28 juin 2020

Carpaccio de fraises, sirop de tonka et poivre timut

Si je vous propose beaucoup de desserts à la fraise, c'est parce que c'est le fruit que j'affectionne le plus, celui qui me rappelle le plus mon enfance et aussi le fruit le plus frais possible que je puisse trouver près de chez moi, directement du champ à l'assiette, et ça, y'a pas photo, côté goût, c'est le top! 

Aujourd'hui, je vais vous faire saliver avec un dessert plein de fraîcheur... et de saveur... j'ai nommé: le carpaccio de fraises, sirop de tonka et poivre timut.
C'est très facile à faire et délicieusement gourmand! 


carpaccio-fraises-tonka-timut-dessert-fraîcheur


Si vous voulez faire plus rapide, vous pouvez présentez cette recette sous forme de "soupe de fraise", dans un ramequin, c'est tout aussi délicieux !

22 juin 2020

Courgettes marinées et leche de tigre, de Juan Arbelaez

Pendant la période du confinement, ma fille aînée m'a fait découvrir cette recette présentée par Laury Thielleman et son compagnon, le chef colombien Juan Arbelaez. Il s'agit de courgettes marinées, servies avec une sauce pleine de pep's, le "leche de tigre".




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Le "leche de tigre" (lait de tigre") est une sauce emblématique du Pérou dans laquelle marine habituellement le poisson des "ceviche"; d'ailleurs, le chef avait intitulé sa recette "ceviche de courgette".
Cette sauce est acide et pimentée, pleine de fraîcheur. Le lait de coco vient contrebalancer l'acidité du citron vert. Mon leche n'avait pas la belle couleur verte comme celle du chef, mais avec le confinement, trouver 20 g de coriandre relevait déjà d'un miracle, alors pour la botte, ce sera pour une prochaine fois!
 

16 juin 2020

Moelleux au crabe, cœur moutarde à l'ancienne

J'ai encore dégainé la curette à crabe, pour cette fois-ci réaliser de petits moelleux au crabe, cœur moutarde à l'ancienne, selon une recette d'Isabel Brancq-Lepage.



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15 juin 2020

Diamant au thé matcha


Enfin une petite recette sucrée, celle de sablés diamants au thé matcha, qui seront parfait pur accompagné un thé ou un café.

Le thé matcha, à l'inverse des autres thés, se commercialise sous forme de poudre de thé, obtenue en réduisant les feuilles de thé séchées entre deux  pierres. Sa couleur est en principe très vive; sauf ici où mon thé s'est un peu oxydé car mon pot est ouvert depuis un moment. Pour conserver sa saveur et sa belle couleur, le thé matcha doit être conservé au frais, à l'abri de la lumière et de l'humidité; il est conseillé de le consommer dans les 3 mois.
 
La légère amertume du thé matcha est très agréable en pâtisserie; il se marie très bien avec le beurre, comme dans les financiers au thé matcha ou le cake matcha et framboise


 
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Les sablés "diamants" sont enveloppés de sucre cristal, ce qui leur donnent un aspect brillant sur la tranche. Leur forme très spécifique est due à leur épaisseur d'1 cm avant cuisson; la base s'étale un peu plus que le sommet en cuisant. Ces délicieux biscuits sont croustillants et frondants à la fois.

Pour ces diamants au thé matcha, j'ai repris la recette de Pierre Hermé, en remplaçant la vanille part du thé matcha. 

Bien sûr, vous pouvez remplacer le thé par des graines de vanille ou un zeste de citron, selon vous goûts.

6 juin 2020

Mise à l'honneur

Voilà bien longtemps que je n'avais pas publié une mise à l'honneur des recettes que vous réalisez, et pourtant, ce n'est pas faute d'apprécier lorsque vous testez une des recettes partagées. 

Je tiens ce blog comme un carnet de recette dans lequel je partage mes coups de coeur culinaires, mais je suis fière lorsque vous aussi, vous y trouver de l'inspiration; c'est une très belle récompense pour tout le temps que je passe autour du blog.

Vous m'excuserez, je l'espère, si j'oublie ici quelques uns d'entre vous qui m'ont envoyé des liens vers leurs réalisations.

Commençons par les verrines de fraises rôties au sumac et yaourt d'Ottolenghi de not parisienne  , une recette vraiment de saison .



4 juin 2020

Les lasagnes de Simone Zanoni

Pendant que ma sauce ragù mijotait longuement, j'ai attaqué la préparation de mes lasagnes.



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Le secret des lasagnes du chef Simone Zanoni réside dans une sauce béchamel "bomba atomica", assez liquide, très parfumée grâce à l'ajout d'ail, de romarin et de couenne de guaciale (cochon séché que j'ai remplacé par du bacon) qui infusent dans le lait, et une dose généreuse de noix de muscade fraîchement râpée. Prenez le temps de bien faire votre roux, la farine doit bien cuire dans le beurre afin que la béchamel n'ai pas un goût de farine. Soyez généreux avec les épices... surtout la noix de muscade. Je peux vous assurer que cette béchamel est vraiment "à tomber"! Une recette à garder pour d'autres recettes gourmandes.

Sauce ragù, de Simone Zanoni

Pendant le confinement, j'ai découvert le chef italien Simone Zanoni, chef du George, le restaurant méditerranéen du Four Seasons George V, Paris.

Il a partagé via Instagram de délicieuses recettes très didactiques, dans une ambiance très décontractée. On se serait cru dans sa cuisine, à cuisiner à ses côté, alors qu'il délivrait ses précieux conseils culinaires. Que du bonheur !
Je vous invite à jeter un oeil sur ses recettes, vous apprendrez pleins de petits trucs pour réaliser des plats italiens comme le tiramisu, la tarte au fromage, la pâte à pizza, ou les lasagnes. 
C'est d'ailleurs en vue de réaliser sa recette de lasagnes "bomba atomica" que j'ai préparé cette sauce ragù, que l'on appelle sauce bolognaise chez nous.


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Le plat mijotant 90 min, le chef en prépare une bonne quantité, quitte à congeler la préparation par la suite.

Pour cette recette, très peu d'ingrédients; il utilise un mélange de viande, selon ce qu'il a au frigo : bœuf, parures de veau et charcuterie (pancetta...), moi j'ai uniquement utilisé du boeuf... Du vin blanc vient parfumer sa sauce; habituellement, je mets du vin rouge dans ma sauce bolognaise, je n'aurais pas pensé au vin blanc.
Après, pas de difficultés, tout est dans la cuisson longue de la sauce.

2 juin 2020

Salade de riz et quinoa au citron noir d'Iran, d'Ottolenghi

Le chef londonien Ottolenghi a encore frappé et magnifié sa salade de riz et quinoa avec un ingrédient très utilisé en Iran, le citron noir séché ou loomi.



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Je vous avais déjà parlé du loomi dans le post sur le "loomi tea" ou dans le ragoût perse "Ghormeh sabzi" .

Le loomi ayant un arôme très puissant et concentré, j'ai craint que la quantité de citron noir de la recette ne soit trop importante; je n'en ai mis qu'1 c à s (4 g= 1 petit citron), mais en fait, la saveur était discrète, je n'hésiterai pas à augmenter les quantité la prochaine fois.
Si vous n'avez pas de citron noir, Ottolenghi propose de remplacer le loomi par du sumac ou du zeste de citron. 

30 mai 2020

Verrine de crabe aux agrumes, chantilly au tarama

En Bretagne, c'est ma pleine saison des araignées; celles-ci se retrouvent à ma table plusieurs fois par semaine. Si nous aimons les déguster avec une bonne mayonnaise-maison, je prends parfois mon courage à deux mains et m'arme de patience pour décortiquer les crabes pour réaliser des tartes, des accras ou comme ici, des verrines.  


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26 mai 2020

Feuillantine de fraises de J-M Loessel

Voici un dessert que j'ai hésité à vous présenter car le visuel n'était pas au rendez-vous! J'ai rencontré des soucis avec ma crème chantilly pendant mon shooting photo. Quand vous faites plusieurs choses à la fois, que vous êtes en plus dérangée au moment de la réalisation de la recette, que vous voulez du coup aller vite ....qu'il fait chaud ... ça fait beaucoup de choses à gérer ... trop...beaucoup trop pour la pâtissière amateur que je suis! 

Comme vous pouvez voir, ce dessert, qui aurait dû être magnifique, fait un peu la gueule avec sa chantilly qui se carapate, mais comme le goût y était au final, et que vous prendrez sans aucun doute votre temps pour réaliser correctement cette recette, tout devrait bien se passer.


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Il s'agit d'une recette du chef Jean-Michel Loessel du restaurant Les Semailles à La Wantzeneau, près de Strasbourg. Celui-ci la réalise un mélange de fromage blanc et de crème que j'ai remplacé par de la chantilly.

24 mai 2020

Huîtres pochées aux épinards

Après les huîtres chaudes au curry, voici une nouvelle recette d'huître pochée aux épinards et beurre blanc, pour une entrée festive. L'huître chaude est parfois un premier pas pour apprendre à apprécier les huîtres.



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Pour cette recette, on conserve l'eau des huîtres qui sert au bouillon de pochage, associé à un vin blanc sec qui apportera acidité et parfum; celui-ci peut être remplacé par du champagne ou un peu de jus de citron. 
L'huître ne doit pas trop cuire, mais rester moelleuse et juteuse. Si vous la cuisez trop, elle deviendra caoutchouteuse et ne sera pas agréable en bouche. Comptez 2 min 30 à 3 min selon la taille des huîtres.

23 mai 2020

Mayonnaise spéciale crabe

Aujourd'hui, je partage avec vous cette petite astuce pour que votre mayonnaise se marie à merveille avec le crabe. Ce petit truc de cuisine rebutera peut-être certains d'entre vous ... ce fut mon cas la première fois qu'un "ancien" du village m'en a parlé, mais depuis je l'ai adopté ( le petit truc pour la mayo .. pas l'ancien !).


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21 mai 2020

Moelleux coco-fraise de Pascal Lac

Mon fruit préféré étant la fraise, c'est sans surprise qu'en cette saison, je vous propose un nouveau dessert à la fraise.

Cette fois-ci, j'ai craqué pour le moelleux coco-fraises de Pascal Lac déniché sur le blog "les desserts de Stéphanie". Il s'agit d'un dessert assez facile à faire, où la fraise est associée à la menthe et à la noix de coco. 


dessert-moelleux-coco-fraise-Pascal Lac

20 mai 2020

Oeufs cocotte aux épinards et maquereau fumé

J'adore les maquereaux fumés, surtout ceux que mon beau-père prépare dans son fumoir; c'est donc avec impatience que j'attends qu'il puisse de nouveau en faire, maintenant que son bateau est à l'eau. Il ne lui reste plus qu'à trouver un beau banc de maquereau et nous montrer ses talents de pêcheur!

Pendant la période de confinement, je me suis contentée de maquereaux du  commerce; j'en ai toujours quelques uns dans le réfrigérateur, leur date de péremption étant assez longue, ils permettent de se régaler rapidement en les associant à des pommes de terre vapeur ou en rillettes maison par exemple .

Aujourd'hui, j'ai souhaité partager avec vous cette recette d’œufs cocotte aux épinards et maquereau fumé dénichée dans un ancien magazine Saveur. La recette est donnée pour 4 personnes, elle est assez copieuse si vous dégustez les oeufs cocotte avec du pain ... et lorsque le pain est bon, ça y va de la mouillette! Pour souper, c'est très bien, mais si vous voulez simplement réaliser une entrée, je vous conseille de diviser les proportions par 2.



Oeufs-cocotte-épinards-maquereau fumé-philadelphia-saveur magazine


Cuisiner des oeufs cocotte, ce n'est pas bien difficile, et ça permet de varier les plaisirs. Le plus délicat est d'adapter le temps de cuisson qui peut varier selon la taille de l’œuf et le four lui-même. N'hésitez pas à faire des essais. Le blanc doit cuire mais le jaune doit rester coulant. Il se déguste à la cuillère ou avec des mouillettes. 

15 mai 2020

Labneh libanais (labné)

Après 2 semaines loin du blog (j'avais quelques travaux de peinture à faire à la maison), je reviens avec une recette facile et délicieuse.

Connaissez-vous le "labneh", ou "labné" (ou labna, lebni ...), ce fromage épais et crémeux servi en trempette au Moyen-Orient au petit-déjeuner ou en mezze, avec de l'huile d'olive et une pincée de Zaatar, un mélange d'épices levantin, à base de thym, d'origan, de sésame... ? Ma fille et moi en sommes fans à l'heure de l'apéro, en mezze ou sur nos sandwichs.


labneh-zaatar-cuisine méditerranéenne-Liban-mezze-yaourt


La labneh est fabriqué en égouttant le yaourt de manière à ce qu'il perde la majeure partie de son liquide. Traditionnellement, il s'agit de yaourt de chèvre ou de brebis, mais j'utilise fréquemment du yaourt à la grecque, car j'en ai toujours sous la main, et moins marqué gustativement, celui-ci plait à tous les palais.

29 avr. 2020

Le fraisier selon Yann Couvreur

Je ne sais pas comment j'avais pu passer à côté de ce superbe fraisier revisité par Yann Couvreur. Je l'ai repéré la semaine passée sur le blog "Délice d'Orient", j'ai tout de suite craqué pour son visuel; j'aime cette présentation qui sort des sentiers battus, comme dans le sablé breton aux fraises et caramel au beurre salé de Christophe Adam où les fraises sont tranchées dans leur largeur.







Ce fraisier est composé de génoise, de crème mousseline, et d'une belle quantité de fraises. Cet entremet n'est pas trop sucré, et il fait la part belle à ce délicieux fruit de saison qu'est la fraise. Bien sûr, il va sans dire qu'il faut choisir des fraises de qualité, goûteuses et naturellement sucrées. En ce moment, nos producteurs locaux ont bien besoin d'un coup de main pour écouler leur production, et j'ai la chance d'habiter Plougastel, commune réputée pour ses fraises et où la saison bat son plein.

24 avr. 2020

Poulet massalé en crapaudine

Qu'est-ce exactement qu'un poulet en crapaudine? C'est tout simplement un poulet qu'on ouvre par le dos et qu'on aplatit pour lui donner une forme de crapaud. Ainsi, le poulet cuit plus rapidement et plus uniformément, que ce soit au four, au barbecue ou à la plancha.
La volaille est délicieuse, avec une peau bien craquante.



Poulet-massalé-crapaudine-barbecue-la Réunion




Ça peut vous paraître impressionnant, mais au final, c'est facile à faire. Il vous sera utile d'avoir une bonne paire de ciseaux à volaille ( ou un grand couteau) pour découper de part et d'autre l'os dorsal (colonne vertébrale), os (et chairs qui y sont accrochées) que vous pourrez congeler pour les utiliser ultérieurement dans la préparation de bouillon de volaille-maison. N'hésitez pas à vous aidez-vous de vidéo pour bien comprendre le geste, comme dans celle de Chocolate & Zucchini qui est très bien faite.
Si la préparation du poulet vous effraye (mais ne vous inquiétez-pas, avec de bons instruments, c'est très facile), vous pouvez aussi demander à votre volailler de le préparer.





Poulet -crapaudine

21 avr. 2020

Tarte bretonne poireau-andouille

Au menu aujourd'hui, une tarte salée, que j'ai appelé "tarte bretonne", car le fond de tarte classique est remplacée par des crêpes de sarrasin, et le poireau est associé à la délicieuse andouille de Guéméné. Cette andouille est très reconnaissable par la disposition de cercles concentriques dus à ses chaudins de porc enfilés les uns sur les autres.



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Andouille, poireaux et sarrasin sont des saveurs qui se marient parfaitement; je vous ai déjà proposé cette association dans le "Breizh cake", délicieux en cubes à l'apéritif. 

18 avr. 2020

Farz forn (far au four) de Thierry Breton

Qui ne connait pas le far breton, cette spécialité de la gastronomie bretonne

En Bretagne, chacun y va de sa recette. A la base, il y la farine, les oeufs, le lait et du beurre pour le moule, et en prime les pruneaux ou les raisins secs, voire les pommes, le rhum, la vanille...Dans tous les cas, le far est une pâtisserie rarement épaisse, ressemblant à un flan, en plus consistant.



far breton-four-cuisine bretonne





17 avr. 2020

Boulettes de panais en bouillon,d'Ottolenghi

Pour me donner bonne conscience en cette période de confinement, j'essaye, de temps en temps, de cuisiner des plat sains faisant la part belle aux légumes. Il faut bien compenser l'excès de pâtisserie et le manque d'exercice physique!

J'ai découvert ce plat de boulette végétariennes sur le livre "Plenty" d'Ottolenghi ... et oui, encore... je suis fan, que voulez-vous, et en ce moment, je mange Ottolenghi un jour sur deux! Et puis, ce plat collait pile-poil au défi culinaire " Compile-moi un menu" dont le thème du mois est " Oups la boulette" organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo »  et  Viviane « Quoi qu’on mange ? ». Pour ce défi, c'est Claudine du blog « Cuisine de Gut« qui en est la marraine et a choisi le thème.



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13 avr. 2020

Huîtres chaudes au curry

J'ai un petit péché mignon: les huîtres!

Je sais que ce mollusque en rebute plus d'un, mais moi j'adore! La plupart du temps, je les déguste nature, sans accompagnement pour ne pas dénaturer le goût. Le nec plus ultra, c'est de les déguster au bord de l'eau, accompagnées d'un petit verre de vin blanc!



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Aujourd'hui, je vous propose une recette d'huîtres cuites au four, une façon parfois moins effrayante pour certains palais de faire connaissance avec l'huître. Ce mode de cuisson est très facile (une fois que vous avez maîtrisé l'ouverture du coquillage). Seule attention, les huîtres ne doivent pas être trop cuites car elles deviendraient trop dures et seraient moins agréables en bouche.
Je passe mes huîtres 5 min sous le grill, mais je vous conseille de faire un essai de cuisson au préalable avec une huître pour ajuster la cuisson à votre four et à vos goûts.

11 avr. 2020

Poulet rôti au citron, d'Ottolenghi

Le week-end dernier, j'avais une envie de poulet rôti, et comme le beau temps était au rendez-vous, nous avons sorti le barbecue. Mon barbecue nomade, de marque Cobb, est multi-fonction, et possède une cloche qui permet une fonction "four", vraiment très pratique pour la cuisson du poulet que j'hésite toujours à rôtir dans mon four à cause du nettoyage ( l'auto-nettoyage dysfonctionne depuis un moment!).


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Pour la recette, j'ai choisi une recette simple, celle du poulet rôti au citron du chef Ottolenghi, une recette goûteuse, mariant ail, thym, citron et citron confit au sel. Ce dernier, agrume lacto-fermenté, apporte un côté très acidulé à la recette qui donne à la viande un côté intense de citron sans acidité.


8 avr. 2020

Verrines de fraises rôties au sumac et yaourt, d' Ottolenghi

Ce dessert de verrines de fraises rôties au sumac et yaourt est encore une petite merveille de Yotam Ottolenghi, dessert qui remporte à chaque fois un franc succès.
Si vous avez des fraises un peu trop mûres à utiliser, avec une telle recette, vous allez les sublimer.



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Le yaourt est égoutté, mélangé à de la crème fraîche liquide, ce qui donne une texture épaisse et soyeuse, j'adore! Les fraises sont fondantes et goûteuses, le coulis parfumé et juste sucré comme il faut. Bref, ce dessert, très simple à réaliser, est une tuerie!



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4 avr. 2020

Nouilles sautées aux crevettes, sauce BBQ

La seule chose positive qu'il y a dans le confinement, c'est que j'en profite pour faire un peu le vide dans mes placards et mon congélateur! 


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J'ai déniché dans ce dernier un reste de queues de crevettes avec lequel j'ai improvisé un plat de pâtes asiatiques, assaisonnées de sauce BBQ chinoise, dont j'avais un pot entamé dans le frigo.

Cette sauce est largement utilisée dans les pays asiatiques. Elle est composée de poudre de poisson, d'ail, d'échalotes, d'ail, de sésame, de noix de coco ... et de quelques exhausseurs de goûts pas vraiment bons pour la santé, mais une fois de temps en temps, on peut bien fermer les yeux! 


2 avr. 2020

Tarte fine aux pommes

Voici une recette très simple de tarte aux pommes que j'aime beaucoup pour son côté croustillant, et qui ne demande que peu d'ingrédients.




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Il suffit d'un pâton de pâte feuilletée (du commerce, ça fera l'affaire), un peu de cassonade et de poudre d'amandes, quelques pommes et le tour est joué. Et si vous avez sous la main un peu de gelée de pommes ou d'abricot, vous pourrez lustrer votre tarte à la sortie du four pour lui donner un côté plus brillant.

30 mars 2020

Filet mignon aux poires et miel

Dimanche midi, comme beaucoup, nous nous étions donné rendez-vous en famille pour partager l'apéro de façon virtuelle. Même "Marmotton" (mon fils aîné) a réussi à se connecter à l'heure pour prendre son petit-déjeuner avec nous! 

Pendant ce moment très convivial, dans la cuisine, mon filet mignon cuisait tout en douceur, sans grande intervention de ma part.



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C'est une recette vraiment très simple, aux saveurs asiatiques, avec sa marinade à base de sauce soja et de Cinq parfums.

Le "Cinq parfums", aussi appelé "Cinq épices" est un  mélange d'épices chinois composé de poivre de Sichuan, d'anis étoilé, de girofle, de fenouil et de cannelle; il arrive cependant que la composition varie. Il ne faut pas le confondre avec le Quatre épices.
Ce mélange est fréquemment utilisé dans les marinades; ici, il se marie merveilleusement avec le miel et les poires.

26 mars 2020

Tarte à la ricotta de Yotam Ottolenghi

Cette tarte sent bon le soleil, d'autant plus que la météo nous a permis de la déguster au jardin.

La tarte à la ricotta de ce cher Ottolenghi peut se déguster aussi bien chaude que froide, ce qui est idéal pour les buffets ou les pique-niques que chacun de nous attend avec impatience en cette période de confinement due à la crise sanitaire du coronavirus.



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23 mars 2020

17 mars 2020

Poulet au Coca Cola (recette chinoise)

Ne fuyez pas, ce poulet au Coca Cola est délicieux! Je ne suis pas fan de soda (j'en ai rarement à la maison), mais je peux vous affirmer que dans ce plat, le Coca permet d'attendrir la viande et de la caraméliser.


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C'est une recette très populaire en Chine, particulièrement dans le Sud. Elle est facile à réaliser et demande peu d'ingrédients. Les ailes de poulet sont fréquemment utilisées pour ce plat, moi je leur préfère les petits pilons, plus charnus, plus gourmands.

13 mars 2020

Brotchan Foltchep (soupe aux poireaux et à l'avoine)

Si cette année les festivités de la St Patrick vont se trouver un peu bouleversées en raison de l'épidémie de coronarovirus, rien ne vous empêche de la fêter autour de bons plats traditionnels irlandais. 

Cette année, je vous propose une soupe un peu rustique, soupe aux poireaux et avoine, connue sous le nom de "Brotchan Foltchep" ou "Brotchan roy", soit "soupe du roi", cette soupe ayant été le plat préféré d'un monarque 
irlandais.
Des flocons d'avoine viennent épaissir la soupe, mais vous trouverez aussi des versions de cette soupe où l'avoine est remplacée par des pommes de terre.


cuisine irlandaise-soupe-poireaux-avoine


10 mars 2020

Les oreilles d'Aman (Ozne Aman)

Cette semaine, Isa, du blog "La cuisine d'Ici et d'Isca" a publié une délicieuse recette de gâteau, les "ozne Aman", autrement appelés "oreilles d'Aman", des biscuits dégustés par de nombreuses familles lors de la fête juive de Pourim. 


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La farce qui sert à garnir ces pâtisseries en forme de triangle peut être à base de pruneaux, de dattes, de pavot, de confiture, de chocolat... Chaque famille a ses préférences. Ici, c'est un mélange de raisins secs, d'amandes, de noix , de graines de pavots et de zestes d'orange qui compose la farce.

6 mars 2020

Curry de pois chiches au rutabaga

S'il y a bien une légumineuse dont je raffole, c'est le pois chiche; en houmous, falafels ou curry, j'en redemande!

Vu que j'ai toujours une boite de pois chiches cuits dans mes placards, ça me dépanne bien lorsque je suis pressée. 

Aujourd'hui, j'ai préparé ce plat pour mon repas de midi et ma lunch box de demain, avec un reste de rutabaga et quelques feuilles de chou non pommé du jardin (je ne connais pas la variété de ce chou-feuille). 


Curry-pois chiches-rutabaga-kale-lait de cooc



3 mars 2020

Chorba beida, la soupe blanche d'Alger

Il suffit de simples ingrédients comme le poulet, les oignons et une pincée de cannelle pour que je m'évade en Afrique du Nord. Les effluves qui s'échappaient de ma cocotte lors de la préparation simplissime de cette soupe m'ont rappelé mon voyage de l'année passée au Maroc. Et je peux vous dire qu'en ce moment, un peu de soleil me ferait le plus grand bien ...mais il me faudra me contenter de voyage virtuel! 



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Ici, il 'agit d'une soupe algérienne, découverte grâce à Marlyze, du blog " Marlyzen, cuisine revisitée", qui l'a elle même dénichée chez Samia. Je suis toujours assurée de me régaler lorsque je teste une recette du blog de Marlyze et cette fois encore, je n'ai pas été déçue!

Réalisée à base de bouillon de volaille, de poulet et de vermicelle, cette soupe est savoureuse grâce à la cannelle et le jus de citron qui rehaussent son parfum.

25 févr. 2020

Carrot cake (au rice cooker)

Aujourd'hui je vais vous parler d'un appareil que vous trouverez chez tout le monde en Asie, le rice cooker.

Alors que mon mari parlait cuisson du riz avec son ami singapourien, celui-ci avait été horrifié de notre rice cooker basique en cuve d'aluminium, au fond duquel le riz avait tendance à coller. Il nous a offert un rice cooker de compétition, nous invitant à mettre notre ancien modèle au musée!
Depuis, plus de riz collant au fond du bol de cuisson! 

Ce rice cooker permettant de nombreuses cuissons, je fais des essais de plats cuisinés... un peu à l'aveugle, car les instructions étant en chinois, c'est un peu compliqué malgré les traductions proposées par google!

S'il y a bien une recette que je fais avec succès, hormis le riz, ce sont les gâteaux. j'adore les gâteaux cuits au rice cooker, car ils sont légers et moelleux. On peut les réaliser dans le panier vapeur comme pour le gâteau malais ou directement dans la cuve anti-adhésive comme dans la recette suivante.


carrot-cake-rice-cooker



Aujourd'hui, au programme, un carrot cake aux noisettes. Cette cuisson au rice cooker lui apporte beaucoup de moelleux. Moi, j'adore !

17 févr. 2020

Gâteau de crêpes citron-thé matcha

Je ne suis pas en avance pour publier cette recette de gâteau de crêpes!
La Chandeleur est passée, mais pas l'envie de déguster des crêpes; il n'y a pas de saison pour cela!

C'est une recette d'Hélène Darroze, que j'avais repéré sur le magazine "Elle à table ", et qui traînait dans ma "to do list". 


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Dans la recette de la chef, il y avait 500 g de mascarpone; j'avoue que ça m'a un peu effrayé; j'ai donc diminué un peu la quantité, j'ai eu juste assez de garniture pour réaliser mon gâteau de crêpes.
Si vous allez faire un tour sur le site du magazine, vous verrez que mon gâteau n'est pas aussi beau, ni aussi régulier, mais il était très bon, et c'est là l'essentiel! L'association des saveurs du citron et du thé matcha fonctionne à merveille.

14 févr. 2020

Crackers aux graines et algues (sans gluten)

Pour la St Valentin, mon partenaire Guyader a pensé à moi et m'a expédié des produits de sa gamme marine ainsi que des emporte-pièces en forme de coeur. 
J'ai décidé de les étrenner sur le champ en réalisant des crackers pour l'apéritif de la St valentin. Croquants, ils sont parfaits à tartiner ou à tremper dans une sauce.



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Avec les tartinades marines, j'aime bien glisser des algues dans les biscuits apéritifs, comme dans la recette de crackers au sarrasin et algues. 
Ici, j'ai utilisé de la farine de lentilles vertes, sans gluten, qui donne un goût un peu herbacé à mes crackers, ce qui se marie parfaitement avec les algues.

30 janv. 2020

Gâteau de riz gluant à la pâte de haricots rouges (sans gluten)

Ne vous arrêtez pas au terme de riz gluant qui pourrait vous rebuter, car je peux vous dire que ces petites douceurs sont vraiment délicieuses, et très faciles à réaliser.



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Ces gâteaux, qui se dégustent tièdes, sont croustillants à l'extérieur, avec ce côté addictif du sésame grillé, et moelleux et doux à l'intérieur. Sous cette forme, ils sont une version des "jian dui", boules de riz gluant enrobées de sésame et frites, version que j'ai trouvé sur le site de Maggie, d'"Omnivore's cookbook". 

29 janv. 2020

Soupe de poulet aux champignons noirs, de Ken Hom

Un menu traditionnel chinois comporte toujours une soupe, et il y en existe de succulentes. J'aime beaucoup cette soupe de poulet aux champignons noirs du chef sino-américain Ken Hom



chinese-soup-chicken-mushroom-Ken Hom


Les champignons noirs séchés donnent des saveurs fortes et fumées aux plats. Savez-vous qu'il s'agit de champignons parasites du bois, marron clair à brun foncé, qui poussent sur les arbres morts ou en décomposition et sont utilisés par les Chinois depuis la nuit des temps.
On les trouve très facilement au rayon asiatique des magasins alimentaires; ceux à teinte claire sont les plus savoureux.

24 janv. 2020

Dou sha bao, pains vapeurs à la pâte de haricots rouges

Je suis fan des petits pains vapeur chinois, si légers et moelleux. Je me rappelle de la première fois que j'ai goûté ces petits pains en Asie; j'étais intriguée par ces petites brioches rondes, lisses et toutes pâles qui dévoilaient des farces sucrées ou salées. 

Le "Bao" désigne ces petits pains vapeurs; vous trouverez déjà plusieurs recettes de pains nature ou fourrés sur le blog; aujourd'hui je vous propose une recette de petits pains sucrés très populaires en Chine, les "bao" fourrés à la pâte de haricots rouges.



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Pâte de haricots rouges (hong dou sha)

Connaissez-vous la pâte de haricots rouges que l'on retrouve sous différents noms selon les pays d'Asie (hong dou sha en Chine, anko au Japon...). 

Il existe différentes variétés de textures, plus ou moins lisses, plus ou moins sucrées.





Le haricots azuki, aussi appelé haricot rouge du Japon, est une légumineuse particulièrement digeste, cultivée en Asie depuis des siècles; elle est la légumineuse la plus consommée au Japon après le soja. L'azuki est riche en fibres, vitamines, minéraux, polyphénols et oligoéléments.

23 janv. 2020

Nouvel an chinois 2020, l'année du rat de métal

2020 est l'année du rat, un animal qui symbolise la richesse et le début de jours nouveaux. Celui-ci régnera sur l'année chinoise du 25 janvier 2020 au 11 février 2021.

La fête se déroule sur plusieurs jours et c'est l'occasion pour des millions de Chinois de se retrouver en famille pour célébrer la nouvelle année.

Les Chinois préparent à cette occasion de nombreux plats typiques censés apporter bonheur et prospérité (dumplings, poissons, jiaozi, rouleaux de printemps, nouilles, gâteaux de riz glutineux ...). Beaucoup de soins et de réflexion sont consacrés à la préparation des menus.

Vous trouverez à la rubrique "Cuisine asiatique" du blog de nombreuses idées de plats pour célébrer cette fête.



dumplings/popstickers

15 janv. 2020

Galette ananas-coco, de Pièr-Marie Le Moigno

Après vous avoir proposé une galette café-chocolat pour l'épiphanie, voici une autre galette proposant une touche d'exotisme pour revisiter cette pâtisserie traditionnelle, la galette ananas-coco du chef Pièr-Marie Le Moigno.



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Cette galette propose un savoureux mélange entre les parfums de l'ananas, de la noix de coco et la douceur de l'amande.




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13 janv. 2020

Galette "Café de olla", de Diego Cervantes (café-chocolat)

Mon quotidien régional (le Télégramme de Brest, pour ne pas le nommer) publie de temps en temps des recettes dans ses colonnes, comme à l'occasion de l'Epiphanie où cette galette "Café de olla" de Diégo Cervantes m'a tout de suite séduite par son originalité.



galette-rois-épiphanie-cervantes-café-chocolat-frangipane



Cette recette est extraite du livre "Galettes, à l'école des pâtissiers", un livre où les plus grands chefs dévoilent leurs secrets de galette. Depuis, j'ai feuilleté cet ouvrage et devant les 20 recettes gourmandes de pâtissiers, toutes plus appétissantes les unes que les autres, je n'ai pas résisté longtemps et ce livre est venu étoffer ma bibliothèque! 
La galette coco-ananas me fait gravement de l'oeil, tout comme celle au thé matcha ....Et toutes les autres d'ailleurs! Il me fallait absolument ce livre ! ;)

Pour revenir à notre galette "Café de olla", elle propose "de délicates saveurs d'arabica, subtilement mariées au chocolat et à la cannelle, dont les parfums se mêlent à ceux de l'orange en fin de bouche" (Michel Tanguy).