2 juin 2020

Salade de riz et quinoa au citron noir d'Iran, d'Ottolenghi

Le chef londonien Ottolenghi a encore frappé et magnifié sa salade de riz et quinoa avec un ingrédient très utilisé en Iran, le citron noir séché ou loomi.



salade-riz-quinoa-citron noir-iran-Ottolenghi-patate douce


Je vous avais déjà parlé du loomi dans le post sur le "loomi tea" ou dans le ragoût perse "Ghormeh sabzi" .

Le loomi ayant un arôme très puissant et concentré, j'ai craint que la quantité de citron noir de la recette ne soit trop importante; je n'en ai mis qu'1 c à s (4 g= 1 petit citron), mais en fait, la saveur était discrète, je n'hésiterai pas à augmenter les quantité la prochaine fois.
Si vous n'avez pas de citron noir, Ottolenghi propose de remplacer le loomi par du sumac ou du zeste de citron. 


black-lemon-Iran



Pour les herbes, j'ai remplacé l'origan (que je n'avais pas dans mon jardin) par de la sarriette.

A la maison, cette salade a remporté un vif succès. Elle est très parfumée du fait de l'ail frit, du citron séché et de la variété d'herbes fraîches qui la composent. La menthe apporte beaucoup de fraîcheur à la salade et les patates douces de la couleur et une texture fondante contrastante avec le recette de la salade.


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Salade de riz et quinoa au citron noir d'Iran

Préparation: 15 min
Cuisson: 35 min

Ingrédients/ 4 à 6 personnes

  • 2 patates douces de 350 g chacune
  • 200 g de riz basmati 
  • 200 g de quinoa
  • 4 gousses d'ail émincées en lamelles
  • 3 c à s de sauge ciselée
  • 3 c à s d'origan haché
  • 2 c à s de poudre de citron noir (loomi) (éventuellement du sumac ou du zeste de citron)
  • 6 c à s de menthe ciselée
  • 4 tiges d'oignons verts émincés(+ quelques lamelles pour finir)
  • 1 c à c de jus de citron
  • 160 g de feta coupée en cubes
  • 7 c à s d'huile d'olive
  • Sel, poivre noir

Préchauffez le four à 200°C (th 6-7).

Pelez les patates douces et coupez-les en cubes de 2 cm de côté. Etalez ces derniers bien à plat sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, arrosez-les avec 4 c à s d'huile d'olive, salez, poivrez. Enfournez pour 20 à 25 min, jusqu'à ce que la chair des patates douces soit fondante.

Pendant ce temps, faites cuire le riz en respectant les indications figurant sur l'emballage, puis égouttez-le bien.

Faites cuire également le quinoa pendant 9 min dans un grand volume d'eau bouillante, puis égouttez-les dans une passoire fine. Mélangez le riz et le quinoa encore chauds dans un grand saladier.

Faites chauffer 4 c à s d'huile d'olive dans une petite poêle et faites-y dorer les tranches d'ail pendant 30 sec. Ajoutez la sauge et l'origan, puis remuez pendant 1 min en veillant à ce que les herbes et l'ail ne brûlent pas. Mettez ensuite ces aromates dans le saladier.

Ajoutez enfin, dans le saladier, les dés de patates douces avec leur huile de cuisson, la poudre de citron noir, la menthe, les tiges d'oignons verts, le jus de citron et la feta. Salez, poivrez, puis remuez délicatement pour ne pas écraser la feta et les patates douces. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

Servez tiède ou à température ambiante, avec quelques lamelles d'oignon vert. 

NB: Les loomi sont très durs, vous aurez besoin d'un moulin à épices ou d'un mixeur pour les réduire en poudre. Tamisez la poudre obtenue.






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7 commentaires:

  1. ton assiette est bien appétissante!
    bonne journée

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  2. Voilà une recette originale et qui m'interpelle. Je découvre le citron noir, je ne connaissais pas. Bises et belle journée et merci pour cette découverte am chère Lou

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  3. Moi non plus je ne connaissais pas le citron noir, ma curiosité est titillée à présent !

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    1. les blogs permettent de découvrir de nouveaux produits ! dans les préparations chauffées, il faut y aller avec parcimonie car son parfum est très puissant !

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  4. Oh dommage qu'il y ait du quinoa ! je ne l'aime vraiment pas ! Je l'ai pourtant essayé et chez moi et au restaurant et non ça ne passe pas. Je ne me régale pas du tout. Ta salade je l'aurais appréciée de par ses saveurs, même si je ne les connais pas toutes mais en retirant le quinoa. Gros bisous Lou

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  5. Magnifique assiette vraiment et à coup sûr délicieuse

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