19 avr. 2019

Pain cocotte

En partageant dernièrement mon pain cocotte, je me suis rendue compte que mon entourage ne connaissaient pas cette cuisson ... et oui, tout le monde ne passe pas comme moi sa journée sur les blogs de cuisine! 

Donc, pour ceux qui ne connaissent pas encore la cuisson du pain en cocotte, voici une recette basique de pain blanc pour débuter, recette à décliner en pain de campagne, pain à graines...



Pain cocotte


La cuisson fermée permet d'obtenir une croûte dorée et croustillante et une mie moelleuse. Le résultat est tout simplement bluffant! On dirait le pain tout droit sorti du four du boulanger. Votre cocotte doit être assez grande pour que le pain puisse s'y développer. Mieux vaut une cocotte trop grande que trop petite.

Si vous n'avez pas de cocotte en fonte (cuisson idéale), prenez un plat qui se ferme (cocotte pyrex, cocotte en terre, cocotte en céramique ...ultra plus tupperware). Assurez-vous que la poignée de votre cocotte ne soit pas en plastique, sinon, dévissez-la.  

17 avr. 2019

Cocktail vodka-abricot

J'aime bien les cocktails, mais cela m'énerve parfois de voir tous les ingrédients qu'il faut pour les concocter. A moins d'avoir un bar bien achalandé, réaliser un cocktail devient vite problématique; au final, il me manque toujours un ingrédient et je dois me rabattre sur une boisson plus classique. 

Aujourd'hui je vous propose un délicieux cocktail, avec seulement 3 ingrédients: de la vodka, de la cannelle et de la crème d'abricot "les 4 saisons".


Cocktail vodka-abricot


La crème d'abricot de mon partenaire "Les 4 saisons" se situe entre confiture et pâte à tartiner, un peu comme un "curd". 
Avec cette crème, pas besoin d'attendre la saison des abricots pour se régaler des saveurs acidulées du fruit et mettre de la couleur dans vos cocktails.

16 avr. 2019

Brioche toastée mascarpone-café

Vous avez peu de temps devant vous pour préparer un délicieux goûter ou un dessert gourmand, cette recette est pour vous !
Croyez-moi, il n'est pas nécessaire de se lancer dans des recettes compliquées pour se régaler! 

C'est en feuilletant un magazine dans le cabinet de consultation de mon toubib  que j'ai repéré une recette de l'irlandaise Trish Deseine, recette dont je me suis amplement inspirée.




Brioche toasté mascarpone-café




L'amertume du café tempère la richesse du mascarpone. Le mélange café-mascarpone n'est pas sucré, mais chaque éclat de noix de pécan caramélisée apporte du croquant et une note sucrée.

14 avr. 2019

Coque quercynoise

Je suis bien partie pour ne publier que des recettes sucrées à l'occasion des fêtes pascales.

Après des sablés fourrés en forme d'oeuf, voici une délicieuse brioche aux saveurs de citron et fleur d'oranger.


Coque quercynoise


Autrefois réservée à Pâques, cette brioche quercynoise était garnie ou non de fruits confits. On la retrouve maintenant lors de l'épiphanie, agrémentée d'une fève. 
Le nom "coque" provient de l'occitan "coco" qui signifie "gâteau", ici "coco de pasca".

12 avr. 2019

Salade de chou rouge, vinaigrette à l'abricot

Je continue mes publications de recette à base de crème d'abricot en partenariat avec le confiturier "les 4 saisons" et le site "Cuisine à l'ouest", plateforme d'échange sur la cuisine d'inspiration bretonne.

Après les sablés fourrés, voici une utilisation salée de cette crème d'abricot, apportant une touche aigre-douce à la vinaigrette.


Salade de chou rouge, vinaigrette à l'abricot


Cette salade se prépare en un coup de cuillère à pot (c'est le cas de le dire!); le plus long étant de couper finement le chou, mais avec une mandoline, cela se fait très vite ... attention toutefois de ne pas ajouter un petit bout de doigt à cette salade végétarienne!

11 avr. 2019

Sablés à la crème d'abricot

Que diriez-vous de gâteaux en forme d’œufs pour fêter Pâques?


Sablés à la crème d'abricot


Mes sablés sont à la fois craquants et fondants et délicieusement parfumés à la crème d'abricot, une crème d'abricot primée pour son innovation par l'association "Produit en Bretagne". Cette crème d'abricot, fabriquée à Huelgoat (Finistère) par le confiturier "Les 4 saisons", a reçu le prix de la nouveauté 
2019.

9 avr. 2019

Iridori, plat mijoté japonais

Je partage avec vous la délicieuse recette de ce plat japonais, l'iridori, recette qui m'a été transmise par Frank, le collègue singapourien de mon mari. Il me fait découvrir des plats qu'il aime cuisiner. Grâce à lui, j'ai découvert le poulet à l'huile de sésame, les jujubes  ... de plus, il me fourni régulièrement en produits asiatiques pour réaliser les recettes!

l'iridori est un plat mijoté de poulet et légumes racines qui, traditionnellement, cuisent dans un bouillon dashi, dont je vous parlais dans un précédent billet; ce bouillon réalisé à partir d'algue kombu et de bonite séchée apporte une saveur "umami" à un plat et fait de cet iridori un mets très délicat et savoureux.


Iridori, plat mijoté japonais



8 avr. 2019

Soupe miso

Après la réalisation de mon bouillon dashi, je en pouvais pas ne pas vous proposer de recette de soupe miso.

La soupe miso est un incontournable de la cuisine japonaise comme le riz. Elle est plus considérée comme boisson que comme plat et accompagne les repas dès le petit-déjeuner.


Soupe miso


5 avr. 2019

Le bouillon dashi

Je commence une petite série de recettes japonaises en débutant par un basique, le bouillon dashi. Il existe des bouillons de dashi en poudre instantanée à diluer dans l'eau, mais le dashi fait maison est toujours meilleur; il sert comme assaisonnement dans de nombreuses préparations comme la célèbre soupe miso.






Cette recette m'a été transmise par un collègue singapourien de mon mari. Il est nécessaire d'avoir beaucoup de patience pour cette recette car l'eau doit chauffer et atteindre environ 80°C à feu très doux. Plus le processus sera long, meilleur sera le dashi. La saveur "umami" se développera amplement ainsi.
Il est impératif de sortir l'algue avant l'ébullition afin que le dashi n'acquiert pas de goût amer.

Deux ingrédients seulement sont nécessaires à la réalisation du dashi : le kombu et le katsuobushi , ingrédients que vous pourrez trouver dans des épiceries asiatiques ou magasins bio.

3 avr. 2019

Cheesecake au citron vert

J'ai goûté ce cheesecake au citron vert pour la première fois lors de retrouvailles entre voisins. Il avait remporté un franc succès et je me suis empressée de demander la recette à ma voisine Johane. Ce dessert est facile à réaliser et idéal à partager lors des grandes tablées; découpé en petits carrés, tout le monde peut y goûter.



Cheesecake au citron vert


1 avr. 2019

Chips de chou kale (vegan)

Voici une bonne idée pour grignoter et manger sain à l'heure de l'apéritif avec des chips faites maison, faciles à faire et vraiment croustillantes, aériennes comme les snacks d'algues croustillantes dont sont friands les asiatiques.


Chips de chou kale (vegan)



Le chou kale et autres choux non pommés reviennent en force sur les étals et dans les potagers; " super aliment", on prête de nombreuses vertus à ce légume ancien, riche en anti-oxydants.

27 mars 2019

Brownie Noix de pécan et oranges confites de Claire Heitzler

Les recettes se suivent mais ne se ressemblent pas! Après la recette "healthy" du début de semaine, j'avais une petite envie de chocolat! J'ai jeté mon dévolu sur une recette signée Claire Heitzler, recette repérée sur le blog "La pâtisserie de mes envies" que je viens de découvrir mais dont les réalisations me donnent envie d'y retourner très vite! N'hésitez pas à faire un tour sur son superbe blog.


Brownie Noix de pécan et oranges confites de Claire Heitzler


Revenons à notre brownie. Des noix de pécan, des oranges confites et du chocolat à 70% de cacao ...et bien sûr, du beurre et du sucre! Pour me donner bonne conscience, j'ai diminué un tout petit peu la dose de sucre! 

La texture de ce brownie est vraiment top et le mariage des noix de pécan et des oranges confites parfait. J'ai adoré !

25 mars 2019

Club sandwich au saumon fumé et pomme verte

Dès les premiers rayons de soleil, on a envie de sortir de chez soi pour déjeuner et prendre sa pause au bord de l'eau, dans un parc, une cour arborée ou  sur une terrasse.





Je vous propose un sandwich avec des pommes vertes croquantes et du saumon fumé fondant, accompagnés d'une sauce "healthy" au yaourt à la grecque, boostée par un peu de jus de citron et de gingembre frais. On est loin des en-cas dégoulinants de mayonnaise et au goût insipide. Alors, si ça vous dit de faire une pause avec moi avec moi, voici la recette du club sandwich au saumon fumé et pomme verte!

24 mars 2019

Mise à l'honneur

Fini les vacances pour moi; de retour d'une semaine de vacances au Maroc, je remets le nez en douceur dans le blog! Aussi, aujourd'hui, je vous laisse la place avec une mise à l'honneur de vos réalisations des recettes du blog. 


D'abord,  Plaisir & Équilibre  et sa recette de bavarois au nougat; elle a remplacé la base succès chocolat par un succès aux amandes et melon confit. Miam, je suis sûre que vous aussi vous avez l'eau à la bouche devant son bavarois!



15 mars 2019

Ma Lai Gao (馬拉糕), gâteau malais (cuit à la vapeur)

Après ma dernière recette, l'Irish porter cake, gâteau très dense, je vous propose un un gâteau léger et aérien, légèrement humide, servi dans presque tous les restaurants de dim-sum: le Ma Lai Gao, un petit "nuage" à déguster chaud ou froid.



 Ma Lai Gao (馬拉糕), gâteau malais (cuit à la vapeur)


Sa texture ressemble aux "sponge cake "; il est doux et léger.

Je prépare mon Ma lai Goa avec du sucre de canne complet, le muscovado, un sucre brun foncé à forte teneur en mélasse; il donne au gâteau une jolie couleur, de subtiles notes aromatiques de réglisse, de vanille et une touche légèrement caramélisée. Vous pouvez le remplacer par de la cassonade, de la vergeoise brune ou éventuellement du sucre blanc; dans ce cas, ajoutez un peu d' arôme de vanille pour parfumer votre gâteau.

13 mars 2019

Irish porter cake

Le 17 mars, le st patron de L'Irlande sera fêté partout à travers le monde. Des milliers de personnes vont s'habiller de vert et faire la fête à cette occasion.

Cette année, je vous propose pour le "Saint Patrick's day" , un gâteau connu pour sa richesse en raisins secs et en épices: le "porter cake". 
La bière emblématique du pays, la Guinness rentre dans sa composition, lui donnant un goût très typique. Ce gâteau, dense et riche, accompagnera volontiers un thé ou café fort.


cake aux fruits confits



Vous pouvez remplacer la Guinness par une autre bière , mais une "stout" en tous les cas, soit une bière réalisée avec un moult aux grains hautement torréfiés. La "stout" est un dérivé de la "porter", bière à la mode dans les années 1700. La présence de ces grains grillés confère à la bière une couleur brune et des arômes de cacao et café; vous comprendrez donc que cette bière trouve tout à fait sa place dans un gâteau. Pour renforcer les saveurs du gâteau, j'utilise en partie du sucre muscovado, mais c'est la cassonade qui est habituellement utilisée.
Pour info, l'alcool de la bière s'évapore avec la cuisson.

11 mars 2019

Colombo de porc

Je vous emmène aux Antilles avec ce plat exotique réalisé selon une recette basique, vraiment très simple, trouvée dans le magazine " Gourmand". 

Le colombo, mélange d'épices légèrement piquant, originaire des Antilles, est une évolution du curry indien; il est composé de curcuma, paprika, coriandre, cumin, gingembre, fenugrec, piment, ail ... les recettes du mélange varient.


Colombo de porc


8 mars 2019

Salade croquante aux saveurs marines

Je n’ai pas osé écrire dans le texte de cet article l'ingrédient mystère qui donne un goût si particulier à cette salade croquante, sous peine de voir partir une grande partie de mes lecteurs.

Salade croquante aux saveurs marines



Il s'agit du foie de morue fumé! Non, non, ne partez pas, restez encore un peu; même si ce mets souffre d'une réputation négative, riche en oméga 3, il mérite d'être remis au goût du jour.

J'imagine déjà certains faire la grimace, c’est un peu ce que j’ai fait la première fois que j'ai découvert le foie de morue dans la famille de mon mari. C’est de la pointe du couteau que j’ai tartiné ma première tranche de pain mais je me suis vite laissé séduire par la douce saveur du produit et son côté fondant. Si vous ne connaissez pas mais que vous aimez le thon en boîte, vous ne pourrez qu'apprécier le foie de morue, subtilement fumé. Je vous assure, c'est délicieux tartiné sur une tranche de pain grillé.

7 mars 2019

Boulettes végétariennes aux lentilles vertes

Voici une recette économique qui vous apportera son lot de protéines car elle est à base de lentilles vertes, légumineuse aux qualités nutritionnelles reconnues.

Préparées en boulettes, à la manière des falafels, elles trouveront très facilement leur place sur votre table, soit à l'apéritif avec une sauce au yaourt et à l'ail par exemple, ou en salade ou plat de résistance.



Boulettes végétariennes aux lentilles vertes



Pour ces boulettes, je me suis largement inspirée des boulettes végétariennes de la diététicienne Marie-Laure du blog "Passion Nutrition"; j'ai juste varié les épices en choisissant du curcuma, associé au massalé, un mélange d'épices qui vient tout droit de la Réunion. 

5 mars 2019

Quiche aux poireaux et au gingembre

Dans la recette d'aujourd'hui, la saveur chaude et piquante, légèrement citronnée du gingembre frais, associé à l'orange, booste la classique quiche aux poireaux et réveille les papilles.





Quiche aux poireaux et au gingembre



1 mars 2019

Patates "pigouille", façon Quéménès

Connaissez-vous l'île Quéménèspetite île bretonne située dans l'archipel de Molène, en breton "Moal enez", "l'île chauve"? Elle mesure 1300 m de long pour 300 m de large et seule une famille y habite.

Sur ce petit bout de terre, propriété du conservatoire du littoral depuis 2003, se trouve une ferme biologique autonome en énergie qui fait aussi maison d'hôte. La ferme produit des pommes de terre et élève des moutons.

Les anciens locataires, Soizic et David, qui y ont vécu 10 ans, ont partagés avec Julie Andrieu, lors de l'une de ses émissions "les carnets de Julie" la recette de ces "patates pigouille" recettes qu'ils tenaient de l'ancien curé de Molène.



Patates "pigouille", façon Quéménès


Le terme "Pigouyer", en breton, signifier goémonier; les ramasseurs, goémoniers ou faucheur de goémon utilisant une "pigouille"(perche), terme n'étant pas propre à la Bretagne mais commun aux marais atlantiques.

Il s'agit d'un genre de potée associant viande (la saucisse) et poisson.
Les légumes, superposés en couches successives, sont parfumées par les saucisses de Molène. Fumées aux algues, elles ont un goût absolument unique, très puissant.
Autrefois, pour conserver les saucisses malgré l'humidité ambiante, les Molénais utilisaient la fumaison, mais compte tenu de l'absence d'arbre sur l'île, battue par les vents et les embruns, ils utilisaient les ressources locales, à savoir, les algues.
Pour ceux qui ne pourraient dénicher la dite saucisse, vous pouvez la remplacer par une autre saucisse fumée, même si le goût du plat s'en trouvera changé.

28 févr. 2019

"Brownie" au chocolat dulcey et noisettes

Un petit brownie pour le goûter, ça vous dit? Je vous ai préparé une adaptation de brownie avec du chocolat blanc, blond ici, car celui-ci est au chocolat dulcey, et avec des noisettes bien croquantes.



"Brownie" au chocolat dulcey et noisettes


"D'une couleur blonde, le chocolat Dulcey révèle une texture onctueuse et enveloppante. Son intense douceur biscuitée et peu sucrée laisse place à des notes généreuses de sablé à la pointe de sel."(Source Valrhorna)

Bien que le goût soit différent, vous pouvez remplacer le chocolat dulcey par un chocolat blanc... de qualité. Si celui que vous choisissez fait plus de 43% de sucre, diminuez un peu la dose de cassonade de la recette.

27 févr. 2019

Découvrez les cafés Jones Brothers Coffee (code promo)

Dans de précédents posts, je vous ai présenté des recettes faites avec les cafés Jones Brothers Coffee, des cafés de qualité et responsables, certifiés UTZ, l'un des plus important programme de développement durable pour le café, le cacao et le thé.





Les photos du soufflé au chocolat-café et du chocolat expresso noisette en ont tenté plus d'un. Pour que vous puissiez vous aussi tester ces cafés et éventuellement reproduire mes recettes, Virginie Bellavoir et Jones Brothers Coffee vous propose un code promo.

En grains ou en capsules compatibles Nespresso, il y en a pour tous les goûts


25 févr. 2019

Pain de betterave au chèvre et aux graines, d'Ottolenghi

Aujourd'hui, je vous propose encore une recette de mon chouchou Ottolenghi! Le nombre d'ingrédients peut vous effrayer, mais les ingrédients sont assez facilement trouvables; et surtout, ce pain de betterave est simple et inratable

Tenant plus du cake salé que du pain, celui-ci sera parfait à l'apéro, au brunch, en pique-nique. J'ai testé, il se conserve très bien 1 semaine, emballé dans un film alimentaire et peut, selon le chef, se conserver 1 mois au congélateur.




Le moelleux du cake est apporté par la betterave crue râpée, comme les carottes dans un carrot cake. Bien que la couleur de la pâte avant cuisson soit très flashy, il n'en est rien une fois cuit.

23 févr. 2019

Soufflé chocolat café

En ce moment, je suis très tournée vers les desserts au chocolat. Après un chocolat expresso noisette, je vous propose de terminer le repas par un délicieux soufflé au chocolat; ce dessert fait toujours des heureux, mais côté cuisine, j'avoue, c'est toujours un peu stressant niveau timing, car le soufflé n'attend pas et se déguste à la sortie du four!



Soufflé chocolat café Jones Brothers Coffee



J'ai choisi de parfumer mes soufflés au café avec du café de la marque néerlandaise "Gigolo" Jones Brothers Coffee, un ristretto extrêmement intense (intensité 12), avec des notes de caramel et de chocolat; sa torréfaction lente lui confère de riches saveurs.

21 févr. 2019

Butternut hasselback à la cardamome et quatre épice

Vous connaissez sans aucun doute les pommes de terre hasselback, elles font toujours leur effet sur la table. C'est aussi le cas avec les courges butternut façon suédoise. L'avantage de cette cuisson, c'est que la courge est fondante, très parfumée, et se tient bien.  


Butternut hasselback à la cardamome et quatre épices




Ce plat peut éventuellement servir d'accompagnement d'une viande; moi, je l'ai accompagné de pois chiches, revenus avec des oignons et du quatre épices. 

20 févr. 2019

Chocolat expresso noisette

Que diriez-vous de finir votre repas par un dessert associant les saveurs du café, du chocolat et de la noisette? Ce dessert, à préparer la veille, est rapide et facile à mettre en place et devrait séduire les amateurs de café.



Chocolat expresso noisette


Pour mon dessert, j'ai choisi les capsules de café noir de Jones Brothers Coffee, un café 100% arabica, intense et corsé, aux saveurs de chocolat, au soupçon de noisettes, que j'ai marié à un chocolat 70% de cacao et un sirop de noisettes.

14 févr. 2019

Cœur croquant au chocolat dulcey et mousse pralinée

Pour la Saint Valentin, je voulais réaliser un petit dessert pour mon chéri, avec le moule en silicone Lékué pop heart que j'avais acheté, il y a quelques temps. 

Vu leur taille, j'ai eu l'impression de jouer à la dînette car j'ai dû utiliser de petites quantités de produit.


Cœur croquant au chocolat dulcey et mousse pralinée



13 févr. 2019

Gâteau aux carottes de Pierre Hermé

Il y a quelques temps, j'avais repéré ce gâteau aux carottes de Pierre Hermé sur le blog de "Lolo et sa tambouille", un cake au bon goût de noisette, ultra-moelleux, irrésistible sous sa jolie croûte caramélisée; probablement le meilleur carrot cake que j'ai jamais goûté !


Gâteau aux carottes de Pierre Hermé



Et pour tous les gourmands ou gourmandes qui ont peur pour leur ligne, ce gâteau ne contient pas de beurre mais de l'huile, mais si peu, 25 ml seulement. Bon ok, il y a tout de même les acides gras apportés par les noisettes et amandes, mais ceux-ci sont bénéfiques pour l'organisme, alors, vous auriez tort de ne pas tester ! 

6 févr. 2019

Riz au four parfumé à la menthe, d'Ottolenghi

Je vous l'avais dit, j'ai reçu le livre "Simple" d'Ottolenghi en cadeau à Noël dernier. A la première lecture, je n'avais pas repéré ce plat de riz cuit au four, mais ma copinaute Marlyze m'a mis l'eau à la bouche en publiant la recette sur son blog  " Malyzen ,cuisine revisitée".

C'est un plat végétarien qui peut se suffire à lui même ou aussi accompagner une viande ou un poisson. Comme à chaque fois, Ottolenghi a utilisé des aliments simples qui, combinés les uns aux autres, donnent un plat délicieux.



Riz au four parfumé à la menthe, d'Ottolenghi


Je peux vous dire que ce plat est une véritable tuerie! Ma fille et moi avons du nous retenir de ne pas finir tout le plat à nous deux, plat à la base pour 6 personnes! 

4 févr. 2019

Oeufs mimosa au vert de poireaux

"Misère, Misère !", ce temps me désespère ! (Côté poésie, je peux aller me rhabiller!)

Ces temps-ci, côté météo, on enchaîne les journées froides et pluvieuses, qui donnent envie de rester sous la couette avec un bon livre ou un bon film! J'ai donc décidé de vous offrir des couleurs printanières avec les photos de ces oeufs mimosa revisités par la chef cuisinière Chloé Charles.



Oeufs mimosa au vert de poireaux



L'aliment qui booste ces œufs mimosa, tant au niveau visuel que gustatif, est le vert de poireau, celui-là même qu'on a tendance à délaisser, et jeter nonchalamment au compost ...

Le vert de poireau est un tantinet plus amer et piquant que le blanc, mais il peut se cuisiner. Ici, on obtient des œufs crémeux et relevés.

2 févr. 2019

Velouté de panais à l'orange et à la purée de noisettes

Je ne me lasse pas des soupes tout au long de l'hiver; il n'y a rien de mieux pour se réchauffer et se rassasier à la fois. Et puis, les potages sont bourrés de bienfaits nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme; en pleine période épidémique de grippe, gastro et autres maladies, on aurait tort de s'en priver! 

Cette fois-ci, j'ai complètement craqué pour le velouté de panais à l'orange et à la purée de noisette de Clémence Catz. J'ai adoré les différentes saveurs présentes dans ce potage: le panais, la noisette, l'orange et la pointe de cardamome. Le velouté est super original et à un goût de "Reviens-y !"



Velouté de panais à l'orange et à la purée de noisette


30 janv. 2019

Millefeuille de crêpes de blé noir au saumon fumé

Puisqu'à la Chandeleur, la tradition veut que nous mangions des crêpes, je ne pouvais pas ne pas vous proposer de recette de crêpes! Plus qu'une recette, je partage avec vous une entrée réalisée à partir d'un assemblage de produits manufacturés. Du coup, vous ne passerez que peu de temps en cuisine pour réaliser cette délicieuse entrée marine.



Millefeuille de crêpes de blé noir au saumon fumé


28 janv. 2019

Hua juan, pain chinois à la vapeur

Pour célébrer la nouvelle année lunaire, je poursuis ma série de recettes asiatiques avec ces hua juan, que l'on peut traduire par "rouleau de fleur", des pains duveteux et légers, cuits à la vapeur, avec une garniture très simple, sucrée ou salée. La pâte utilisée est  la même que pour le "mantou". Celle-ci est garnie puis torsadée pour lui donner une forme de fleur.



Hua juan, pain chinois à la vapeur


Mes pains vapeurs sont parfumés à l'oignon de printemps; le plus délicat est de leur donner une forme de fleur en les torsadant.
Avant de les façonner, regardez quelques vidéos pour choisir la forme qui vous convient. Il vous sera plus facile de comprendre comment les réaliser. (Ici, là  ou là)

27 janv. 2019

Mantou (pains vapeurs chinois)

J'ai déjà partagé avec vous des recettes de baozi ou gua bao, des pains vapeurs garnis de farce. Les "mantou" sont tout simplement des pains vapeurs natures, très prisés dans toute la Chine. Ils sont légers, doux et moelleux. Il en existe de nombreuses variantes, tant au niveau de la taille que de la forme. C'est un excellent substitut au riz et aux nouilles.




Mantou ( chinese steamed buns)


25 janv. 2019

Raviolis vapeurs végétariens

En ce moment, mon panier à vapeur en bambou tourne à plein régime!

Il me restait quelques feuilles de raviolis wonton, aussi, après la recette de shu mai ou dumplings vapeur porc-crevette, voici une recette de raviolis asiatiques végétariens cuits, eux-aussi, à la vapeur. La chaleur douce et humide fait ressortir les saveurs les plus subtiles des légumes et condiments. L'extérieur du ravioli est moelleux et l'intérieur juteux et goûteux!



Raviolis vapeurs végétariens / veggie dumplings


A la place de les cuire à la vapeur, vous pouvez aussi les faire pocher 4 minutes environ dans un bouillon ou dans de l'eau chaude frémissante, et les accompagner de sauces maison.

23 janv. 2019

Sauces pour dumplings, rouleaux de printemps ...

La gastronomie chinoise propose de nombreuses sauces d'assaisonnement, sucrées, salées, épicées ... Je partage avec vous quelques sauces que j'utilise pour accompagner les dumplings, raviolis frits, pains vapeurs, rouleaux de printemps, viande froide ...

Elles demandent très peu de temps de préparation; il serait dommage de s'en passer.

Petit rappel, la sauce soja claire (light sauce) est plus salée que la sauce soja brune (dark sauce). Le processus de maturation de cette dernière est plus long que la première.




 sweet and sour sauce


Shu mai ( dumplings ouverts à la vapeur) porc-crevette

Les "shu mai","shumai", "siumai" ou "shaomai", sont des raviolis servis en dim sum, variétés de mets sucrés ou salés servis en petite portion. C'est un plat qui demande un peu de temps de préparation, mais, en vous y mettant en famille, vous en ferez un moment très convivial ... et surtout, vous vous régalerez! 



Shu mai (dumplings ouverts à la vapeur) pork shrimp


Le pliage est ici très facile, car le raviolis reste ouvert. 
Ceux-ci sont garnis de porc et de crevette. La viande, un peu grasse, donne un ravioli juteux et goûteux. Je hache ma viande et mes crevettes au couteau, comme traditionnellement, pour obtenir de la texture en bouche.

21 janv. 2019

Calamar poêlé aux petits légumes

La nouvelle année chinoise 2019 débute le 5 février 2019. C'est l'occasion pour des millions d'asiatiques de se retrouver en famille pour fêter la nouvelle année, celle du "cochon de terre".

Le jour du Nouvel an augure, en Chine, une période de festivités qui dure 15 jours. Le dernier repas de l'année réunit en général tous les membres de la famille sous le même toit. Au cours de ce repas, nombre de plats vont se succéder. Les aliments qui se mangent ce soir-là ont tous une signification symbolique et doivent apporter chance et bonheur.

C'est pour moi l'occasion de partager avec vous de nouveaux plats asiatiques. 
Comme lors de tout repas de fête, il faut absolument un plat de poisson sur la table; je vous propose un plat de calamars poêlés aux petits légumes.


Calamar poêlé aux petits légumes /wok/cuisine asiatique


20 janv. 2019

Mise à l'honneur

Ce week-end ne m'a pas laissé le temps de mettre à jour mes publications, aussi, je vous laisse, vous lecteurs, aux commandes du blog ! 

Je partage avec vous les photos des réalisations des lectrices qui m'ont fait parvenir un lien ou une photo des recettes qu'elles ont repérées sur le blog et réalisées.

Tout d'abord, Lolo et sa tambouille et la délicieuse recette iranienne de poulet au safran " Joojeh kabab"


poulet au safran " Joojeh kabab"


17 janv. 2019

Tofu frit au poivre de Sichuan

Aujourd'hui, au menu chez moi, c'était "tofu"! 

Le tofu ne fait pas partie des ingrédients que je cuisine souvent, je n'ai d'ailleurs proposé qu'une seule recette au tofu ferme sur le blog, celle d'un tofu frit sel-poivre, mais aimant varier les sources de protéines de mon alimentation, j'en cuisine parfois. 



Tofu frit au poivre de Sichuan/cuisine asiatique


Pour cette nouvelle recette, je me suis inspirée de la recette de tofu au poivre noir de Yotam Ottolenghi

15 janv. 2019

Youschool, CAP pâtissier, déjà 3 mois !

Je ne sais pas si vous vous souvenez, mais à l'automne, je vous parlais de l'opportunité que j'avais de tester, pendant une durée de 3 mois, Youschool, une plateforme de e-learning permettant, entre autres formations, de préparer son CAP pâtissier en candidat libre.





Et voilà, 3 mois ont déjà passé, beaucoup trop vite d'ailleurs. Je reviens vers vous pour vous donner mon avis sur cet enseignement par correspondance. 

12 janv. 2019

Cidre chaud au beurre et épices

En hiver, j'aime particulièrement sentir les odeurs d'épices chaudes comme la cannelle, le gingembre, la cardamome ...
Après une promenade sous une météo un peu fraîche, quel bonheur de déguster un thé chaï, un bon vin chaud ou un cidre chaud.

Aujourd'hui, ce sera cidre chaud! Et si on rajoutait du beurre dans le cidre chaud? Si je vous dis que je suis bretonne, ça vous étonne?


cidre chaud au beurre et aux épices



Cette boisson festive est très répandue en hiver outre-atlantique, elle se nomme le "hot buttered apple cider". Le beurre donne à la boisson de la rondeur, et un petit goût "beurré" (normal me direz-vous!) très agréable. Personnellement, je préfère la version de cidre chaud au beurre à la version classique.

10 janv. 2019

Cheesecake au citron bergamote (sans cuisson)

Nous sommes en pleine saison du citron bergamote, cet agrume au goût subtil et si spécifique, à la fois acide et amer. La saison est très courte (janvier-février), il ne faut pas la manquer! 
Vous pourrez trouver cet agrume dans les épiceries fines, les magasins bio ou certains marchés. Il se reconnait à sa forme arrondie et son petit renflement sur la pointe.

Je vous avais déjà abreuvés de recettes à base de citron bergamote l'année précédente: une tarte au citron, une crème brûlée, des citrons confits au sel et un crémeux bergamote, fenouil confit. Cette année, je vous propose une recette facile, le cheesecake en verrine, sans cuisson


Cheesecake au citron bergamote (sans cuisson)


8 janv. 2019

Galette des Rois à la crème d'amandes ou Pithiviers

Pour moi,la première galette des Rois de l"année fut classique, à base de pâte feuilletée bien croustillante et d'onctueuse crème d'amandes.




Galette des Rois à la crème d'amandes ou Pithiviers


Vous pouvez bien sûr revisiter la galette et remplacer les amandes par d'autres fruits oléagineux: noisettes, pistaches, noix de cajou ... faites-vous plaisir!

Au fait, connaissez-vous la différence entre une galette des Rois et un Pithivers C'est la composition qui diffère, frangipane (crème amandes et pâtissière) pour la première et crème d'amandes uniquement pour le second; on reconnait aussi le vrai Pithiviers à sa forme festonnée (dents arrondies), par rapport à la galette qui est ronde et chiquetée (ok, le mien n'est pas vraiment festonné !)

5 janv. 2019

Purée de patates douce, sauce aux herbes et citron vert, d'Ottolenghi

Hello! En ce début d'année, je vous propose une recette de mon petit chouchou, le chef de génie Yotam Ottolenghi !

Et oui, le père Noël m'a apporté, dans sa hôte, deux livres de ce chef londonien: le livre "Plenty" et le livre "Simple". Depuis, je me régale avec ses deux recueils de recette! 



Purée de patates douce, sauce aux herbes et citron vert, d'Ottolenghi



Je voulais partager avec vous cette sublime purée de patates douces, délicieusement boostée par une sauce aux herbes et citron vert: un vrai régal!


1 janv. 2019

Meilleurs Voeux


Filons vers une nouvelle année enchantée,

à découvrir et partager!






Écrire de nouvelles histoires, regarder autrement, goûter aux plaisirs simples, savourer chaque instant... voilà quelques unes de mes résolutions pour l'année à venir.

Je vous souhaite une merveilleuse année 2019!