29 sept. 2019

Sauté de porc dans sa feuille de laitue (San Choy Bow)

Voici un plat que j'affectionne particulièrement: le porc sauté servi dans des feuilles de laitue, à la manière de wraps, à manger avec les doigts, ce qui ne sera pas sans déplaire à ceux qui ne sont pas à l'aise avec les baguettes! 

Cette recette plait en général aux enfants toujours contents de manger avec les doigts!




Pour les photos, j'ai utilisé de petites feuilles de salade type sucrine, mais le plus souvent c'est la salade iceberg qui est utilisée,; plus grandes, les feuilles seront plus faciles à rouler. La laitue apporte du croquant et de la fraîcheur au plat.

J'ai choisi pour cette recette du porc, mais vous pouvez remplacer le cochon par du poulet, du boeuf ou même du tofu.

27 sept. 2019

Carottes au cumin, fromage de chèvre, sauce au miel et citron, de Sabrina Ghayour

Vous connaissez mon amour pour la cuisine du Moyen-Orient, souvent une cuisine simple et conviviale comme ce plat issu du superbe livre "Persiana" de Sabrina Ghayour, chef autodidacte reconnue, aux racines irano-brittaniques.




Carottes au cumin, fromage de chèvre, sauce au miel et citron, de Sabrina Ghayour



Cette savoureuse assiette de carottes peut servir de plat unique ou d'accompagnement. Servie chaude, le fromage de chèvre devient alors fondant et crémeux. 

25 sept. 2019

Poivrons farcis à la viande et feta

Aujourd'hui, je partage avec vous ma recette fétiche de poivrons farcis, avec une farce savoureuse à base de viande. Ici, j'ai utilisé du bœuf, mais parfois je réalise un mélange de porc et bœuf; le porc apporte alors un peu de gras  qui donne du moelleux à la farce.



Poivrons farcis à la viande et feta


21 sept. 2019

Rillettes de rouget aux baies roses

Mon beau-père m'a ramené de la pêche de beaux rougets barbets. Si j'ai cuisiné certains à la poêle et servis accompagnés d'une sauce vierge, j'ai préparé les autres poissons en rillettes.





La chair du rouget barbet est très fine et très goûteuse. Pour conserver la saveur du poisson, rien ne vaut un court-bouillon léger, fait maison; j'y ai ajouté un peu de boisson anisée, de l'Anisette des frères Gras, dont les parfums se marient bien avec le rouget. Si vous n'avez pas ce type de boisson à la maison (ouzo, pastis ...), vous pouvez mettre un peu de fenouil dans le court-bouillon.




16 sept. 2019

Mon caramel au beurre salé

Mon blog, outre un endroit de partage, est aussi mon carnet de recette, que j'ai sous la main, où que je sois, à condition d'avoir une connexion internet.

Cet été, loin de la maison, j'ai voulu faire un caramel au beurre salé, et je me suis rendue compte que je n'avais pas partagé ma recette de caramel sur le blog. Pas de problème, je l'ai fait à main levée; de toutes façons, le caramel au beurre salé, c'est toujours bon! Et maintenant que je suis revenue à la maison, je remédie à cet oubli et partage avec vous ma recette fétiche de caramel au beurre salé. 



salted caramel



Voici quelques conseils pour réussir le caramel au beurre salé. Il faut bien réussir le caramel de base, que je réalise à sec. Ne pas être trop pressé, ne pas mélanger tant que le caramel n'est pas liquide (pour éviter qu'il ne cristallise), et ne pas quitter le caramel des yeux car le caramel fonce très vite une fois qu'il commence à dorer... et un caramel trop foncé devient amer.
Utiliser une casserole bien propre et assez large pour éviter les projections.

Attention aussi lors de l'ajout de crème (tiédie, c'est important ), il y a un risque de projections. Si vous la versez d'un coup, le changement brutal de température risque de faire durcir le caramel. Si cela arrive, chauffez de nouveau votre caramel, en mélangeant jusqu'à obtenir un caramel liquide.

10 sept. 2019

Penne à l'encre de seiche, truite fumée et petits légumes

Aujourd'hui, je vous propose une recette facile, au visuel assez festif surtout si vous choisissez des assiettes blanches pour plus de contraste.

L'encre de seiche, liquide libéré par le céphalopode pour se défendre, est un colorant naturel qui donne de l'originalité à cette simple assiette de pâtes à la truite fumée et aux petits légumes.


Penne à l'encre de seiche, truite fumée et petits légumes


Vous pouvez bien sûr remplacer les penne à l'encre de seiche par des pâtes classiques, la truite par du saumon fumé et si vous n'avez pas de citron confit au sel sous la main, quelques zestes de citron jaune feront très bien l'affaire. L'essentiel, c'est de se régaler.


6 sept. 2019

Gâteau fondant à la chapelure coco-mangue

Je profite de la rentrée pour faire de la place dans mes placards.
Il me restait (entre autres ...) une boite de mangues au sirop, un reste de noix de coco en poudre et une baguette de pain rassie; il ne m'en fallait pas plus pour me lancer dans la réalisation d'un gâteau coco-mangue à base de chapelure, et je ne suis pas peu fière du résultat tant au niveau gustatif que texture. Il est bien fondant et goûteux, sans être trop sucré.


Gâteau fondant à la chapelure coco-mangue


3 sept. 2019

Rillettes de maquereaux aux légumes croquants , de Sylvain Revelant

S"il y a un poisson que j'affectionne particulièrement, c'est le maquereau. C'est un poisson assez facile à pêcher et très présent dans les eaux bretonnes. Il se prête à de nombreuses préparations, dont les rillettes que j'apprécie à l'apéritif ou en entrée.

Il ne manque pas de recettes de maquereaux sur le blog: les rillettes de maquereaux au curry et à la menthe, à la moutarde, estragon et haricots blancs , au wasabi ... 
Pour changer un peu, j'ai cherché une nouvelle recette sur le net et celle de Sylvain Revelant, jeune talent Gault & Millau 2017, m'a tapé dans l’œil car elle associe le fondant du poisson cuit avec des légumes crus pleins de croquant.



Rillettes de maquereaux