29 sept. 2019

Sauté de porc dans sa feuille de laitue (San Choy Bow)

Voici un plat que j'affectionne particulièrement: le porc sauté servi dans des feuilles de laitue, à la manière de wraps, à manger avec les doigts, ce qui ne sera pas sans déplaire à ceux qui ne sont pas à l'aise avec les baguettes! 

Cette recette plait en général aux enfants toujours contents de manger avec les doigts!




Pour les photos, j'ai utilisé de petites feuilles de salade type sucrine, mais le plus souvent c'est la salade iceberg qui est utilisée,; plus grandes, les feuilles seront plus faciles à rouler. La laitue apporte du croquant et de la fraîcheur au plat.

J'ai choisi pour cette recette du porc, mais vous pouvez remplacer le cochon par du poulet, du boeuf ou même du tofu.







Le plat est cuit très rapidement; vous pouvez coupez tous les ingrédients à l'avance, préparer la sauce et l'assaisonnement; il ne vous restera plus qu'à cuire le plat au moment de passer à table.

J'aime déguster ce plat chaud comme froid, ce qui est pratique pour la réalisation de bento. Je l'accompagne de riz pour un repas complet.






Sauté de porc dans sa feuille de laitue (San choy bow)

Préparation: 20 min
Cuisson:10 min

Ingrédients/ 4 personnes (accompagné de riz)

  • 200 g d'échine de porc hachée (ou poulet ou boeuf)
  • 1 carotte ( ou châtaigne d'eau, courgette...)
  • 5 shiitake
  • 1 oignon de printemps
  • 1 morceau de gingembre (2 cm)
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c à s d'huile végétale
  • 2 c à s de sauce soja foncée
  • 1 c à s de vin de Shaoxing (ou vin de xérès sec)
  • 2 c à c de sucre en poudre
  • 2 c à c d'huile de sésame
  • Laitue iceberg
Sauce (facultatif):
  • 2 c à c de sauce soja light
  • 2 c à c de vin de Shaoxing
  • 2 c à s de sauce hoisin
  • 2 c à s de sauce huître
  • poivre noir


Râpez (ou émincez finement) le gingembre et l'ail. Coupez la carotte, les champignons et le blanc d'oignon de printemps en fine brunoise. Réservez le vert.




Préparez la sauce pour tremper les wraps de laitue en mélangeant les ingrédients de la sauce; réservez.

Préchauffez un wok ou une grande poêle à frire sur feu vif. Versez-y l'huile; lorsqu'elle est bien chaude, faites-y revenir le porc haché 2 min environ, en remuant sans cesse, jusqu' à ce que la viande devienne blanche.

Ajoutez le gingembre et l'ail, faites revenir 1 min en remuant puis ajoutez les légumes. Faites sauter 5 min, puis ajoutez la sauce soja, le vin de Shaoxing et le sucre; mélangez.
Hors du feu, ajoutez l'huile de sésame et le vert d'oignon émincé.

Servez chaud (ou froid), accompagné de feuilles de salade dans laquelle chaque convive déposera au centre un peu de farce avant de rouler l'ensemble et éventuellement tremper dans la sauce.

NB: je préfère hacher ma viande au couteau pour conserver un peu de texture à la farce.

Vous pouvez varier les légumes, ajouter du piment ...laissez parler vos envies!

Le plat est cuit très rapidement; vous pouvez couper tous les ingrédients à l'avance, préparer la sauce et l'assaisonnement; il ne vous restera plus qu'à cuire le plat au moment de passer à table.




Sauté de porc dans sa feuille de laitue (San Choy Bow)


Sauté de porc dans sa feuille de laitue (San Choy Bow)


8 commentaires:

  1. hoooo c'est bon ça !
    j'adore la cuisine asiatique
    merci pour ce partage exotique
    bisous
    bon dimanche

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  2. Lorsque j'ai découvert ce plat, je l'ai refait un nombre de fois incalculable mais depuis je l'ai un peu délaissé. Tu me donnes envie de le refaire ! C'est tellement bon !

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  3. Coucou, je ne connaissais pas du tout cette recette et cette façon de la manger dans des feuilles de salade, je trouve ça génial, je me le note! bisous!

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  4. Ohhh, ça me plaît cette recette. A essayer bien vite en rentrant ;-)
    Bisous bretons

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  5. cette recette de porc est vraiment très sympathique!

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  6. Tout ce que j'aime évidement dans ce petit voyage gourmand. Bisous

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  7. On es raccord au niveau du style de cuisine!! J'apprécie beaucoup ces saveurs asiatiques, c'est dépaysant!! Ton plat du bout des doigts avec cette salade me plait beaucoup. Très belle journée

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  8. hummmm elle me plait beaucoup ta recette surtout si on peut la manger avec les doigts!!!! bisous

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