30 oct. 2019

La cérémonie du "breuriez", fête aux origines celtiques ( 1 er Novembre)

Je ne partage pas de recette aujourd'hui; je souhaitais vous parler de traditions ayant trait à cette période de la Toussaint, d'Halloween...

Halloween trouve ses origines dans une fête celtique, la Samain, remontant à 500 ans avant J.C. Il s'agissait d'un événement majeur dans la vie des Celtes où les vivants rentraient en communication avec les morts le temps d'une nuit, une nuit hors du temps, c'était un cérémonial visant à honorer les Ancêtres.
Cette fête correspond au jour de l'An celte, annonçant la fin des récoltes, l'arrivée du froid: "la saison sombre".
Réprimée au Moyen Age par le christianisme, la fête païenne disparu au profit de la Toussaint.

A Plougastel-Daoulas, commune du Nord-Finistère d'où je suis originaire, l'esprit de cette fête a perduré jusqu'au milieu du XX éme siècle, date à laquelle elle déclina jusqu'à disparaître à la fin des années 70. La situation de presqu'île isolée a sans doute joué un rôle dans le maintien de cette tradition. Chaque année, à la Toussaint, un arbre à pomme était mis aux enchères pour célébrer les défunts.





28 oct. 2019

Japanese Kabocha bread, petites brioches au potimarron

Pour fêter Halloween, je vous propose des petits brioches japonaises en forme de citrouille, garnies de pâte de potimarron.
Le kabocha (カボチャ) est une courge à l'écorce verte striée, à la chair ferme et goûteuse, légèrement sucrée (plus qu'une butternut); je l'ai ici remplacée par du potimarron.






27 oct. 2019

Speedy cake aux pralines roses

Un cake qui se prépare en un clin d’œil, et que l'on peut décliner en différent parfums, ça vous dit? 




Lorsque j'ai vu ce délicieux cake sur le blog de mon amie Jacqueline du blog "les recettes de Jacre" , j'ai tout de suite épinglé cette recette. Elle avait elle-même repéré ce cake sur le blog de Michèle "Croquant Fondant Gourmand ", mais à la base, c'est Valérie de  "C'est ma fournée" qui avait partagé la recette de ce gâteau que sa mère préparait lorsqu'elle était enfant. Une valeur sûre donc!  

21 oct. 2019

Tarte piémontaise (CAP pâtissier)

Si comme moi vous aimez les gâteaux au chocolat et à la noisette, cette tarte piémontaise devrait vous plaire. Il s'agit d'une ganache au chocolat dressée sur une tarte à la crème de noisettes.

Sa réalisation ne pose pas de difficultés, sauf une attention particulière à la ganache, qui doit être crémeuse: en effet, trop chaude, elle ne garderait pas la forme du pochage, et trop froide, elle ne sortirait pas de la poche à douilles.





18 oct. 2019

Pâte à tarte sucrée (CAP pâtisserie)


Un peu de pâtisserie aujourd'hui avec la pâte sucrée, une pâte de base de la pâtisserie, avec la pâte brisée et la pâte sablée.

Cette pâte est souvent utilisée pour la réalisation de fonds de tarte (citron, fraise, chocolat ...).

A base d'oeufs, de beurre, de farine, de sucre et de sel, elle se différencie de la pâte sablée par son mode d'incorporation du beurre qui se fait par crémage et non par sablage. Cette pâte est plus croustillante et résistante que la pâte sablée.

Une fois la farine incorporée, ne travaillez pas trop votre pâte car elle deviendra friable, difficile à travailler et sera plus fragile une fois cuite.

Il est important de respecter temps de repos au réfrigérateur, car sinon, la pâte sera trop molle et impossible à foncer, et se rétractera à la cuisson.



bases de la pâtisserie / pâte sucrée

13 oct. 2019

Poulet iranien au safran, fenouil et épines-vinettes, de Sabrina Ghayour

Le fenouil n'est peut-être pas un légume que vous cuisinez régulièrement? C'est portant la saison pour les cuisiner!
Je l'aime beaucoup cru en salade comme dans la salade fenouil-grenade-feta et j'ai même testé en version sucrée pour le plus grand régal des papilles!

Pour en revenir à cette recette de poulet iranien au safran, fenouil et épines-vinettes, elle offre un délicieux mélange de douceur et d'acidité lorsque les épines-vinettes explosent en bouche.





Les épines-vinettes sont des baies rouges acidulées, cultivées dans le pourtour méditerranéen, et particulièrement en Iran. Cette baie est pleine d'atouts: en plus de son goût, elle est a aussi des bienfaits santé (antioxydant, manganèse, potassium, fer ...)

Dans ce plat, l'acidité des épines-vinettes vient contrebalancer la douceur du fenouil et du miel. Avec le safran, le cumin et la cannelle, ce plat est magnifiquement parfumé et équilibré.

Ce plat mijote longtemps à feu doux, 2 h 20; la viande se détache alors facilement des os et le fenouil est fondant, avec une saveur subtile.

9 oct. 2019

Cakes ricotta-noisette d'Ottolenghi

Je ne sais pas si vous pourrez résister longtemps à l'appel de ces gâteaux nappés de chocolat, surtout en sachant qu'il s'agit d'une recette d'Ottolenghi et Helen Goh. Moi, j'ai tout de suite craqué en voyant les photos de "Mimi cuisine" au hasard de mes pérégrinations avec le mot clé "Ottolenghi"!



Cakes ricotta-noisette d'Ottolenghi & Helen Goh / sweet


Je peux vous dire que ces cakes sont une tuerie, surtout qu' Ottlenghi préconise de déguster ce cheesecake encore chaud.
Je les ai déjà fait 2 fois en 15 jours ! Personnellement, je les prépare à l'avance et les passe 15 sec environ au micro-ondes pour leur redonner un peu de fondant. 

Si vous n'avez pas de cercles à pâtisserie hauts, vous pouvez aussi les réaliser dans un moule à muffins en diminuant le temps de cuisson (attention en les démoulant) ou dans un moule de 22 cm, en augmentant cette fois-ci le temps de cuisson.

7 oct. 2019

Toad in the hole

En feuilletant un livre de cuisine, j'ai été interpellée par le nom de ce plat "Toad in the hole", signifiant littéralement " crapaud dans le trou". Il s'agit d'un plat anglais traditionnel composé de saucisses cuites au four dans une pâte qui ressemble au Yorkshire pudding, le tout arrosé de sauce à l'oignon. L'origine du nom semble vague, mais on la retrouve dans une recette de 1861.




Toad in the hole


Je me suis inspirée de la version de Jamie Oliver  pour les doses du pudding; j'ai pris des liberté avec la recette de ce classique britannique en réalisant une pâte moitié sarrasin-moitié froment. 

5 oct. 2019

Thé de chrysanthème et baies de goji

Puisque dans mes derniers billets, j'en suis à vous présenter différentes boissons populaires en Asie, voici une petite dernière. 

Connaissez-vous le thé de chrysanthème? Il s'agit d'une infusion couramment consommée en Chine, pays où le thé représente un mode de vie, une philosophie.
Cette décoction est réputée pour ses vertus médicinales: on dit qu'elle prévient de la pharyngite, lutte contre l'hypertension, réduit la fièvre, elle est recommandée pour les troubles oculaires et gonflement des yeux, détoxifie, harmonise et tonifie le foie ....






Les fleurs de chrysanthème, de couleur allant du blanc au jaune pâle, sont récoltées entre octobre et novembre. Les fleurs séchées sont utilisées en infusion chaude ou froideLa variété "Gongju" (贡菊) des Monts Huang est parmi les variétés les plus réputées. Autrefois, ces fleurs étaient offertes en hommage à l'empereur.


4 oct. 2019

Yuan Yang tea

Dans mon post précédent, je vous parlais du "lai cha", thé au lait de Hong Kong, une boisson tonique à base de thé corsé et de lait concentré. 
Aujourd'hui, je vous parle d'une autre boisson très populaire à Hong Kong, le " Yuan yang tea", un mélange de café et de thé au lait de Hong Kong. Vous trouverez aussi cette boisson sous le nom de ying yong, yang yang, yingyong ... 

C'est une boisson savoureuse et énergisante, aussi bien servie chaude que froide. Comme pour le thé au lait de Hong kong, chaque vendeur a sa propre recette.
La proportion la plus fréquente est 30% de  café pour 70% de thé au lait de Hong Kong; si vous êtes plutôt café ou plutôt thé, adaptez les doses. 

Pour préparer mon yuan yang tea, j'ai utilisé un café corsé de mon partenaire Jones brothers Coffee.



Yuan Yang tea

3 oct. 2019

Thé au lait façon Hong-Kong (lai cha)

Le thé au lait à Hong-Kong est une boisson à base de thé noir et de lait concentré, dégustée chaude que froide; elle est aussi connue sous le nom de "thé au bas de soie", car le thé est en général préparé dans une chaussette à thé qui rappelle le bas de soie. 


Thé au lait façon Hong-Kong (lai cha)


Le thé au lait de Hong Kong est un mélange d'influence britannique et chinoise; Hong-Kong ayant été sous domination coloniale britannique pendant 150 ans, ses habitants ont pris l'habitude de déguster leur thé avec un nuage de lait. Il s'en sert chaque jour des millions de tasse de thé au lait.

La texture du Lai cha est lisse et soyeuse, d'une belle couleur marron claire. C'est une boisson parfumée et puissante. 

1 oct. 2019

Laitue à la sauce huître

Je continue ma série de recettes asiatiques. Voici une recette très populaire en Chine, très facile et rapide à réaliser et qui ne demande qu'un ingrédient spécifique, la sauce huître, cette sauce épaisse et brune réalisée à base d'huîtres et d'eau de mer, sauce que l'on trouve maintenant très facilement dans le commerce; de sa qualité dépendra la saveur de votre plat.

Cette sauce permet de mettre en valeur la cinquième saveur, "umami", signifiant en japonais, "délicieux, savoureux".





Ce plat de laitue peut être servi en entrée ou en accompagnement.