30 janv. 2019

Millefeuille de crêpes de blé noir au saumon fumé

Puisqu'à la Chandeleur, la tradition veut que nous mangions des crêpes, je ne pouvais pas ne pas vous proposer de recette de crêpes! Plus qu'une recette, je partage avec vous une entrée réalisée à partir d'un assemblage de produits manufacturés. Du coup, vous ne passerez que peu de temps en cuisine pour réaliser cette délicieuse entrée marine.



Millefeuille de crêpes de blé noir au saumon fumé


28 janv. 2019

Hua juan, pain chinois à la vapeur

Pour célébrer la nouvelle année lunaire, je poursuis ma série de recettes asiatiques avec ces hua juan, que l'on peut traduire par "rouleau de fleur", des pains duveteux et légers, cuits à la vapeur, avec une garniture très simple, sucrée ou salée. La pâte utilisée est  la même que pour le "mantou". Celle-ci est garnie puis torsadée pour lui donner une forme de fleur.



Hua juan, pain chinois à la vapeur


Mes pains vapeurs sont parfumés à l'oignon de printemps; le plus délicat est de leur donner une forme de fleur en les torsadant.
Avant de les façonner, regardez quelques vidéos pour choisir la forme qui vous convient. Il vous sera plus facile de comprendre comment les réaliser. (Ici, là  ou là)

27 janv. 2019

Mantou (pains vapeurs chinois)

J'ai déjà partagé avec vous des recettes de baozi ou gua bao, des pains vapeurs garnis de farce. Les "mantou" sont tout simplement des pains vapeurs natures, très prisés dans toute la Chine. Ils sont légers, doux et moelleux. Il en existe de nombreuses variantes, tant au niveau de la taille que de la forme. C'est un excellent substitut au riz et aux nouilles.




Mantou ( chinese steamed buns)


25 janv. 2019

Raviolis vapeurs végétariens

En ce moment, mon panier à vapeur en bambou tourne à plein régime!

Il me restait quelques feuilles de raviolis wonton, aussi, après la recette de shu mai ou dumplings vapeur porc-crevette, voici une recette de raviolis asiatiques végétariens cuits, eux-aussi, à la vapeur. La chaleur douce et humide fait ressortir les saveurs les plus subtiles des légumes et condiments. L'extérieur du ravioli est moelleux et l'intérieur juteux et goûteux!



Raviolis vapeurs végétariens / veggie dumplings


A la place de les cuire à la vapeur, vous pouvez aussi les faire pocher 4 minutes environ dans un bouillon ou dans de l'eau chaude frémissante, et les accompagner de sauces maison.

23 janv. 2019

Sauces pour dumplings, rouleaux de printemps ...

La gastronomie chinoise propose de nombreuses sauces d'assaisonnement, sucrées, salées, épicées ... Je partage avec vous quelques sauces que j'utilise pour accompagner les dumplings, raviolis frits, pains vapeurs, rouleaux de printemps, viande froide ...

Elles demandent très peu de temps de préparation; il serait dommage de s'en passer.

Petit rappel, la sauce soja claire (light sauce) est plus salée que la sauce soja brune (dark sauce). Le processus de maturation de cette dernière est plus long que la première.




 sweet and sour sauce


Shu mai ( dumplings ouverts à la vapeur) porc-crevette

Les "shu mai","shumai", "siumai" ou "shaomai", sont des raviolis servis en dim sum, variétés de mets sucrés ou salés servis en petite portion. C'est un plat qui demande un peu de temps de préparation, mais, en vous y mettant en famille, vous en ferez un moment très convivial ... et surtout, vous vous régalerez! 



Shu mai (dumplings ouverts à la vapeur) pork shrimp


Le pliage est ici très facile, car le raviolis reste ouvert. 
Ceux-ci sont garnis de porc et de crevette. La viande, un peu grasse, donne un ravioli juteux et goûteux. Je hache ma viande et mes crevettes au couteau, comme traditionnellement, pour obtenir de la texture en bouche.

21 janv. 2019

Calamar poêlé aux petits légumes

La nouvelle année chinoise 2019 débute le 5 février 2019. C'est l'occasion pour des millions d'asiatiques de se retrouver en famille pour fêter la nouvelle année, celle du "cochon de terre".

Le jour du Nouvel an augure, en Chine, une période de festivités qui dure 15 jours. Le dernier repas de l'année réunit en général tous les membres de la famille sous le même toit. Au cours de ce repas, nombre de plats vont se succéder. Les aliments qui se mangent ce soir-là ont tous une signification symbolique et doivent apporter chance et bonheur.

C'est pour moi l'occasion de partager avec vous de nouveaux plats asiatiques. 
Comme lors de tout repas de fête, il faut absolument un plat de poisson sur la table; je vous propose un plat de calamars poêlés aux petits légumes.


Calamar poêlé aux petits légumes /wok/cuisine asiatique


20 janv. 2019

Mise à l'honneur

Ce week-end ne m'a pas laissé le temps de mettre à jour mes publications, aussi, je vous laisse, vous lecteurs, aux commandes du blog ! 

Je partage avec vous les photos des réalisations des lectrices qui m'ont fait parvenir un lien ou une photo des recettes qu'elles ont repérées sur le blog et réalisées.

Tout d'abord, Lolo et sa tambouille et la délicieuse recette iranienne de poulet au safran " Joojeh kabab"


poulet au safran " Joojeh kabab"


17 janv. 2019

Tofu frit au poivre de Sichuan

Aujourd'hui, au menu chez moi, c'était "tofu"! 

Le tofu ne fait pas partie des ingrédients que je cuisine souvent, je n'ai d'ailleurs proposé qu'une seule recette au tofu ferme sur le blog, celle d'un tofu frit sel-poivre, mais aimant varier les sources de protéines de mon alimentation, j'en cuisine parfois. 



Tofu frit au poivre de Sichuan/cuisine asiatique


Pour cette nouvelle recette, je me suis inspirée de la recette de tofu au poivre noir de Yotam Ottolenghi

15 janv. 2019

Youschool, CAP pâtissier, déjà 3 mois !

Je ne sais pas si vous vous souvenez, mais à l'automne, je vous parlais de l'opportunité que j'avais de tester, pendant une durée de 3 mois, Youschool, une plateforme de e-learning permettant, entre autres formations, de préparer son CAP pâtissier en candidat libre.





Et voilà, 3 mois ont déjà passé, beaucoup trop vite d'ailleurs. Je reviens vers vous pour vous donner mon avis sur cet enseignement par correspondance. 

12 janv. 2019

Cidre chaud au beurre et épices

En hiver, j'aime particulièrement sentir les odeurs d'épices chaudes comme la cannelle, le gingembre, la cardamome ...
Après une promenade sous une météo un peu fraîche, quel bonheur de déguster un thé chaï, un bon vin chaud ou un cidre chaud.

Aujourd'hui, ce sera cidre chaud! Et si on rajoutait du beurre dans le cidre chaud? Si je vous dis que je suis bretonne, ça vous étonne?


cidre chaud au beurre et aux épices



Cette boisson festive est très répandue en hiver outre-atlantique, elle se nomme le "hot buttered apple cider". Le beurre donne à la boisson de la rondeur, et un petit goût "beurré" (normal me direz-vous!) très agréable. Personnellement, je préfère la version de cidre chaud au beurre à la version classique.

10 janv. 2019

Cheesecake au citron bergamote (sans cuisson)

Nous sommes en pleine saison du citron bergamote, cet agrume au goût subtil et si spécifique, à la fois acide et amer. La saison est très courte (janvier-février), il ne faut pas la manquer! 
Vous pourrez trouver cet agrume dans les épiceries fines, les magasins bio ou certains marchés. Il se reconnait à sa forme arrondie et son petit renflement sur la pointe.

Je vous avais déjà abreuvés de recettes à base de citron bergamote l'année précédente: une tarte au citron, une crème brûlée, des citrons confits au sel et un crémeux bergamote, fenouil confit. Cette année, je vous propose une recette facile, le cheesecake en verrine, sans cuisson


Cheesecake au citron bergamote (sans cuisson)


8 janv. 2019

Galette des Rois à la crème d'amandes ou Pithiviers

Pour moi,la première galette des Rois de l"année fut classique, à base de pâte feuilletée bien croustillante et d'onctueuse crème d'amandes.




Galette des Rois à la crème d'amandes ou Pithiviers


Vous pouvez bien sûr revisiter la galette et remplacer les amandes par d'autres fruits oléagineux: noisettes, pistaches, noix de cajou ... faites-vous plaisir!

Au fait, connaissez-vous la différence entre une galette des Rois et un Pithivers C'est la composition qui diffère, frangipane (crème amandes et pâtissière) pour la première et crème d'amandes uniquement pour le second; on reconnait aussi le vrai Pithiviers à sa forme festonnée (dents arrondies), par rapport à la galette qui est ronde et chiquetée (ok, le mien n'est pas vraiment festonné !)

5 janv. 2019

Purée de patates douce, sauce aux herbes et citron vert, d'Ottolenghi

Hello! En ce début d'année, je vous propose une recette de mon petit chouchou, le chef de génie Yotam Ottolenghi !

Et oui, le père Noël m'a apporté, dans sa hôte, deux livres de ce chef londonien: le livre "Plenty" et le livre "Simple". Depuis, je me régale avec ses deux recueils de recette! 



Purée de patates douce, sauce aux herbes et citron vert, d'Ottolenghi



Je voulais partager avec vous cette sublime purée de patates douces, délicieusement boostée par une sauce aux herbes et citron vert: un vrai régal!


1 janv. 2019

Meilleurs Voeux


Filons vers une nouvelle année enchantée,

à découvrir et partager!






Écrire de nouvelles histoires, regarder autrement, goûter aux plaisirs simples, savourer chaque instant... voilà quelques unes de mes résolutions pour l'année à venir.

Je vous souhaite une merveilleuse année 2019!