines de pavot (anti-gaspi)

En flânant sur Pinterest, j'ai repéré les magnifiques gâteaux dorés de Patachou du blog Ln Bakery, des gâteaux réalisés à partir de pain rassi mixé en chapelure.



Mini-bundt au citron et graines de pavot (anti-gaspi)


Si vous me suivez régulièrement, vous avez peut-être déjà vu les cookies chocolat-noix de pécan ou le gâteau à la chapelure, amaretti et chocolat réalisé à base de chapelure de pain ou les puddings sucrés ou salés, eux à base de pain rassi trempé. La texture du produit final est totalement différente selon que vous réduisiez ou non le pain en chapelure.

29 avr. 2019

Rougail pistache / rougail dakatine

Direction La Réunion, à la recherche du soleil, de ses couleurs et ses saveurs!

J'ai découvert depuis peu le rougail pistache grâce à une collègue de travail réunionnaise. Elle m'a ainsi appris qu'à La Réunion, les cacahuètes sont appelées pistaches, d'où le rougail pistaches qui est en fait un rougail cacahuètes.  

J'ai adoré sa tartinade que nous avons dégusté sur des toasts de pain. Il fallait à tout prix que je partage avec vous cette délicieuse découverte qui donnera une note exotique à vos apéros ou accompagnera à merveille vos grillades!



rougail pistache


J'ai testé 2 façons de réaliser ce rougail pistache, avec et sans cuisson.

27 avr. 2019

Asperges rôties aux amandes, aux câpres et à l'aneth, d'Ottolenghi

Avec l'arrivée du printemps, les asperges font leur retour sur les étals. Leur saison ne durant que quelques semaines, il ne faut pas traîner à en profiter.

Afin de préserver la belle couleur des asperges vertes, il faut une cuisson assez courte. C'est dans le livre "Simple" de ce cher Yotam Ottolenghi que j'ai trouvé cette recette d'asperges vertes rôties, aux amandes et câpres croustillantes, recette facile et rapide à préparer, et savoureuse à souhait. Mais venant d'Ottolenghi, je ne pouvais pas être déçue!




Asperges rôties aux amandes, aux câpres et à l'aneth, d'Ottolenghi

25 avr. 2019

Entremets mousse abricot

Le temps des abricots n'est pas encore là, mais suite à mon partenariat avec "Cuisine à l'Ouest" et le confiturier "Les 4 Saisons", je vous inonde de recettes à l'abricot. Il faut dire qu'à la maison, on est tombé sous le charme de leur crème d'abricot, véritable gourmandise onctueuse et acidulée que je dévore à la petite cuillère.

Cette fois, je vous propose une recette un peu plus technique, plus longue aussi, mais croyez-moi, le résultat est tout simplement exquis!




crème d'abricot les 4 saisons


23 avr. 2019

Soupe de lentilles de Nathalie Beauvais

Connaissez-vous la chef lorientaise Nathalie Beauvais, aux fourneaux du "Jardin gourmand" à Lorient, auteur de plusieurs livres culinaires mettant en avant la cuisine bretonne, les produits de terroir et de saison.

J'ai découvert sa soupe de lentilles sur le blog de mon amie Mathilde, du blog "La cuisine de Mathilde". Allez donc faire un tour du côté de son blog, vous y trouverez de magnifiques recettes, simples et gourmandes, à base d'algues, de légumineuses, de farines diverses. Elle m'a fait découvrir de nombreux auteurs culinaires.


Soupe de lentilles de Nathalie Beauvais



J'ai adoré cette soupe assez épaisse (j'ai rajouté un peu d'eau en fin de cuisson) qui se suffit presque à elle-même pour un souper; c'est une belle façon de manger des lentilles dont le goût s'efface derrière la saveur des tomates; l'acidité de la tomate est atténuée par l'ajout de yaourt. En cette saison, j'ai préparé ma soupe à base de tomates pelées.

22 avr. 2019

Tartare de kombu au citron confit

Aujourd'hui, je vous propose une recette bien iodée, réalisée à base d'algue.

Les algues sont des aliments pauvres en graisse et bourrés de nutriments. Elles rentrent de plus en plus dans notre alimentation. La première fois que j'ai consommé des algues, c'était sous forme de tartares. Mais avez-vous déjà pensé à préparer vous-même votre tartare d'algues? Ce n'est pas bien compliqué, et cela permet de varier les saveurs.



Tartare de kombu au citron confit



J'ai réalisé ce tartare d'algues pour ne pas gaspiller le kombu que j'avais utilisé pour réaliser mon bouillon dashi. Le kombu est plus ferme que d'autres algues comme le wakamé, la dulse ou la laitue de mer; il est donc nécessaire de bien le couper en fine brunoise pour qu'il soit agréable en bouche. J'ai mixé légèrement mon tartare pour obtenir la consistance qui me convenait.

Pensez à préparer votre tartare la veille pour plus de saveurs

Dégustez-le sur des toast, en pesto sur des pâtes, en farce de tomates ou champignons ...Laissez parler vos envies! 

19 avr. 2019

Pain cocotte

En partageant dernièrement mon pain cocotte, je me suis rendue compte que mon entourage ne connaissaient pas cette cuisson ... et oui, tout le monde ne passe pas comme moi sa journée sur les blogs de cuisine! 

Donc, pour ceux qui ne connaissent pas encore la cuisson du pain en cocotte, voici une recette basique de pain blanc pour débuter, recette à décliner en pain de campagne, pain à graines...



Pain cocotte


La cuisson fermée permet d'obtenir une croûte dorée et croustillante et une mie moelleuse. Le résultat est tout simplement bluffant! On dirait le pain tout droit sorti du four du boulanger. Votre cocotte doit être assez grande pour que le pain puisse s'y développer. Mieux vaut une cocotte trop grande que trop petite.

Si vous n'avez pas de cocotte en fonte (cuisson idéale), prenez un plat qui se ferme (cocotte pyrex, cocotte en terre, cocotte en céramique ...ultra plus tupperware). Assurez-vous que la poignée de votre cocotte ne soit pas en plastique, sinon, dévissez-la.  

17 avr. 2019

Cocktail vodka-abricot

J'aime bien les cocktails, mais cela m'énerve parfois de voir tous les ingrédients qu'il faut pour les concocter. A moins d'avoir un bar bien achalandé, réaliser un cocktail devient vite problématique; au final, il me manque toujours un ingrédient et je dois me rabattre sur une boisson plus classique. 

Aujourd'hui je vous propose un délicieux cocktail, avec seulement 3 ingrédients: de la vodka, de la cannelle et de la crème d'abricot "les 4 saisons".


Cocktail vodka-abricot


La crème d'abricot de mon partenaire "Les 4 saisons" se situe entre confiture et pâte à tartiner, un peu comme un "curd". 
Avec cette crème, pas besoin d'attendre la saison des abricots pour se régaler des saveurs acidulées du fruit et mettre de la couleur dans vos cocktails.

16 avr. 2019

Brioche toastée mascarpone-café

Vous avez peu de temps devant vous pour préparer un délicieux goûter ou un dessert gourmand, cette recette est pour vous !
Croyez-moi, il n'est pas nécessaire de se lancer dans des recettes compliquées pour se régaler! 

C'est en feuilletant un magazine dans le cabinet de consultation de mon toubib  que j'ai repéré une recette de l'irlandaise Trish Deseine, recette dont je me suis amplement inspirée.




Brioche toasté mascarpone-café




L'amertume du café tempère la richesse du mascarpone. Le mélange café-mascarpone n'est pas sucré, mais chaque éclat de noix de pécan caramélisée apporte du croquant et une note sucrée.

14 avr. 2019

Coque quercynoise

Je suis bien partie pour ne publier que des recettes sucrées à l'occasion des fêtes pascales.

Après des sablés fourrés en forme d'oeuf, voici une délicieuse brioche aux saveurs de citron et fleur d'oranger.


Coque quercynoise


Autrefois réservée à Pâques, cette brioche quercynoise était garnie ou non de fruits confits. On la retrouve maintenant lors de l'épiphanie, agrémentée d'une fève. 
Le nom "coque" provient de l'occitan "coco" qui signifie "gâteau", ici "coco de pasca".

12 avr. 2019

Salade de chou rouge, vinaigrette à l'abricot

Je continue mes publications de recette à base de crème d'abricot en partenariat avec le confiturier "les 4 saisons" et le site "Cuisine à l'ouest", plateforme d'échange sur la cuisine d'inspiration bretonne.

Après les sablés fourrés, voici une utilisation salée de cette crème d'abricot, apportant une touche aigre-douce à la vinaigrette.


Salade de chou rouge, vinaigrette à l'abricot


Cette salade se prépare en un coup de cuillère à pot (c'est le cas de le dire!); le plus long étant de couper finement le chou, mais avec une mandoline, cela se fait très vite ... attention toutefois de ne pas ajouter un petit bout de doigt à cette salade végétarienne!

11 avr. 2019

Sablés à la crème d'abricot

Que diriez-vous de gâteaux en forme d’œufs pour fêter Pâques?



Sablés à la crème d'abricot


Mes sablés sont à la fois craquants et fondants et délicieusement parfumés à la crème d'abricot, une crème d'abricot primée pour son innovation par l'association "Produit en Bretagne". Cette crème d'abricot, fabriquée à Huelgoat (Finistère) par le confiturier "Les 4 saisons", a reçu le prix de la nouveauté 
2019.

9 avr. 2019

Iridori, plat mijoté japonais

Je partage avec vous la délicieuse recette de ce plat japonais, l'iridori, recette qui m'a été transmise par Frank, le collègue singapourien de mon mari. Il me fait découvrir des plats qu'il aime cuisiner. Grâce à lui, j'ai découvert le poulet à l'huile de sésame, les jujubes  ... de plus, il me fourni régulièrement en produits asiatiques pour réaliser les recettes!

l'iridori est un plat mijoté de poulet et légumes racines qui, traditionnellement, cuisent dans un bouillon dashi, dont je vous parlais dans un précédent billet; ce bouillon réalisé à partir d'algue kombu et de bonite séchée apporte une saveur "umami" à un plat et fait de cet iridori un mets très délicat et savoureux.


Iridori, plat mijoté japonais



8 avr. 2019

Soupe miso

Après la réalisation de mon bouillon dashi, je en pouvais pas ne pas vous proposer de recette de soupe miso.

La soupe miso est un incontournable de la cuisine japonaise comme le riz. Elle est plus considérée comme boisson que comme plat et accompagne les repas dès le petit-déjeuner.


Soupe miso


5 avr. 2019

Le bouillon dashi

Je commence une petite série de recettes japonaises en débutant par un basique, le bouillon dashi. Il existe des bouillons de dashi en poudre instantanée à diluer dans l'eau, mais le dashi fait maison est toujours meilleur; il sert comme assaisonnement dans de nombreuses préparations comme la célèbre soupe miso.






Cette recette m'a été transmise par un collègue singapourien de mon mari. Il est nécessaire d'avoir beaucoup de patience pour cette recette car l'eau doit chauffer et atteindre environ 80°C à feu très doux. Plus le processus sera long, meilleur sera le dashi. La saveur "umami" se développera amplement ainsi.
Il est impératif de sortir l'algue avant l'ébullition afin que le dashi n'acquiert pas de goût amer.

Deux ingrédients seulement sont nécessaires à la réalisation du dashi : le kombu et le katsuobushi , ingrédients que vous pourrez trouver dans des épiceries asiatiques ou magasins bio.

3 avr. 2019

Cheesecake au citron vert

J'ai goûté ce cheesecake au citron vert pour la première fois lors de retrouvailles entre voisins. Il avait remporté un franc succès et je me suis empressée de demander la recette à ma voisine Johane. Ce dessert est facile à réaliser et idéal à partager lors des grandes tablées; découpé en petits carrés, tout le monde peut y goûter.



Cheesecake au citron vert


1 avr. 2019

Chips de chou kale (vegan)

Voici une bonne idée pour grignoter et manger sain à l'heure de l'apéritif avec des chips faites maison, faciles à faire et vraiment croustillantes, aériennes comme les snacks d'algues croustillantes dont sont friands les asiatiques.


Chips de chou kale (vegan)



Le chou kale et autres choux non pommés reviennent en force sur les étals et dans les potagers; " super aliment", on prête de nombreuses vertus à ce légume ancien, riche en anti-oxydants.

27 mars 2019

Brownie Noix de pécan et oranges confites de Claire Heitzler

Les recettes se suivent mais ne se ressemblent pas! Après la recette "healthy" du début de semaine, j'avais une petite envie de chocolat! J'ai jeté mon dévolu sur une recette signée Claire Heitzler, recette repérée sur le blog "La pâtisserie de mes envies" que je viens de découvrir mais dont les réalisations me donnent envie d'y retourner très vite! N'hésitez pas à faire un tour sur son superbe blog.


Brownie Noix de pécan et oranges confites de Claire Heitzler


Revenons à notre brownie. Des noix de pécan, des oranges confites et du chocolat à 70% de cacao ...et bien sûr, du beurre et du sucre! Pour me donner bonne conscience, j'ai diminué un tout petit peu la dose de sucre! 

La texture de ce brownie est vraiment top et le mariage des noix de pécan et des oranges confites parfait. J'ai adoré !

25 mars 2019

Club sandwich au saumon fumé et pomme verte

Dès les premiers rayons de soleil, on a envie de sortir de chez soi pour déjeuner et prendre sa pause au bord de l'eau, dans un parc, une cour arborée ou  sur une terrasse.





Je vous propose un sandwich avec des pommes vertes croquantes et du saumon fumé fondant, accompagnés d'une sauce "healthy" au yaourt à la grecque, boostée par un peu de jus de citron et de gingembre frais. On est loin des en-cas dégoulinants de mayonnaise et au goût insipide. Alors, si ça vous dit de faire une pause avec moi avec moi, voici la recette du club sandwich au saumon fumé et pomme verte!

24 mars 2019

Mise à l'honneur

Fini les vacances pour moi; de retour d'une semaine de vacances au Maroc, je remets le nez en douceur dans le blog! Aussi, aujourd'hui, je vous laisse la place avec une mise à l'honneur de vos réalisations des recettes du blog. 


D'abord,  Plaisir & Équilibre  et sa recette de bavarois au nougat; elle a remplacé la base succès chocolat par un succès aux amandes et melon confit. Miam, je suis sûre que vous aussi vous avez l'eau à la bouche devant son bavarois!



15 mars 2019

Ma Lai Gao (馬拉糕), gâteau malais (cuit à la vapeur)

Après ma dernière recette, l'Irish porter cake, gâteau très dense, je vous propose un un gâteau léger et aérien, légèrement humide, servi dans presque tous les restaurants de dim-sum: le Ma Lai Gao, un petit "nuage" à déguster chaud ou froid.



 Ma Lai Gao (馬拉糕), gâteau malais (cuit à la vapeur)


Sa texture ressemble aux "sponge cake "; il est doux et léger.

Je prépare mon Ma lai Goa avec du sucre de canne complet, le muscovado, un sucre brun foncé à forte teneur en mélasse; il donne au gâteau une jolie couleur, de subtiles notes aromatiques de réglisse, de vanille et une touche légèrement caramélisée. Vous pouvez le remplacer par de la cassonade, de la vergeoise brune ou éventuellement du sucre blanc; dans ce cas, ajoutez un peu d' arôme de vanille pour parfumer votre gâteau.

13 mars 2019

Irish porter cake

Le 17 mars, le st patron de L'Irlande sera fêté partout à travers le monde. Des milliers de personnes vont s'habiller de vert et faire la fête à cette occasion.

Cette année, je vous propose pour le "Saint Patrick's day" , un gâteau connu pour sa richesse en raisins secs et en épices: le "porter cake". 
La bière emblématique du pays, la Guinness rentre dans sa composition, lui donnant un goût très typique. Ce gâteau, dense et riche, accompagnera volontiers un thé ou café fort.


cake aux fruits confits



Vous pouvez remplacer la Guinness par une autre bière , mais une "stout" en tous les cas, soit une bière réalisée avec un moult aux grains hautement torréfiés. La "stout" est un dérivé de la "porter", bière à la mode dans les années 1700. La présence de ces grains grillés confère à la bière une couleur brune et des arômes de cacao et café; vous comprendrez donc que cette bière trouve tout à fait sa place dans un gâteau. Pour renforcer les saveurs du gâteau, j'utilise en partie du sucre muscovado, mais c'est la cassonade qui est habituellement utilisée.
Pour info, l'alcool de la bière s'évapore avec la cuisson.

11 mars 2019

Colombo de porc

Je vous emmène aux Antilles avec ce plat exotique réalisé selon une recette basique, vraiment très simple, trouvée dans le magazine " Gourmand". 

Le colombo, mélange d'épices légèrement piquant, originaire des Antilles, est une évolution du curry indien; il est composé de curcuma, paprika, coriandre, cumin, gingembre, fenugrec, piment, ail ... les recettes du mélange varient.


Colombo de porc


8 mars 2019

Salade croquante aux saveurs marines

Je n’ai pas osé écrire dans le texte de cet article l'ingrédient mystère qui donne un goût si particulier à cette salade croquante, sous peine de voir partir une grande partie de mes lecteurs.

Salade croquante aux saveurs marines



Il s'agit du foie de morue fumé! Non, non, ne partez pas, restez encore un peu; même si ce mets souffre d'une réputation négative, riche en oméga 3, il mérite d'être remis au goût du jour.

J'imagine déjà certains faire la grimace, c’est un peu ce que j’ai fait la première fois que j'ai découvert le foie de morue dans la famille de mon mari. C’est de la pointe du couteau que j’ai tartiné ma première tranche de pain mais je me suis vite laissé séduire par la douce saveur du produit et son côté fondant. Si vous ne connaissez pas mais que vous aimez le thon en boîte, vous ne pourrez qu'apprécier le foie de morue, subtilement fumé. Je vous assure, c'est délicieux tartiné sur une tranche de pain grillé.

7 mars 2019

Boulettes végétariennes aux lentilles vertes

Voici une recette économique qui vous apportera son lot de protéines car elle est à base de lentilles vertes, légumineuse aux qualités nutritionnelles reconnues.

Préparées en boulettes, à la manière des falafels, elles trouveront très facilement leur place sur votre table, soit à l'apéritif avec une sauce au yaourt et à l'ail par exemple, ou en salade ou plat de résistance.



Boulettes végétariennes aux lentilles vertes



Pour ces boulettes, je me suis largement inspirée des boulettes végétariennes de la diététicienne Marie-Laure du blog "Passion Nutrition"; j'ai juste varié les épices en choisissant du curcuma, associé au massalé, un mélange d'épices qui vient tout droit de la Réunion. 

5 mars 2019

Quiche aux poireaux et au gingembre

Dans la recette d'aujourd'hui, la saveur chaude et piquante, légèrement citronnée du gingembre frais, associé à l'orange, booste la classique quiche aux poireaux et réveille les papilles.





Quiche aux poireaux et au gingembre



1 mars 2019

Patates "pigouille", façon Quéménès

Connaissez-vous l'île Quéménèspetite île bretonne située dans l'archipel de Molène, en breton "Moal enez", "l'île chauve"? Elle mesure 1300 m de long pour 300 m de large et seule une famille y habite.

Sur ce petit bout de terre, propriété du conservatoire du littoral depuis 2003, se trouve une ferme biologique autonome en énergie qui fait aussi maison d'hôte. La ferme produit des pommes de terre et élève des moutons.

Les anciens locataires, Soizic et David, qui y ont vécu 10 ans, ont partagés avec Julie Andrieu, lors de l'une de ses émissions "les carnets de Julie" la recette de ces "patates pigouille" recettes qu'ils tenaient de l'ancien curé de Molène.



Patates "pigouille", façon Quéménès


Le terme "Pigouyer", en breton, signifier goémonier; les ramasseurs, goémoniers ou faucheur de goémon utilisant une "pigouille"(perche), terme n'étant pas propre à la Bretagne mais commun aux marais atlantiques.

Il s'agit d'un genre de potée associant viande (la saucisse) et poisson.
Les légumes, superposés en couches successives, sont parfumées par les saucisses de Molène. Fumées aux algues, elles ont un goût absolument unique, très puissant.
Autrefois, pour conserver les saucisses malgré l'humidité ambiante, les Molénais utilisaient la fumaison, mais compte tenu de l'absence d'arbre sur l'île, battue par les vents et les embruns, ils utilisaient les ressources locales, à savoir, les algues.
Pour ceux qui ne pourraient dénicher la dite saucisse, vous pouvez la remplacer par une autre saucisse fumée, même si le goût du plat s'en trouvera changé.

28 févr. 2019

"Brownie" au chocolat dulcey et noisettes

Un petit brownie pour le goûter, ça vous dit? Je vous ai préparé une adaptation de brownie avec du chocolat blanc, blond ici, car celui-ci est au chocolat dulcey, et avec des noisettes bien croquantes.



"Brownie" au chocolat dulcey et noisettes


"D'une couleur blonde, le chocolat Dulcey révèle une texture onctueuse et enveloppante. Son intense douceur biscuitée et peu sucrée laisse place à des notes généreuses de sablé à la pointe de sel."(Source Valrhorna)

Bien que le goût soit différent, vous pouvez remplacer le chocolat dulcey par un chocolat blanc... de qualité. Si celui que vous choisissez fait plus de 43% de sucre, diminuez un peu la dose de cassonade de la recette.