30 janv. 2020

Gâteau de riz gluant à la pâte de haricots rouges (sans gluten)

Ne vous arrêtez pas au terme de riz gluant qui pourrait vous rebuter, car je peux vous dire que ces petites douceurs sont vraiment délicieuses, et très faciles à réaliser.



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Ces gâteaux, qui se dégustent tièdes, sont croustillants à l'extérieur, avec ce côté addictif du sésame grillé, et moelleux et doux à l'intérieur. Sous cette forme, ils sont une version des "jian dui", boules de riz gluant enrobées de sésame et frites, version que j'ai trouvé sur le site de Maggie, d'"Omnivore's cookbook". 

29 janv. 2020

Soupe de poulet aux champignons noirs, de Ken Hom

Un menu traditionnel chinois comporte toujours une soupe, et il y en existe de succulentes. J'aime beaucoup cette soupe de poulet aux champignons noirs du chef sino-américain Ken Hom



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Les champignons noirs séchés donnent des saveurs fortes et fumées aux plats. Savez-vous qu'il s'agit de champignons parasites du bois, marron clair à brun foncé, qui poussent sur les arbres morts ou en décomposition et sont utilisés par les Chinois depuis la nuit des temps.
On les trouve très facilement au rayon asiatique des magasins alimentaires; ceux à teinte claire sont les plus savoureux.

24 janv. 2020

Dou sha bao, pains vapeurs à la pâte de haricots rouges

Je suis fan des petits pains vapeur chinois, si légers et moelleux. Je me rappelle de la première fois que j'ai goûté ces petits pains en Asie; j'étais intriguée par ces petites brioches rondes, lisses et toutes pâles qui dévoilaient des farces sucrées ou salées. 

Le "Bao" désigne ces petits pains vapeurs; vous trouverez déjà plusieurs recettes de pains nature ou fourrés sur le blog; aujourd'hui je vous propose une recette de petits pains sucrés très populaires en Chine, les "bao" fourrés à la pâte de haricots rouges.



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Pâte de haricots rouges (hong dou sha)

Connaissez-vous la pâte de haricots rouges que l'on retrouve sous différents noms selon les pays d'Asie (hong dou sha en Chine, anko au Japon...). 

Il existe différentes variétés de textures, plus ou moins lisses, plus ou moins sucrées.





Le haricots azuki, aussi appelé haricot rouge du Japon, est une légumineuse particulièrement digeste, cultivée en Asie depuis des siècles; elle est la légumineuse la plus consommée au Japon après le soja. L'azuki est riche en fibres, vitamines, minéraux, polyphénols et oligoéléments.

23 janv. 2020

Nouvel an chinois 2020, l'année du rat de métal

2020 est l'année du rat, un animal qui symbolise la richesse et le début de jours nouveaux. Celui-ci régnera sur l'année chinoise du 25 janvier 2020 au 11 février 2021.

La fête se déroule sur plusieurs jours et c'est l'occasion pour des millions de Chinois de se retrouver en famille pour célébrer la nouvelle année.

Les Chinois préparent à cette occasion de nombreux plats typiques censés apporter bonheur et prospérité (dumplings, poissons, jiaozi, rouleaux de printemps, nouilles, gâteaux de riz glutineux ...). Beaucoup de soins et de réflexion sont consacrés à la préparation des menus.

Vous trouverez à la rubrique "Cuisine asiatique" du blog de nombreuses idées de plats pour célébrer cette fête.



dumplings/popstickers

15 janv. 2020

Galette ananas-coco, de Pièr-Marie Le Moigno

Après vous avoir proposé une galette café-chocolat pour l'épiphanie, voici une autre galette proposant une touche d'exotisme pour revisiter cette pâtisserie traditionnelle, la galette ananas-coco du chef Pièr-Marie Le Moigno.



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Cette galette propose un savoureux mélange entre les parfums de l'ananas, de la noix de coco et la douceur de l'amande.




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13 janv. 2020

Galette "Café de olla", de Diego Cervantes (café-chocolat)

Mon quotidien régional (le Télégramme de Brest, pour ne pas le nommer) publie de temps en temps des recettes dans ses colonnes, comme à l'occasion de l'Epiphanie où cette galette "Café de olla" de Diégo Cervantes m'a tout de suite séduite par son originalité.



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Cette recette est extraite du livre "Galettes, à l'école des pâtissiers", un livre où les plus grands chefs dévoilent leurs secrets de galette. Depuis, j'ai feuilleté cet ouvrage et devant les 20 recettes gourmandes de pâtissiers, toutes plus appétissantes les unes que les autres, je n'ai pas résisté longtemps et ce livre est venu étoffer ma bibliothèque! 
La galette coco-ananas me fait gravement de l'oeil, tout comme celle au thé matcha ....Et toutes les autres d'ailleurs! Il me fallait absolument ce livre ! ;)

Pour revenir à notre galette "Café de olla", elle propose "de délicates saveurs d'arabica, subtilement mariées au chocolat et à la cannelle, dont les parfums se mêlent à ceux de l'orange en fin de bouche" (Michel Tanguy).

Feuilletage inversé, de Christophe Felder

Cette année, pour mes galettes, je me suis attaquée à la pâte feuilletée inversée et c'est dans le célèbre livre de Christophe Felder que j'ai trouvé la recette.

Dans le feuilletage inversé, à l'inverse du feuilletage classique, la détrempe, mélange d'eau et de farine, est emprisonnée dans un "beurre farine"(beurre manié). 
Cette technique donne un feuilletage hyper croustillant avec le sentiment d'être léger en bouche.



pâte feuilletée-inversée-felder


Compte tenu du travail qu'il faut fournir pour faire une pâte feuilletée, mieux vaut réaliser une grande quantité et congeler immédiatement l'excédent de pâte qui se conservera 1 mois au congélateur contre 4 jours au réfrigérateur. 
La présence de vinaigre blanc dans la pâte de C. Felder permet une conservation plus longue (2 jours sans vinaigre); le vinaigre ne se sent pas du tout dans la pâte.


10 janv. 2020

Wraps au poulet, fruits secs et citron confit au sel

Le sandwich roulé a conquis nos lunch box; le wrap est bien pratique, il a l'avantage de se garnir en fonction de nos goûts, de la saison ou du contenu de nos placards.


Wraps-poulet-fruits secs-citron-confit-lunch box


En cette période où je renouvelle mon stock de citrons confits au sel, j'ai eu envie d'un wrap aux saveurs orientales avec du poulet, du ras el hanout, des fruits secs (dattes, figues, abricots) et un peu de ces citrons lacto-fermentés au goût si spécifique et puissant.   

7 janv. 2020

Soupe de poireaux aux marrons et au gingembre

Je ne sais pas quel temps il fait chez vous, mais chez moi, l'humidité procure une sensation de froid très inconfortable!
Ces jours-ci, j'apprécie tout particulièrement une bonne soupe, qui en plus de réchauffer le corps, à l'avantage de caler les appétits.



Soupe-poireaux-marrons- gingembre-lardon


Pour réaliser cette soupe de poireaux aux marrons et gingembre, je me suis inspirée d'un plat que j'adore, les poireaux en papillote, aux châtaignes, gingembre et beurre d'agrumes.

Marron ou châtaigne, je parle ici du même fruit; le "marron", dans le langage courant, désigne une variété de châtaignes cultivées, les bogues ne contenant alors qu'un seul fruit... à ne pas confondre avec le "marron d'inde" dont le fruit est toxique.

2 janv. 2020

Koulibiac, sauce au beurre blanc nantais

Entre les deux fêtes, j'ai reçu ma famille autour d'un célèbre plat de la gastronomie russe, le "koulibiac", poisson en croûte dans laquelle on glisse une farce de légumes et de riz.



koulibiac-poisson-croûte-farce-riz-légumes



Ce qui m'a séduit dans cette recette, c'est la pâte briochée feuilletée qui entoure la farce, celle-ci apportant moelleux et craquant; elle est feuilletée seulement en 2 tours, ce qui lui donne juste ce qu'il faut de croustillant.
Si vous manquez de temps, vous pouvez remplacer cette pâte par une pâte feuilletée toute prête.

Pâte briochée feuilletée

Pour réaliser un koulibiac, j'ai réalisé une pâte briochée feuilletée selon une recette du magazine "Régal"; il s'agit dune pâte levée feuilletée comme pour les viennoiseries, mais avec un peu moins de tours, ce qui lui apporte la juste dose de croustillant.

La pâte se développe grâce à l'action combinée de la levure et de la structure feuilletée. Elle allie moelleux et craquant.

Par rapport à la pâte feuilletée, la pâte s'effritait moins à la découpe de poisson en croûte.




Pâte-levée-briochée-feuilletée


1 janv. 2020

Happy new year!


Que vous souhaiter de mieux qu'une parfaite santé pour vous et vos proches, 
Et de l'amour autour de vous durant toute l'année,
Ainsi que de trouver l'inspiration sur le blog pour vous régaler chaque jour!
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Passez une très bonne année 202
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Passez une très bonne année 2020!