27 juin 2019

Meringue française

La meringue, j'en ai souvent en réserve dans une boîte en fer; c'est super pour sublimer de simples desserts ou réaliser des eton mess, ces desserts-minutes que j'affectionne beaucoup en cette saison des fruits rouges (fraises, framboises, cerises ...).


Meringue française


La meringue française est une meringue craquante, friable, avec un coeur fondant. C'est la meringue la plus facile à réaliser.

Pour cela, 2 ingrédients suffisent : des blancs d'oeuf et du sucre. Classiquement, on utilise le double de poids de sucre par rapport au poids des blancs d'oeuf.

25 juin 2019

Nouilles de riz froides au concombre et au pavot, d'Ottolenghi

Le mercure a commencé à grimper chez vous? Une bonne partie de la France souffre en ce moment de la canicule; cette salade de nouilles de riz froides tombe vraiment à pic car elle est pleine de fraîcheur.


Nouilles de riz froides au concombre et au pavot, d'Ottolenghi


Les ingrédients de cette salade peuvent être préparés à l'avance, vous pouvez même faire mariner le gingembre et l'oignon la veille, mais l'assemblage doit se faire au dernier moment.

Les légumes crus, les couleurs contrastées et les saveurs vives devraient vous plaire.

21 juin 2019

Donuts

Aujourd'hui, je vous livre une recette de beignets colorés comme aux USAcelle des donuts, hypercaloriques mais tellement régressifs! Si vous faites la fine bouche en pensant à toutes les calories ingurgitées, vos enfants seront sans aucun doute moins regardants!




Le site de e-commerce "Cuisine Addict" m'a proposé de participer à un défi gourmand sur le thème des donuts, en m'offrant un kit pour décorer ces beignets : des colorants, un glaçage blanc et des mini-billes et mini-coeurs pour parfaire la déco. "Cuisine addict", c'est plus de 10000 références culinaires de qualité professionnelle accessibles à tous.


19 juin 2019

Aubergines rôties aux anchois et à l'origan, d'Ottolenghi

Dire qu'il y a peu de temps, je boudais les aubergines que je trouvais souvent spongieuses et insipides. Maintenant, au contraire, j'attends leur saison avec impatience. Je les aime particulièrement lorsqu'elles sont rôties. 

Mon chef préféré, Yotam Ottolenghi, nous a livré plusieurs recettes d'aubergines dans son livre "Simple". Intriguée par sa recette d'aubergines associées à des anchois, je me suis empressée de tester sa recette. Et bien, c'est une association très goûteuse, qui fonctionne à merveille! A la fois, venant d'Ottolenghi, je n'en doutais pas!



Aubergines rôties aux anchois et à l'origan, d'Ottolenghi


Pour ce plat, il suffit simplement de rôtir les aubergines au four et d'y ajoutez la vinaigrette aux anchois! Un vrai jeu d'enfant! 
Et si vous n'avez pas d'origan, qui a une saveur âcre et citronnée, réalisez tout de même la recette, il serait dommage de passez à côté des ces aubergines douces et fondantes et cette vinaigrette aux saveurs iodées.

13 juin 2019

Kouign amann

Avec ce temps plus que maussade, j'ai des envies de plats caloriques, même de véritables bombes caloriques comme le kouign amann !

Est-il encore besoin de présenter le fameux "kouign amann"? 



Kouign amann


En breton, "Kouign amann" signifie "gâteau au beurre"; il est né à Douarnenez (Finistère) en 1860, par hasard, dans la boulangerie de Yves-René Scordia, un jour de forte affluence, où il manquait de gâteau à son étal et décida d'en préparer à base de pâte à pain, de beurre et de sucre. Le beurre étant plus abondant que la farine à l'époque, il ne lésina pas sur la quantité de ce dernier! 

"Du beurre, du sucre, et encore du beurre..." 

Le beurre breton est salé; il confère à la pâtisserie bretonne son incomparable saveur. Ne tentez pas ce gâteau avec du beurre doux, ce serait une hérésie ! 


11 juin 2019

Velouté de courgettes, petits pois et basilic, d'Ottolenghi

Je ne sais pas quel temps il fait chez vous, mais chez moi, en ce début de juin, les températures sont encore bien fraîches et la pluie, voire le vent, s'invitent régulièrement tout au long de la journée.Avec une telle météo, une soupe est encore bien appréciée pour se réchauffer.

Cette semaine, dans mon panier de légumes, j'avais de belles courgettes et une belle botte de basilic. Nous sommes au début de la saison des courgettes, un légume que j'affectionne particulièrement car il se prête à de nombreuses recettes. J'avais repéré cette recette de velouté de courgettes d'Ottolenghi ; sa belle couleur verte soutenue m'a beaucoup séduite.




Velouté de courgettes, petits pois et basilic, d'Ottolenghi


Le vert vif est obtenu en retirant la casserole de feu juste après avoir ajouté les petits pois surgelés et le basilic et en mixant aussitôt pour fixer la couleur.

4 juin 2019

Risotto crémeux aux saveurs marines

Après le tartare d'algues, je continue avec une recette aux algues en vous proposant un risotto aux saveurs marines.

Les algues de la recette sont facultatives, mais elles sont une vraie valeur ajoutée car riches en protéines végétales, en sucres lents, en minéraux, en oligoéléments et pauvres en calories. Et bien sûr, elles apportent de délicieuses saveurs iodés.




Risotto crémeux aux saveurs marines



J'ai choisi d'accompagner mon risotto de crevettes, mais il accompagnera parfaitement un poisson blanc, des noix de st Jacques .... ou pourra être saupoudré de katsuobushi.

3 juin 2019

Mise à l'honneur

J'espère que la reprise n'a pas été trop difficile après ce week-end prolongé, passé, je l'espère, sous le soleil. Pour moi, c'était un week-end de travail, avec peu de temps pour cuisiner, aussi, ce sont vos recettes testées que je vais mettre en avant en ce début de semaine avec cette mise à l'honneur. 


Commençons par Béatrice du blog "les petits plats de Béa"et les falafels sauce tahini d'Ottolenghi.



1 juin 2019

Tartare d'algues,d'après Philippe Renard

Il y a peu, je vous ai proposé un tartare de kombu au citron confit, réalisé afin d'utiliser le kombu de mon bouillon dashi. Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette de tartare, d'après une recette du chef Philippe Renard.







Pour ce tartare, j'ai mélangé du wakamé et la salade océane (laitue de mer (ou ulve), de la dulse et de l'algue nori) de chez Bord à Bord (Roscoff).

La qualité de l'eau des côtes bretonnes et la luminosité en font une région propice pour les algues alimentaires. Un constant brassage est la condition pour des algues de qualité; entre courants et marnage important, la Bretagne est bien servie.

Les algues sont déshydratées à basse température (42°C) pour préserver couleurs, vitamines et sels minéraux et permettre une bonne réhydratation. Elles procurent beaucoup d'énergie, une impression de satiété et facilitent l'élimination naturelle (effet laxatif).