29 avr. 2020

Le fraisier selon Yann Couvreur

Je ne sais pas comment j'avais pu passer à côté de ce superbe fraisier revisité par Yann Couvreur. Je l'ai repéré la semaine passée sur le blog "Délice d'Orient", j'ai tout de suite craqué pour son visuel; j'aime cette présentation qui sort des sentiers battus, comme dans le sablé breton aux fraises et caramel au beurre salé de Christophe Adam où les fraises sont tranchées dans leur largeur.







Ce fraisier est composé de génoise, de crème mousseline, et d'une belle quantité de fraises. Cet entremet n'est pas trop sucré, et il fait la part belle à ce délicieux fruit de saison qu'est la fraise. Bien sûr, il va sans dire qu'il faut choisir des fraises de qualité, goûteuses et naturellement sucrées. En ce moment, nos producteurs locaux ont bien besoin d'un coup de main pour écouler leur production, et j'ai la chance d'habiter Plougastel, commune réputée pour ses fraises et où la saison bat son plein.

24 avr. 2020

Poulet massalé en crapaudine

Qu'est-ce exactement qu'un poulet en crapaudine? C'est tout simplement un poulet qu'on ouvre par le dos et qu'on aplatit pour lui donner une forme de crapaud. Ainsi, le poulet cuit plus rapidement et plus uniformément, que ce soit au four, au barbecue ou à la plancha.
La volaille est délicieuse, avec une peau bien craquante.



Poulet-massalé-crapaudine-barbecue-la Réunion




Ça peut vous paraître impressionnant, mais au final, c'est facile à faire. Il vous sera utile d'avoir une bonne paire de ciseaux à volaille ( ou un grand couteau) pour découper de part et d'autre l'os dorsal (colonne vertébrale), os (et chairs qui y sont accrochées) que vous pourrez congeler pour les utiliser ultérieurement dans la préparation de bouillon de volaille-maison. N'hésitez pas à vous aidez-vous de vidéo pour bien comprendre le geste, comme dans celle de Chocolate & Zucchini qui est très bien faite.
Si la préparation du poulet vous effraye (mais ne vous inquiétez-pas, avec de bons instruments, c'est très facile), vous pouvez aussi demander à votre volailler de le préparer.





Poulet -crapaudine

21 avr. 2020

Tarte bretonne poireau-andouille

Au menu aujourd'hui, une tarte salée, que j'ai appelé "tarte bretonne", car le fond de tarte classique est remplacée par des crêpes de sarrasin, et le poireau est associé à la délicieuse andouille de Guéméné. Cette andouille est très reconnaissable par la disposition de cercles concentriques dus à ses chaudins de porc enfilés les uns sur les autres.



tarte-salée-poireau-andouille-sarrasin-gluten free-bretonne


Andouille, poireaux et sarrasin sont des saveurs qui se marient parfaitement; je vous ai déjà proposé cette association dans le "Breizh cake", délicieux en cubes à l'apéritif. 

18 avr. 2020

Farz forn (far au four) de Thierry Breton

Qui ne connait pas le far breton, cette spécialité de la gastronomie bretonne

En Bretagne, chacun y va de sa recette. A la base, il y la farine, les oeufs, le lait et du beurre pour le moule, et en prime les pruneaux ou les raisins secs, voire les pommes, le rhum, la vanille...Dans tous les cas, le far est une pâtisserie rarement épaisse, ressemblant à un flan, en plus consistant.



far breton-four-cuisine bretonne





17 avr. 2020

Boulettes de panais en bouillon,d'Ottolenghi

Pour me donner bonne conscience en cette période de confinement, j'essaye, de temps en temps, de cuisiner des plat sains faisant la part belle aux légumes. Il faut bien compenser l'excès de pâtisserie et le manque d'exercice physique!

J'ai découvert ce plat de boulette végétariennes sur le livre "Plenty" d'Ottolenghi ... et oui, encore... je suis fan, que voulez-vous, et en ce moment, je mange Ottolenghi un jour sur deux! Et puis, ce plat collait pile-poil au défi culinaire " Compile-moi un menu" dont le thème du mois est " Oups la boulette" organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo »  et  Viviane « Quoi qu’on mange ? ». Pour ce défi, c'est Claudine du blog « Cuisine de Gut« qui en est la marraine et a choisi le thème.



Boulettes-panais-bouillon-légumes-pruneaux-Ottolenghi-plenty


13 avr. 2020

Huîtres chaudes au curry

J'ai un petit péché mignon: les huîtres!

Je sais que ce mollusque en rebute plus d'un, mais moi j'adore! La plupart du temps, je les déguste nature, sans accompagnement pour ne pas dénaturer le goût. Le nec plus ultra, c'est de les déguster au bord de l'eau, accompagnées d'un petit verre de vin blanc!



huîtres-le gall-curry-corlou-port louis-recette-facile-festive




Aujourd'hui, je vous propose une recette d'huîtres cuites au four, une façon parfois moins effrayante pour certains palais de faire connaissance avec l'huître. Ce mode de cuisson est très facile (une fois que vous avez maîtrisé l'ouverture du coquillage). Seule attention, les huîtres ne doivent pas être trop cuites car elles deviendraient trop dures et seraient moins agréables en bouche.
Je passe mes huîtres 5 min sous le grill, mais je vous conseille de faire un essai de cuisson au préalable avec une huître pour ajuster la cuisson à votre four et à vos goûts.

11 avr. 2020

Poulet rôti au citron, d'Ottolenghi

Le week-end dernier, j'avais une envie de poulet rôti, et comme le beau temps était au rendez-vous, nous avons sorti le barbecue. Mon barbecue nomade, de marque Cobb, est multi-fonction, et possède une cloche qui permet une fonction "four", vraiment très pratique pour la cuisson du poulet que j'hésite toujours à rôtir dans mon four à cause du nettoyage ( l'auto-nettoyage dysfonctionne depuis un moment!).


poulet-citron-ottolenghi-recette-smple




Pour la recette, j'ai choisi une recette simple, celle du poulet rôti au citron du chef Ottolenghi, une recette goûteuse, mariant ail, thym, citron et citron confit au sel. Ce dernier, agrume lacto-fermenté, apporte un côté très acidulé à la recette qui donne à la viande un côté intense de citron sans acidité.


8 avr. 2020

Verrines de fraises rôties au sumac et yaourt, d' Ottolenghi

Ce dessert de verrines de fraises rôties au sumac et yaourt est encore une petite merveille de Yotam Ottolenghi, dessert qui remporte à chaque fois un franc succès.
Si vous avez des fraises un peu trop mûres à utiliser, avec une telle recette, vous allez les sublimer.



verrine-fraises-sumac-yaourt-Ottolenghi-simple


Le yaourt est égoutté, mélangé à de la crème fraîche liquide, ce qui donne une texture épaisse et soyeuse, j'adore! Les fraises sont fondantes et goûteuses, le coulis parfumé et juste sucré comme il faut. Bref, ce dessert, très simple à réaliser, est une tuerie!



fraises-rôties-sumac-yaourt-Ottolenghi




4 avr. 2020

Nouilles sautées aux crevettes, sauce BBQ

La seule chose positive qu'il y a dans le confinement, c'est que j'en profite pour faire un peu le vide dans mes placards et mon congélateur! 


Nouilles-sautées-crevettes-légumes-sauce BBQ-cuisine-asiatique


J'ai déniché dans ce dernier un reste de queues de crevettes avec lequel j'ai improvisé un plat de pâtes asiatiques, assaisonnées de sauce BBQ chinoise, dont j'avais un pot entamé dans le frigo.

Cette sauce est largement utilisée dans les pays asiatiques. Elle est composée de poudre de poisson, d'ail, d'échalotes, d'ail, de sésame, de noix de coco ... et de quelques exhausseurs de goûts pas vraiment bons pour la santé, mais une fois de temps en temps, on peut bien fermer les yeux! 


2 avr. 2020

Tarte fine aux pommes

Voici une recette très simple de tarte aux pommes que j'aime beaucoup pour son côté croustillant, et qui ne demande que peu d'ingrédients.




tarte-feuilletée-pommes-amandes-facile-bon marché


Il suffit d'un pâton de pâte feuilletée (du commerce, ça fera l'affaire), un peu de cassonade et de poudre d'amandes, quelques pommes et le tour est joué. Et si vous avez sous la main un peu de gelée de pommes ou d'abricot, vous pourrez lustrer votre tarte à la sortie du four pour lui donner un côté plus brillant.