21 sept. 2019

Rillettes de rouget aux baies roses

Mon beau-père m'a ramené de la pêche de beaux rougets barbets. Si j'ai cuisiné certains à la poêle et servis accompagnés d'une sauce vierge, j'ai préparé les autres poissons en rillettes.





La chair du rouget barbet est très fine et très goûteuse. Pour conserver la saveur du poisson, rien ne vaut un court-bouillon léger, fait maison; j'y ai ajouté un peu de boisson anisée, de l'Anisette des frères Gras, dont les parfums se marient bien avec le rouget. Si vous n'avez pas ce type de boisson à la maison (ouzo, pastis ...), vous pouvez mettre un peu de fenouil dans le court-bouillon.







J'ai parfumé mes rillettes avec des baies roses pour un goût poivré légèrement sucré et chaud; elles apportent aussi un peu de couleur aux rillettes, tout comme les algues que j'ai glissées dans la préparation.





Rillettes de rouget aux baies roses


Préparation: 20 min
Cuisson 20 min
Repos 2 h

Ingrédients/ 1 bol

Court-bouillon:

  • 1 carotte
  • 1 échalote
  • 1 bouquet garni (thym,laurier,queues de persil)
  • 1 c à s de boisson anisée (Anisette Gras)
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 50 cl d'eau
  • 1 belle pincée d'algues sèches type salade océane (facultatif)
Rillettes:
  • 4 rougets barbets
  • 80 ml de crème fraîche liquide entière
  • 1 c à s de baies roses
  • 2 belles pincées de mélange d'algues sèches
  • Aneth
  • Sel, un tour de moulin de poivre noir


Court-bouillon: dans une casserole, placées les carottes coupées en dés d'1 cm de côté (mirepoix), ajoutez l'échalote émincée en mirepoix, le bouquet garni, l'eau, le vin blanc et la boisson anisée.
Portez à ébullition et faites cuire 10 min à frémissement.






Au bout des 10 min, ajoutez vos rougets et laissez pocher 8 à 10 min, à couvert, dans le court-bouillon frémissant.
Une fois cuit, retirez votre poisson et déposez-le sur une assiette.
Vous pouvez récupérer votre court-bouillon, le filtrer et le congeler en petites portions, cela vous fera un fumet de poisson.

Laissez tiédir votre poisson; récupérez la chair.









Mélangez les différents ingrédients à la fourchette; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.






Placez au moins 2 heures au réfrigérateur avant de tartiner sur du pain grillé.




rillettes de poisson



7 commentaires:

  1. Des rillettes de rouget... Voilà une idée qu'elle me plait beaucoup !!!

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  2. Que de gourmandise avec ces délicieuses rillettes! Bises.

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  3. voilà qui doit être très bon, très frais
    merci pour ce partage
    bisous et très bon lundi

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  4. Cela donne envie : Simple, rapide et je testerai ! !! Merci de cette recette !!

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  5. Rhôoo!! Moi je prépare un peu la même chose avec du saumon, mais c'est vrai que l'on peut le marier avec d'autres poissons!! Tes rillettes doivent être délicieuses. Bises

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  6. j'aime beaucoup les rougets mais je n'en trouve pas souvent, je met ta recette de coté!!!! bisous

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  7. Je n'achète jamais de rougets mais tes rillettes me tentent bien...

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