30 mai 2020

Verrine de crabe aux agrumes, chantilly au tarama

En Bretagne, c'est ma pleine saison des araignées; celles-ci se retrouvent à ma table plusieurs fois par semaine. Si nous aimons les déguster avec une bonne mayonnaise-maison, je prends parfois mon courage à deux mains et m'arme de patience pour décortiquer les crabes pour réaliser des tartes, des accras ou comme ici, des verrines.  


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26 mai 2020

Feuillantine de fraises de J-M Loessel

Voici un dessert que j'ai hésité à vous présenter car le visuel n'était pas au rendez-vous! J'ai rencontré des soucis avec ma crème chantilly pendant mon shooting photo. Quand vous faites plusieurs choses à la fois, que vous êtes en plus dérangée au moment de la réalisation de la recette, que vous voulez du coup aller vite ....qu'il fait chaud ... ça fait beaucoup de choses à gérer ... trop...beaucoup trop pour la pâtissière amateur que je suis! 

Comme vous pouvez voir, ce dessert, qui aurait dû être magnifique, fait un peu la gueule avec sa chantilly qui se carapate, mais comme le goût y était au final, et que vous prendrez sans aucun doute votre temps pour réaliser correctement cette recette, tout devrait bien se passer.


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Il s'agit d'une recette du chef Jean-Michel Loessel du restaurant Les Semailles à La Wantzeneau, près de Strasbourg. Celui-ci la réalise un mélange de fromage blanc et de crème que j'ai remplacé par de la chantilly.

24 mai 2020

Huîtres pochées aux épinards

Après les huîtres chaudes au curry, voici une nouvelle recette d'huître pochée aux épinards et beurre blanc, pour une entrée festive. L'huître chaude est parfois un premier pas pour apprendre à apprécier les huîtres.



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Pour cette recette, on conserve l'eau des huîtres qui sert au bouillon de pochage, associé à un vin blanc sec qui apportera acidité et parfum; celui-ci peut être remplacé par du champagne ou un peu de jus de citron. 
L'huître ne doit pas trop cuire, mais rester moelleuse et juteuse. Si vous la cuisez trop, elle deviendra caoutchouteuse et ne sera pas agréable en bouche. Comptez 2 min 30 à 3 min selon la taille des huîtres.

23 mai 2020

Mayonnaise spéciale crabe

Aujourd'hui, je partage avec vous cette petite astuce pour que votre mayonnaise se marie à merveille avec le crabe. Ce petit truc de cuisine rebutera peut-être certains d'entre vous ... ce fut mon cas la première fois qu'un "ancien" du village m'en a parlé, mais depuis je l'ai adopté ( le petit truc pour la mayo .. pas l'ancien !).


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21 mai 2020

Moelleux coco-fraise de Pascal Lac

Mon fruit préféré étant la fraise, c'est sans surprise qu'en cette saison, je vous propose un nouveau dessert à la fraise.

Cette fois-ci, j'ai craqué pour le moelleux coco-fraises de Pascal Lac déniché sur le blog "les desserts de Stéphanie". Il s'agit d'un dessert assez facile à faire, où la fraise est associée à la menthe et à la noix de coco. 


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20 mai 2020

Oeufs cocotte aux épinards et maquereau fumé

J'adore les maquereaux fumés, surtout ceux que mon beau-père prépare dans son fumoir; c'est donc avec impatience que j'attends qu'il puisse de nouveau en faire, maintenant que son bateau est à l'eau. Il ne lui reste plus qu'à trouver un beau banc de maquereau et nous montrer ses talents de pêcheur!

Pendant la période de confinement, je me suis contentée de maquereaux du  commerce; j'en ai toujours quelques uns dans le réfrigérateur, leur date de péremption étant assez longue, ils permettent de se régaler rapidement en les associant à des pommes de terre vapeur ou en rillettes maison par exemple .

Aujourd'hui, j'ai souhaité partager avec vous cette recette d’œufs cocotte aux épinards et maquereau fumé dénichée dans un ancien magazine Saveur. La recette est donnée pour 4 personnes, elle est assez copieuse si vous dégustez les oeufs cocotte avec du pain ... et lorsque le pain est bon, ça y va de la mouillette! Pour souper, c'est très bien, mais si vous voulez simplement réaliser une entrée, je vous conseille de diviser les proportions par 2.



Oeufs-cocotte-épinards-maquereau fumé-philadelphia-saveur magazine


Cuisiner des oeufs cocotte, ce n'est pas bien difficile, et ça permet de varier les plaisirs. Le plus délicat est d'adapter le temps de cuisson qui peut varier selon la taille de l’œuf et le four lui-même. N'hésitez pas à faire des essais. Le blanc doit cuire mais le jaune doit rester coulant. Il se déguste à la cuillère ou avec des mouillettes. 

15 mai 2020

Labneh libanais (labné)

Après 2 semaines loin du blog (j'avais quelques travaux de peinture à faire à la maison), je reviens avec une recette facile et délicieuse.

Connaissez-vous le "labneh", ou "labné" (ou labna, lebni ...), ce fromage épais et crémeux servi en trempette au Moyen-Orient au petit-déjeuner ou en mezze, avec de l'huile d'olive et une pincée de Zaatar, un mélange d'épices levantin, à base de thym, d'origan, de sésame... ? Ma fille et moi en sommes fans à l'heure de l'apéro, en mezze ou sur nos sandwichs.


labneh-zaatar-cuisine méditerranéenne-Liban-mezze-yaourt


La labneh est fabriqué en égouttant le yaourt de manière à ce qu'il perde la majeure partie de son liquide. Traditionnellement, il s'agit de yaourt de chèvre ou de brebis, mais j'utilise fréquemment du yaourt à la grecque, car j'en ai toujours sous la main, et moins marqué gustativement, celui-ci plait à tous les palais.