28 juin 2020

Carpaccio de fraises, sirop de tonka et poivre timut

Si je vous propose beaucoup de desserts à la fraise, c'est parce que c'est le fruit que j'affectionne le plus, celui qui me rappelle le plus mon enfance et aussi le fruit le plus frais possible que je puisse trouver près de chez moi, directement du champ à l'assiette, et ça, y'a pas photo, côté goût, c'est le top! 

Aujourd'hui, je vais vous faire saliver avec un dessert plein de fraîcheur... et de saveur... j'ai nommé: le carpaccio de fraises, sirop de tonka et poivre timut.
C'est très facile à faire et délicieusement gourmand! 


carpaccio-fraises-tonka-timut-dessert-fraîcheur


Si vous voulez faire plus rapide, vous pouvez présentez cette recette sous forme de "soupe de fraise", dans un ramequin, c'est tout aussi délicieux !

22 juin 2020

Courgettes marinées et leche de tigre, de Juan Arbelaez

Pendant la période du confinement, ma fille aînée m'a fait découvrir cette recette présentée par Laury Thielleman et son compagnon, le chef colombien Juan Arbelaez. Il s'agit de courgettes marinées, servies avec une sauce pleine de pep's, le "leche de tigre".




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Le "leche de tigre" (lait de tigre") est une sauce emblématique du Pérou dans laquelle marine habituellement le poisson des "ceviche"; d'ailleurs, le chef avait intitulé sa recette "ceviche de courgette".
Cette sauce est acide et pimentée, pleine de fraîcheur. Le lait de coco vient contrebalancer l'acidité du citron vert. Mon leche n'avait pas la belle couleur verte comme celle du chef, mais avec le confinement, trouver 20 g de coriandre relevait déjà d'un miracle, alors pour la botte, ce sera pour une prochaine fois!
 

16 juin 2020

Moelleux au crabe, cœur moutarde à l'ancienne

J'ai encore dégainé la curette à crabe, pour cette fois-ci réaliser de petits moelleux au crabe, cœur moutarde à l'ancienne, selon une recette d'Isabel Brancq-Lepage.



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15 juin 2020

Diamant au thé matcha


Enfin une petite recette sucrée, celle de sablés diamants au thé matcha, qui seront parfait pur accompagné un thé ou un café.

Le thé matcha, à l'inverse des autres thés, se commercialise sous forme de poudre de thé, obtenue en réduisant les feuilles de thé séchées entre deux  pierres. Sa couleur est en principe très vive; sauf ici où mon thé s'est un peu oxydé car mon pot est ouvert depuis un moment. Pour conserver sa saveur et sa belle couleur, le thé matcha doit être conservé au frais, à l'abri de la lumière et de l'humidité; il est conseillé de le consommer dans les 3 mois.
 
La légère amertume du thé matcha est très agréable en pâtisserie; il se marie très bien avec le beurre, comme dans les financiers au thé matcha ou le cake matcha et framboise


 
sablés-biscuits-diamants-thé-matcha-pâtisserie 


Les sablés "diamants" sont enveloppés de sucre cristal, ce qui leur donnent un aspect brillant sur la tranche. Leur forme très spécifique est due à leur épaisseur d'1 cm avant cuisson; la base s'étale un peu plus que le sommet en cuisant. Ces délicieux biscuits sont croustillants et frondants à la fois.

Pour ces diamants au thé matcha, j'ai repris la recette de Pierre Hermé, en remplaçant la vanille part du thé matcha. 

Bien sûr, vous pouvez remplacer le thé par des graines de vanille ou un zeste de citron, selon vous goûts.

6 juin 2020

Mise à l'honneur

Voilà bien longtemps que je n'avais pas publié une mise à l'honneur des recettes que vous réalisez, et pourtant, ce n'est pas faute d'apprécier lorsque vous testez une des recettes partagées. 

Je tiens ce blog comme un carnet de recette dans lequel je partage mes coups de coeur culinaires, mais je suis fière lorsque vous aussi, vous y trouver de l'inspiration; c'est une très belle récompense pour tout le temps que je passe autour du blog.

Vous m'excuserez, je l'espère, si j'oublie ici quelques uns d'entre vous qui m'ont envoyé des liens vers leurs réalisations.

Commençons par les verrines de fraises rôties au sumac et yaourt d'Ottolenghi de not parisienne  , une recette vraiment de saison .



4 juin 2020

Les lasagnes de Simone Zanoni

Pendant que ma sauce ragù mijotait longuement, j'ai attaqué la préparation de mes lasagnes.



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Le secret des lasagnes du chef Simone Zanoni réside dans une sauce béchamel "bomba atomica", assez liquide, très parfumée grâce à l'ajout d'ail, de romarin et de couenne de guaciale (cochon séché que j'ai remplacé par du bacon) qui infusent dans le lait, et une dose généreuse de noix de muscade fraîchement râpée. Prenez le temps de bien faire votre roux, la farine doit bien cuire dans le beurre afin que la béchamel n'ai pas un goût de farine. Soyez généreux avec les épices... surtout la noix de muscade. Je peux vous assurer que cette béchamel est vraiment "à tomber"! Une recette à garder pour d'autres recettes gourmandes.

Sauce ragù, de Simone Zanoni

Pendant le confinement, j'ai découvert le chef italien Simone Zanoni, chef du George, le restaurant méditerranéen du Four Seasons George V, Paris.

Il a partagé via Instagram de délicieuses recettes très didactiques, dans une ambiance très décontractée. On se serait cru dans sa cuisine, à cuisiner à ses côté, alors qu'il délivrait ses précieux conseils culinaires. Que du bonheur !
Je vous invite à jeter un oeil sur ses recettes, vous apprendrez pleins de petits trucs pour réaliser des plats italiens comme le tiramisu, la tarte au fromage, la pâte à pizza, ou les lasagnes. 
C'est d'ailleurs en vue de réaliser sa recette de lasagnes "bomba atomica" que j'ai préparé cette sauce ragù, que l'on appelle sauce bolognaise chez nous.


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Le plat mijotant 90 min, le chef en prépare une bonne quantité, quitte à congeler la préparation par la suite.

Pour cette recette, très peu d'ingrédients; il utilise un mélange de viande, selon ce qu'il a au frigo : bœuf, parures de veau et charcuterie (pancetta...), moi j'ai uniquement utilisé du boeuf... Du vin blanc vient parfumer sa sauce; habituellement, je mets du vin rouge dans ma sauce bolognaise, je n'aurais pas pensé au vin blanc.
Après, pas de difficultés, tout est dans la cuisson longue de la sauce.

2 juin 2020

Salade de riz et quinoa au citron noir d'Iran, d'Ottolenghi

Le chef londonien Ottolenghi a encore frappé et magnifié sa salade de riz et quinoa avec un ingrédient très utilisé en Iran, le citron noir séché ou loomi.



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Je vous avais déjà parlé du loomi dans le post sur le "loomi tea" ou dans le ragoût perse "Ghormeh sabzi" .

Le loomi ayant un arôme très puissant et concentré, j'ai craint que la quantité de citron noir de la recette ne soit trop importante; je n'en ai mis qu'1 c à s (4 g= 1 petit citron), mais en fait, la saveur était discrète, je n'hésiterai pas à augmenter les quantité la prochaine fois.
Si vous n'avez pas de citron noir, Ottolenghi propose de remplacer le loomi par du sumac ou du zeste de citron.