29 avr. 2019

Rougail pistache / rougail dakatine

Direction La Réunion, à la recherche du soleil, de ses couleurs et ses saveurs!

J'ai découvert depuis peu le rougail pistache grâce à une collègue de travail réunionnaise. Elle m'a ainsi appris qu'à La Réunion, les cacahuètes sont appelées pistaches, d'où le rougail pistaches qui est en fait un rougail cacahuètes.  

J'ai adoré sa tartinade que nous avons dégusté sur des toasts de pain. Il fallait à tout prix que je partage avec vous cette délicieuse découverte qui donnera une note exotique à vos apéros ou accompagnera à merveille vos grillades!



rougail pistache


J'ai testé 2 façons de réaliser ce rougail pistache, avec et sans cuisson.

27 avr. 2019

Asperges rôties aux amandes, aux câpres et à l'aneth, d'Ottolenghi

Avec l'arrivée du printemps, les asperges font leur retour sur les étals. Leur saison ne durant que quelques semaines, il ne faut pas traîner à en profiter.

Afin de préserver la belle couleur des asperges vertes, il faut une cuisson assez courte. C'est dans le livre "Simple" de ce cher Yotam Ottolenghi que j'ai trouvé cette recette d'asperges vertes rôties, aux amandes et câpres croustillantes, recette facile et rapide à préparer, et savoureuse à souhait. Mais venant d'Ottolenghi, je ne pouvais pas être déçue!




Asperges rôties aux amandes, aux câpres et à l'aneth, d'Ottolenghi

25 avr. 2019

Entremets mousse abricot

Le temps des abricots n'est pas encore là, mais suite à mon partenariat avec "Cuisine à l'Ouest" et le confiturier "Les 4 Saisons", je vous inonde de recettes à l'abricot. Il faut dire qu'à la maison, on est tombé sous le charme de leur crème d'abricot, véritable gourmandise onctueuse et acidulée que je dévore à la petite cuillère.

Cette fois, je vous propose une recette un peu plus technique, plus longue aussi, mais croyez-moi, le résultat est tout simplement exquis!




crème d'abricot les 4 saisons


23 avr. 2019

Soupe de lentilles de Nathalie Beauvais

Connaissez-vous la chef lorientaise Nathalie Beauvais, aux fourneaux du "Jardin gourmand" à Lorient, auteur de plusieurs livres culinaires mettant en avant la cuisine bretonne, les produits de terroir et de saison.

J'ai découvert sa soupe de lentilles sur le blog de mon amie Mathilde, du blog "La cuisine de Mathilde". Allez donc faire un tour du côté de son blog, vous y trouverez de magnifiques recettes, simples et gourmandes, à base d'algues, de légumineuses, de farines diverses. Elle m'a fait découvrir de nombreux auteurs culinaires.


Soupe de lentilles de Nathalie Beauvais



J'ai adoré cette soupe assez épaisse (j'ai rajouté un peu d'eau en fin de cuisson) qui se suffit presque à elle-même pour un souper; c'est une belle façon de manger des lentilles dont le goût s'efface derrière la saveur des tomates; l'acidité de la tomate est atténuée par l'ajout de yaourt. En cette saison, j'ai préparé ma soupe à base de tomates pelées.

22 avr. 2019

Tartare de kombu au citron confit

Aujourd'hui, je vous propose une recette bien iodée, réalisée à base d'algue.

Les algues sont des aliments pauvres en graisse et bourrés de nutriments. Elles rentrent de plus en plus dans notre alimentation. La première fois que j'ai consommé des algues, c'était sous forme de tartares. Mais avez-vous déjà pensé à préparer vous-même votre tartare d'algues? Ce n'est pas bien compliqué, et cela permet de varier les saveurs.



Tartare de kombu au citron confit



J'ai réalisé ce tartare d'algues pour ne pas gaspiller le kombu que j'avais utilisé pour réaliser mon bouillon dashi. Le kombu est plus ferme que d'autres algues comme le wakamé, la dulse ou la laitue de mer; il est donc nécessaire de bien le couper en fine brunoise pour qu'il soit agréable en bouche. J'ai mixé légèrement mon tartare pour obtenir la consistance qui me convenait.

Pensez à préparer votre tartare la veille pour plus de saveurs

Dégustez-le sur des toast, en pesto sur des pâtes, en farce de tomates ou champignons ...Laissez parler vos envies! 

19 avr. 2019

Pain cocotte

En partageant dernièrement mon pain cocotte, je me suis rendue compte que mon entourage ne connaissaient pas cette cuisson ... et oui, tout le monde ne passe pas comme moi sa journée sur les blogs de cuisine! 

Donc, pour ceux qui ne connaissent pas encore la cuisson du pain en cocotte, voici une recette basique de pain blanc pour débuter, recette à décliner en pain de campagne, pain à graines...



Pain cocotte


La cuisson fermée permet d'obtenir une croûte dorée et croustillante et une mie moelleuse. Le résultat est tout simplement bluffant! On dirait le pain tout droit sorti du four du boulanger. Votre cocotte doit être assez grande pour que le pain puisse s'y développer. Mieux vaut une cocotte trop grande que trop petite.

Si vous n'avez pas de cocotte en fonte (cuisson idéale), prenez un plat qui se ferme (cocotte pyrex, cocotte en terre, cocotte en céramique ...ultra plus tupperware). Assurez-vous que la poignée de votre cocotte ne soit pas en plastique, sinon, dévissez-la.  

17 avr. 2019

Cocktail vodka-abricot

J'aime bien les cocktails, mais cela m'énerve parfois de voir tous les ingrédients qu'il faut pour les concocter. A moins d'avoir un bar bien achalandé, réaliser un cocktail devient vite problématique; au final, il me manque toujours un ingrédient et je dois me rabattre sur une boisson plus classique. 

Aujourd'hui je vous propose un délicieux cocktail, avec seulement 3 ingrédients: de la vodka, de la cannelle et de la crème d'abricot "les 4 saisons".


Cocktail vodka-abricot


La crème d'abricot de mon partenaire "Les 4 saisons" se situe entre confiture et pâte à tartiner, un peu comme un "curd". 
Avec cette crème, pas besoin d'attendre la saison des abricots pour se régaler des saveurs acidulées du fruit et mettre de la couleur dans vos cocktails.

16 avr. 2019

Brioche toastée mascarpone-café

Vous avez peu de temps devant vous pour préparer un délicieux goûter ou un dessert gourmand, cette recette est pour vous !
Croyez-moi, il n'est pas nécessaire de se lancer dans des recettes compliquées pour se régaler! 

C'est en feuilletant un magazine dans le cabinet de consultation de mon toubib  que j'ai repéré une recette de l'irlandaise Trish Deseine, recette dont je me suis amplement inspirée.




Brioche toasté mascarpone-café




L'amertume du café tempère la richesse du mascarpone. Le mélange café-mascarpone n'est pas sucré, mais chaque éclat de noix de pécan caramélisée apporte du croquant et une note sucrée.

14 avr. 2019

Coque quercynoise

Je suis bien partie pour ne publier que des recettes sucrées à l'occasion des fêtes pascales.

Après des sablés fourrés en forme d'oeuf, voici une délicieuse brioche aux saveurs de citron et fleur d'oranger.


Coque quercynoise


Autrefois réservée à Pâques, cette brioche quercynoise était garnie ou non de fruits confits. On la retrouve maintenant lors de l'épiphanie, agrémentée d'une fève. 
Le nom "coque" provient de l'occitan "coco" qui signifie "gâteau", ici "coco de pasca".

12 avr. 2019

Salade de chou rouge, vinaigrette à l'abricot

Je continue mes publications de recette à base de crème d'abricot en partenariat avec le confiturier "les 4 saisons" et le site "Cuisine à l'ouest", plateforme d'échange sur la cuisine d'inspiration bretonne.

Après les sablés fourrés, voici une utilisation salée de cette crème d'abricot, apportant une touche aigre-douce à la vinaigrette.


Salade de chou rouge, vinaigrette à l'abricot


Cette salade se prépare en un coup de cuillère à pot (c'est le cas de le dire!); le plus long étant de couper finement le chou, mais avec une mandoline, cela se fait très vite ... attention toutefois de ne pas ajouter un petit bout de doigt à cette salade végétarienne!

11 avr. 2019

Sablés à la crème d'abricot

Que diriez-vous de gâteaux en forme d’œufs pour fêter Pâques?



Sablés à la crème d'abricot


Mes sablés sont à la fois craquants et fondants et délicieusement parfumés à la crème d'abricot, une crème d'abricot primée pour son innovation par l'association "Produit en Bretagne". Cette crème d'abricot, fabriquée à Huelgoat (Finistère) par le confiturier "Les 4 saisons", a reçu le prix de la nouveauté 
2019.

9 avr. 2019

Iridori, plat mijoté japonais

Je partage avec vous la délicieuse recette de ce plat japonais, l'iridori, recette qui m'a été transmise par Frank, le collègue singapourien de mon mari. Il me fait découvrir des plats qu'il aime cuisiner. Grâce à lui, j'ai découvert le poulet à l'huile de sésame, les jujubes  ... de plus, il me fourni régulièrement en produits asiatiques pour réaliser les recettes!

l'iridori est un plat mijoté de poulet et légumes racines qui, traditionnellement, cuisent dans un bouillon dashi, dont je vous parlais dans un précédent billet; ce bouillon réalisé à partir d'algue kombu et de bonite séchée apporte une saveur "umami" à un plat et fait de cet iridori un mets très délicat et savoureux.


Iridori, plat mijoté japonais



8 avr. 2019

Soupe miso

Après la réalisation de mon bouillon dashi, je en pouvais pas ne pas vous proposer de recette de soupe miso.

La soupe miso est un incontournable de la cuisine japonaise comme le riz. Elle est plus considérée comme boisson que comme plat et accompagne les repas dès le petit-déjeuner.


Soupe miso


5 avr. 2019

Le bouillon dashi

Je commence une petite série de recettes japonaises en débutant par un basique, le bouillon dashi. Il existe des bouillons de dashi en poudre instantanée à diluer dans l'eau, mais le dashi fait maison est toujours meilleur; il sert comme assaisonnement dans de nombreuses préparations comme la célèbre soupe miso.






Cette recette m'a été transmise par un collègue singapourien de mon mari. Il est nécessaire d'avoir beaucoup de patience pour cette recette car l'eau doit chauffer et atteindre environ 80°C à feu très doux. Plus le processus sera long, meilleur sera le dashi. La saveur "umami" se développera amplement ainsi.
Il est impératif de sortir l'algue avant l'ébullition afin que le dashi n'acquiert pas de goût amer.

Deux ingrédients seulement sont nécessaires à la réalisation du dashi : le kombu et le katsuobushi , ingrédients que vous pourrez trouver dans des épiceries asiatiques ou magasins bio.

3 avr. 2019

Cheesecake au citron vert

J'ai goûté ce cheesecake au citron vert pour la première fois lors de retrouvailles entre voisins. Il avait remporté un franc succès et je me suis empressée de demander la recette à ma voisine Johane. Ce dessert est facile à réaliser et idéal à partager lors des grandes tablées; découpé en petits carrés, tout le monde peut y goûter.



Cheesecake au citron vert


1 avr. 2019

Chips de chou kale (vegan)

Voici une bonne idée pour grignoter et manger sain à l'heure de l'apéritif avec des chips faites maison, faciles à faire et vraiment croustillantes, aériennes comme les snacks d'algues croustillantes dont sont friands les asiatiques.


Chips de chou kale (vegan)



Le chou kale et autres choux non pommés reviennent en force sur les étals et dans les potagers; " super aliment", on prête de nombreuses vertus à ce légume ancien, riche en anti-oxydants.